{"id":3630,"date":"2014-03-10T08:29:06","date_gmt":"2014-03-10T07:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=3630"},"modified":"2014-03-06T11:30:07","modified_gmt":"2014-03-06T10:30:07","slug":"consejos-practicas-en-el-supermercado-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/consejos-practicas-en-el-supermercado-parte-2","title":{"rendered":"Consejos pr\u00e1cticas en el supermercado II"},"content":{"rendered":"<p>Continuamos el post anterior dando las recomendaciones de c\u00f3mo hacer una compra saludable:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>PESCADOS<\/p>\n<p>Otro grupo alimentario que puede resultar una buena opci\u00f3n para alternar con el consumo de carnes; en este caso, los pescados, y en especial, los azules como el at\u00fan, las sardinas, los boquerones, el salm\u00f3n, etc. tienen un mejor perfil de grasas al ser de naturaleza poliinsaturadas y un alto porcentaje de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n<p>Quiz\u00e1s un elemento negativo dentro de este grupo de alimentos es el encarecimiento progresivo de los pescados frescos, a lo que se le une su bajo poder de saciedad en comparaci\u00f3n con otros alimentos. Una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica que se puede usar en ensaladas u otras preparaciones, son los productos pesqueros enlatados como el at\u00fan, las sardinas o las caballas. Su consumo no debe sustituir al del pescado fresco, ya que poseen m\u00e1s sal que los anteriores.<\/p>\n<p>Se trata de uno de los grupos de alimentos que m\u00e1s r\u00e1pidamente sufren procesos de alteraci\u00f3n por lo que se hace necesario controlar perfectamente las propiedades f\u00edsicas de las piezas que se adquieren, para eso se deben encontrar las siguientes caracter\u00edsticas de calidad:<\/p>\n<ul>\n<li>Cuerpo: arqueado y r\u00edgido.<\/li>\n<li>Agallas: rojo brillante y h\u00famedas.<\/li>\n<li>Escamas: bien unidas entre s\u00ed, brillantes y no viscosas.<\/li>\n<li>Piel: h\u00fameda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios de cada especie.<\/li>\n<li>Ojos: deben ser transparentes, brillantes y salientes.<\/li>\n<li>El iris no debe estar manchado de rojo.<\/li>\n<li>Branquias: coloreadas del rosado al rojo intenso, h\u00famedas y brillantes, con olor suave.<\/li>\n<li>Carne y abdomen firmes y el\u00e1sticos. Al oprimir el pescado con el dedo la marca vuelve a su forma original.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>HUEVOS<\/p>\n<p>Es uno de los alimentos con mejor perfil nutricional, rico en macro y micronutrientes se presenta como acompa\u00f1ante perfecto de ensaladas o preparaciones, en especial los d\u00edas que no se consumen otras fuentes de prote\u00edna animal (por ejemplo, carnes).<\/p>\n<p>Para asegurar la compra de huevos de calidad se debe tener en cuenta que las c\u00e1scaras deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.<\/p>\n<p>Los huevos deben ser comprados teniendo en cuenta que la fecha de consumo preferente est\u00e9 lo m\u00e1s alejada posible a la actual.<\/p>\n<p>El color de la c\u00e1scara no determina en absoluto la calidad nutricional de los huevos y depende de la especie de la gallina.<\/p>\n<p>Es muy importante saber que los huevos no deben lavarse nunca.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n se revisan las reglas a tener en cuenta cuando se compren huevos:<\/p>\n<p>Se pueden comprar si presentan:<\/p>\n<ul>\n<li>Cascar\u00f3n integro, limpio y sin presencia de excrementos.<\/li>\n<li>La yema no se rompe f\u00e1cilmente y la clara se adhiere a la yema y se le notan las dos capas distintas.<\/li>\n<li>Si sumergimos un huevo en el vaso de agua se queda en el fondo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No podemos comprarla si presenta:<\/p>\n<ul>\n<li>La yema est\u00e1 plana, aplastada y la clara con agua.<\/li>\n<li>Cascar\u00f3n quebrado, agrietado y manchado.<\/li>\n<li>El huevo flota en un vaso de agua debido a su contenido en aire.<\/li>\n<li>Las c\u00e1scaras de los huevos deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>FRUTAS<\/p>\n<p>En este caso, un grupo de alimentos donde el aporte nutricional se basa sobre todo en micronutrientes, como vitaminas y minerales, fibra diet\u00e9tica y gran cantidad de agua, lo que se hace indispensable en la temporada estival. Al ser alimentos muy ricos en agua su periodo de conservaci\u00f3n es corto por lo que se aconseja comprar solo la cantidad que se va a necesitar.<\/p>\n<p>Aunque actualmente la variedad y disponibilidad de las frutas ha traspasado temporadas y estaciones, es muy recomendable comprar la fruta de temporada; la calidad y los precios son mejores.<\/p>\n<p>En el caso de los c\u00edtricos es conveniente rechazar los de peso ligero, ya que seguramente tengan poca cantidad de pulpa y jugo. Una piel \u00e1spera es una se\u00f1al de que posee una corteza gruesa con poca pulpa, y la piel opaca, seca y esponjosa indica que la fruta est\u00e1 pasada y deteriorada.