{"id":4007,"date":"2014-05-16T13:41:43","date_gmt":"2014-05-16T11:41:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4007"},"modified":"2019-11-19T08:24:18","modified_gmt":"2019-11-19T07:24:18","slug":"receta-de-la-tapa-chutney-de-pina-al-romero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/receta-de-la-tapa-chutney-de-pina-al-romero","title":{"rendered":"Receta de Chutney de pi\u00f1a al romero"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El lunes 12 de mayo se celebr\u00f3 en aula taller de ESAH Madrid un monogr\u00e1fico sobre &#8216;Salsas y fondos&#8217; impartido por Miguel \u00c1ngel Ferrero (Caf\u00e9 de Oriente, Madrid).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aprendimos que los fondos o bases son las ra\u00edces de las que se nutren muchos de nuestros guisos, consom\u00e9s, potajes, arroces, sopas y por supuesto salsas. \u00c9stas, sean cl\u00e1sicas o modernas, transforman los platos m\u00e1s sencillos en un plato mejor acabado e incluso, mejor presentado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con los fondos conseguimos realzar el sabor y jugosidad a las salsas, dejando al cocinero la creatividad de a\u00f1adir otros ingredientes, desarrollar la imaginaci\u00f3n y conseguir que la magia se apodere de los fogones.\u00a0Seguramente existen tantos fondos como jefes de cocina, todos ellos le dan el toque personal a su restaurante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Muy interesantes son los chutneys, f\u00e1ciles de preparar, perfectos para conservar, muy refrescantes y con un toque de acidez que har\u00e1n de \u00e9l un acompa\u00f1ante perfecto para pat\u00e9s, terrinas, pastel de carne, ave o caza, carnes fr\u00edas..<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os dejamos una<strong> receta del chutney de pi\u00f1a al romero que degustamos con un magret de pato a la plancha<\/strong>: simplemente exquisito.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de pi\u00f1a.<\/li>\n<li>70 g de cebolla.<\/li>\n<li>40 g de mantequilla.<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar.<\/li>\n<li>100 g de vinagre de jerez.<\/li>\n<li>Romero, una pizca de sal y pimienta blanca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En un cazo pochamos la cebolla, pelamos la pi\u00f1a y cortamos la pi\u00f1a en dados de 2 cm desechando el coraz\u00f3n de la pi\u00f1a. A\u00f1adimos al cazo junto al resto de ingredientes, excepto el romero, removemos a menudo durante una hora, a\u00f1adimos el romero y dejamos unos minutos al fuego, retiramos y tapamos para dejar infusionar el romero con el chutney.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A este chutney se les puede a\u00f1adir tambi\u00e9n ajo, tomate muy maduro, chile fresco o en polvo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os esperamos en el <strong>pr\u00f3ximo monogr\u00e1fico de &#8216;Tapas de autor&#8217;<\/strong> que impartir\u00e1 Delia Bautista, profesora de ESAH Madrid, el pr\u00f3ximo 26 de mayo de 17:30 a 20:00 horas en la Plaza de Oriente n\u00ba 2, Madrid. Pod\u00e9is incribiros en este enlace https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/monograficos\/monograficos\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os dejamos una receta del Chutney de pi\u00f1a al romero que degustamos en el monogr\u00e1fico sobre &#8216;Salsas y fondos&#8217; con un magret de pato a la plancha.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[879,217,204],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>ESAH - Receta de Chutney de pi\u00f1a al romero<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/receta-de-la-tapa-chutney-de-pina-al-romero\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ESAH - 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