El consumo de alimentos frescos aporta una gran ventaja no solo en el matiz sensorial, si no tambi\u00e9n en el campo nutricional, ya que estos aportan una gran cantidad de nutrientes al organismo con la consecuente influencia positiva sobre nuestra salud.\u00a0Pero los alimentos frescos no son sin\u00f3nimo de seguridad y de calidad, y estos dos criterios deben ser prioritarios en cualquier alimento.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n se detallan los criterios que se debe tener en cuenta para la selecci\u00f3n de los alimentos frescos.<\/p>\n
CEREALES Y LEGUMBRES<\/strong><\/p>\n En este grupo se incluye el arroz, la pasta, los fideos, las lentejas, los garbanzos y en general cualquier alimento perteneciente a estas especies y que no hayan sufrido ning\u00fan tipo de modificaci\u00f3n industrial.<\/p>\n Su estabilidad es muy alta debido a su bajo contenido en agua lo que convierte a este grupo en uno de los alimentos m\u00e1s estables y duraderos. A la hora de adquirir este tipo de productos se debe tener en cuenta algunos detalles como que no presenten suciedad en su superficie ni manchas que puedan determinar que el producto haya entrado en contacto con humedad. Su almacenamiento se realiza a temperatura ambiente intentado almacenarlos en botes cerrados herm\u00e9ticamente para que no capten olores o humedad.<\/p>\n A nivel nutricional, los platos a base de cereales y legumbres y, m\u00e1s a\u00fan, aquellos que combinen tres partes de cereales con una de legumbres son opciones econ\u00f3micas para alternar con el consumo de carnes.<\/p>\n La combinaci\u00f3n de cereales, legumbres y hortalizas de temporada puede dar como resultados guisos de muy buen valor nutricional y precio asequible. Incorporar tambi\u00e9n los cereales integrales es una idea a tener en cuenta ya que estos aportan vitaminas y minerales presentes en la c\u00e1scara de los granos.<\/p>\n L\u00c1CTEOS<\/strong><\/p>\n A este grupo pertenece la leche l\u00edquida presentada en diferentes envases y diferentes tratamientos as\u00ed como los productos derivados de esta.<\/p>\n La mejor opci\u00f3n dentro de este grupo ser\u00e1 la leche l\u00edquida, que en el caso de ser semi o desnatada presentar\u00e1 niveles m\u00e1s bajos de grasa y colesterol. La leche pasteurizada, ha sido sometida a un proceso de conservaci\u00f3n muy suave por lo que necesitar\u00e1 almacenarse en temperaturas de refrigeraci\u00f3n, para la leche uperizada, esta necesidad desaparece al ser un tratamiento de mayor efectividad, por lo que puede almacenarse a temperatura ambiente.<\/p>\n A nivel nutricional, la leche l\u00edquida es la opci\u00f3n que presenta una relaci\u00f3n calor\u00edas-nutrientes-coste m\u00e1s \u00f3ptima. Hoy en d\u00eda est\u00e1n muy de moda las leches fortificadas con hierro, calcio, vitaminas, omega-3, su consumo no se recomienda por encima de la leche normal, ya que estos nutrientes adicionales se pueden encontrar en el resto de los alimentos.<\/p>\n Los quesos tienen un valor nutricional ligeramente distinto a la leche, que normalmente viene marcado por el grado de maduraci\u00f3n del queso. A mayor periodo de maduraci\u00f3n, mayor p\u00e9rdida de agua y m\u00e1s concentraci\u00f3n de nutrientes. Las variedades de quesos tipo frescos suelen ser equivalentes, en precio y calidad nutricional a la leche com\u00fan. El resto de quesos generalmente son opciones m\u00e1s caras.<\/p>\n Los yogures, ya sean naturales o con diferentes tipos de frutas o cereales adicionales, son opciones nutricionalmente buenas y atractivas para los ni\u00f1os. Es recomendable incorporarlas como una variante m\u00e1s para reforzar el consumo de l\u00e1cteos, en especial en el caso de ni\u00f1os que consuman poca leche; sin embargo, nutricionalmente son opciones m\u00e1s caras que la leche com\u00fan.<\/p>\n Recientemente han surgido diversas leches fermentadas con bacterias especiales que refuerzan nuestro sistema inmunitario a un precio realmente desorbitado. Su valor nutricional no es mejor que los yogures consumidos tradicionalmente, sin embargo su precio lo supera con creces. Por lo tanto lo m\u00e1s recomendable, tanto a nivel econ\u00f3mico como nutricional, es el consumo de yogur tradicional.<\/p>\n De especial inter\u00e9s son los denominados postres l\u00e1cteos. En este caso aunque contengan la palabra l\u00e1cteo, no poseen las mismas propiedades nutricionales que los alimentos vistos anteriormente, ya que la base de su composici\u00f3n es la leche. Normalmente presentan un perfil muy elevado de az\u00facares sencillos y de grasas normalmente saturadas. En este grupo podemos encontrar natillas, flanes, mousses, copas de postre, etc. El consumo de este tipo de productos debe ser muy moderado, por lo que de vez en cuando se puede sorprender a los m\u00e1s peque\u00f1os con alg\u00fan postre l\u00e1cteo.