Los erizos de mar son actualmente muy apreciados en la alta cocina, sobre todo por el intenso sabor a mar que deja en la boca al comerlo. Hasta hace unos a\u00f1os era habitual utilizar este\u00a0equinoideo para aperitivos o entrantes, pero cada vez son m\u00e1s los men\u00fa de restaurantes de alta cocina que incluyen platos deliciosos con erizo de mar.<\/p>\n
Hoy vamos a explicar una receta que aunque es exquisita, requerir\u00e1 de toda nuestra concentraci\u00f3n, ya que su elaboraci\u00f3n tiene cierta dificultad.<\/p>\n
Esta dificultad sobre todo radica en elaborar la salsa Holandesa y en saber c\u00f3mo trabajar un erizo de mar\u00a0\u00a1A por ella!<\/p>\n
INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n <\/p>\n ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Cortamos la cebolla y los puerros en juliana. Incorporamos la sal y la pimienta. Pochar. Incorporar la nata y dejar reducir. Reservar.<\/p>\n Empezamos con la salsa Holandesa. Montamos las yemas en bol al ba\u00f1o mar\u00eda, a\u00f1adimos el zumo de lim\u00f3n. Cuando hayan doblado su volumen iremos a\u00f1adiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsi\u00f3n que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por \u00faltimo a\u00f1adimos la pimienta y la sal. Reservar.<\/p>\n Fileteamos las vieiras y reservamos.<\/p>\n Rellenamos los erizos de mar. Primero con la farsa de cebolla y puerro. Encima los filetes de vieira, seguimos con las huevas de erizo. Y terminamos echando la holandesa.<\/p>\n Calentamos en el horno 200\u00baC hasta que se dore la holandesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los erizos de mar son actualmente muy apreciados en la alta cocina, hoy explicamos la Receta de Erizos de Mar a la Holandesa.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4024,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[217,883],"yoast_head":"\n\n