<\/p>\n<p>Como \u00faltima recomendaci\u00f3n se indica que se puede comprar si presentan:<\/p>\n<ul>\n<li>Colores vivos interna y externamente.<\/li>\n<li>Ausencia de golpes, magulladuras o raspaduras.<\/li>\n<li>Sin agujeros y ausencia de mohos.<\/li>\n<li>Las frutas deben poseer aromas.<\/li>\n<li>En el caso de poseer c\u00e1scara deber\u00e1 de ser lisa y turgente, unida perfectamente a la carne.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No se pueden comprar si presentan:<\/p>\n<ul>\n<li>Manchas o colores ajenos a las caracter\u00edsticas de la fruta.<\/li>\n<li>Consistencia diferente a la propia de la fruta en cuesti\u00f3n, ya que se considera signo de madurez excesiva.<\/li>\n<li>Si es para consumo en crudo, mejor no adquirirlas partidas, ya que se desconoce el tratamiento previo que recibi\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n<p>VERDURAS Y HORTALIZAS<\/p>\n<p>Al igual que las frutas, las verduras y hortalizas se presentan como una fuente excepcional de vitaminas y minerales y de sustancias de naturaleza antioxidante. Igualmente hay que aprovechar para comprar las verduras y hortalizas de temporada, ya que estas presentan un mejor precio y una mayor cantidad de nutrientes.<\/p>\n<p>Se deben elegir las verduras y hortalizas que est\u00e1n maduras, con una apariencia fresca, y libres de magulladuras y se\u00f1ales de deterioro.<\/p>\n<p>Es aconsejable no comprar las verduras y hortalizas solo porque su precio sea bajo. No merece la pena comprar m\u00e1s de lo que se pueda conservar adecuadamente en la nevera o usar en el momento.<\/p>\n<p>Una vez adquiridas las verduras hay que intentar manejarlas con cuidado y no causarles magulladuras, ya que aunque se puede retirar la parte podrida, el deterioro se puede haber extendido r\u00e1pidamente a otras partes del alimento.<\/p>\n<p>Se debe preferir verduras y hortalizas de temporada, de mejor precio y mejor calidad.<\/p>\n<p>Como \u00faltimos consejos se pueden comprar si presentan:<\/p>\n<ul>\n<li>Colores vivos.<\/li>\n<li>Inodoras o con olor ligero.<\/li>\n<li>Las verduras de tallo verde deber\u00e1n estar perfectamente adheridas a \u00e9l, con la piel lisa, turgente y suave.<\/li>\n<li>Las hortalizas de hoja deben estar libres de insectos y sin tierras, con las hojas de colores brillantes y tallos crujientes.<\/li>\n<li>Las hortalizas de ra\u00edz y tub\u00e9rculos deben estar lo m\u00e1s limpias posible, sin raspaduras ni agujeros, sin ra\u00edces o que estas sean muy delgadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No se pueden comprar si presentan:<\/p>\n<ul>\n<li>Colores ajenos a las naturales de las mismas.<\/li>\n<li>Con consistencia diferente a la propia.<\/li>\n<li>Insectos, raspadas, golpeadas, con moho.<\/li>\n<li>Un exterior con exceso de hojas maltratadas y con puntas carcomidas.<\/li>\n<li>Si se van a consumir crudas, no comprarlas partidas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>BEBIDAS<\/p>\n<p>Este \u00faltimo grupo tiene poco que explicar, solo se remarcar\u00e1 la idea de que la mejor bebida es el agua potable, adem\u00e1s de ser la m\u00e1s econ\u00f3mica.<\/p>\n<p>El consumo de otras bebidas como zumos industriales y refrescos tiene un mayor coste econ\u00f3mico y solo aportan calor\u00edas vac\u00edas procedentes de los az\u00facares simples, sin ofrecer otros nutrientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Continuamos el post anterior dando las recomendaciones de c\u00f3mo hacer una compra saludable: &nbsp; PESCADOS Otro grupo alimentario que puede resultar una buena opci\u00f3n para alternar con el consumo de carnes; en este caso, los pescados, y en especial, los azules como el at\u00fan, las sardinas, los boquerones, el salm\u00f3n, etc. tienen un mejor perfil de grasas al ser de naturaleza poliinsaturadas y un alto porcentaje de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/barbara\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"- Consejos pr\u00e1cticas en el supermercado II","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/consejos-practicas-en-el-supermercado-parte-2","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"- Consejos pr\u00e1cticas en el supermercado II","og_description":"Continuamos el post anterior dando las recomendaciones de c\u00f3mo hacer una compra saludable: &nbsp; PESCADOS Otro grupo alimentario que puede resultar una buena opci\u00f3n para alternar con el consumo de carnes; en este caso, los pescados, y en especial, los azules como el at\u00fan, las sardinas, los boquerones, el salm\u00f3n, etc. tienen un mejor perfil de grasas al ser de naturaleza poliinsaturadas y un alto porcentaje de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. 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