<\/p>\n CARNES<\/strong><\/p>\n Este grupo es con diferencia el que posee un mayor valor econ\u00f3mico. La clave est\u00e1 en que para producir un kilo de carne es necesario hasta siete kilos de cereales. Aunque tambi\u00e9n es cierto que posee un elevado aporte de prote\u00ednas de alto valor, as\u00ed como vitaminas, minerales y una cantidad variable de grasa.<\/p>\n Lo ideal es comprar cortes de carne magra con poca grasa. En este caso, los cortes que provienen de los m\u00fasculos de la parte trasera, por ejemplo, las costillas y el lomo, siempre ser\u00e1n m\u00e1s tiernos que los que provienen de m\u00fasculos m\u00e1s activos, por ejemplo, la espalda, falda y pata, que ser\u00e1n m\u00e1s ricos en col\u00e1geno, una prote\u00edna de extrema dureza.<\/p>\n De forma generalizada, la carne de cerdo se considera una carne muy rica en grasa, pero esto es as\u00ed porque, normalmente, se asocia al consumo de tocino, beicon, embutidos, y otros derivados grasos, pero la carne magra de cerdo como el lomo, el solomillo, o la paletilla contiene poca cantidad de grasa. Al comprar cerdo, se deben buscar cortes de carne firme y de color rosado.<\/p>\n En el caso de comprar piezas de carne de calidad menor (falda, morrillo, carrilleras) la mejor manera de guisarlas es en un medio acuoso como un caldo de carne o vino para que la estructura que antes se nombraba, el col\u00e1geno, se deshaga completamente y la textura sea agradable.<\/p>\n Una excelente opci\u00f3n para alternar con el consumo de carnes, es el consumo de algunos de sus \u00f3rganos como el h\u00edgado, son fuente de hierro de muy buena calidad y su precio es econ\u00f3mico.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se proponen una serie de consejos a tener en cuenta a la hora de comprar carne:<\/p>\n No se puede comprar si presentan:<\/p>\n AVES<\/strong><\/p>\n El grupo de las aves tiene un menor coste que el resto de las carnes, si bien es verdad que tambi\u00e9n tienen un mayor porcentaje de desperdicios. A nivel nutricional poseen un valor similar al resto de carne, siendo destacable su bajo aporte en grasas. En este caso pr\u00e1cticamente todo el contenido graso se encuentra en la piel por lo que no es recomendable su consumo.<\/p>\n Si se adquiere un ave de buena calidad, sus huesos tendr\u00e1n mucha carne, con partes bien formadas, que posean una capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la piel y sin huesos rotos o dislocados, y que no posean plumas aisladas, carne al descubierto o decoloraciones.<\/p>\n Se debe verificar la informaci\u00f3n que contiene la etiqueta, como la fecha de envasado, los datos de la empresa av\u00edcola y el sello de inspecci\u00f3n sanitaria.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se proponen una serie de consejos a tener en cuenta cuando se compren aves:<\/p>\n No se puede comprar si presentan:<\/p>\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n No os perd\u00e1is la segunda parte, donde seguiremos dando recomendaciones a la hora de hacer una compra saludable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El consumo de alimentos frescos aporta una gran ventaja no solo en el matiz sensorial, si no tambi\u00e9n en el campo nutricional, ya que estos aportan una gran cantidad de nutrientes al organismo con la consecuente influencia positiva sobre nuestra salud.\u00a0Pero los alimentos frescos no son sin\u00f3nimo de seguridad y de calidad, y estos dos criterios deben ser prioritarios en cualquier alimento. A continuaci\u00f3n se detallan los criterios que se debe tener en cuenta para la selecci\u00f3n de los alimentos frescos. CEREALES Y LEGUMBRES En este grupo se incluye el arroz, la pasta, los fideos, las lentejas, los garbanzos y en general cualquier alimento perteneciente a estas especies y que no hayan sufrido ning\u00fan tipo de modificaci\u00f3n industrial. Su estabilidad es muy alta debido a su bajo contenido en agua lo que convierte a este grupo en uno de los alimentos m\u00e1s estables y duraderos. A la hora de adquirir este tipo de productos se debe tener en cuenta algunos detalles como que no presenten suciedad en su superficie ni manchas que puedan determinar que el producto haya entrado en contacto con humedad. 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