{"id":426,"date":"2012-12-12T17:00:00","date_gmt":"2012-12-12T16:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/12\/12\/maridaje-de-quesos-y-vinos-parte-iv"},"modified":"2013-04-09T11:04:47","modified_gmt":"2013-04-09T10:04:47","slug":"maridaje-de-quesos-y-vinos-parte-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-de-quesos-y-vinos-parte-iv","title":{"rendered":"MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte IV"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align:justify;text-indent:-24px;\"><\/div>\n<p><span style=\"line-height:14.25pt;text-align:justify;text-indent:-18pt;\"><span style=\"color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Finalizamos con la \u00faltima entrega &nbsp;de maridaje de quesos y vinos. La semana pasada el post estaba dedicado a los <a href=\"http:\/\/lacomidaestaservida.blogspot.com.es\/2012\/12\/maridaje-de-quesos-y-vinos-parte-iii.html\">tiempos de curaci\u00f3n <\/a>y os prometimos un especial de quesos curados. Ah\u00ed lo ten\u00e9is.<\/span><\/span><br \/><span style=\"line-height:14.25pt;text-align:justify;text-indent:-18pt;\"><span style=\"color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\"><br \/><\/span><\/span><span style=\"line-height:14.25pt;text-align:justify;text-indent:-18pt;\"><span style=\"color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Al final del post encontrar\u00e9is un descargable recopilatorio para aquellos que quer\u00e1is tener esta documentaci\u00f3n m\u00e1s a mano.<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><b style=\"line-height:14.25pt;text-align:justify;text-indent:-18pt;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Quesos semicurados<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;line-height:14.25pt;\">Queso con una maduraci\u00f3n de 3 a 6 meses de curaci\u00f3n. Los quesos con una media maduraci\u00f3n ser\u00e1n maridados con:<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/imagen51.jpg?w=300\" style=\"clear:right;float:right;margin-bottom:1em;margin-left:1em;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" border=\"0\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/imagen51.jpg?w=300\" height=\"265\" width=\"400\" \/><\/a><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos blancos. Elegiremos <b>blancos de crianza biol\u00f3gica como son los finos y manzanillas<\/b>, <b>blancos j\u00f3venes<\/b>, con frescura, <b>de variedades como los verdejos<\/b> de Rueda, Air\u00e9n de la Mancha, Xarello de Catalu\u00f1a, <b>albari\u00f1os y godellos<\/b> de Galicia, <b>viuras<\/b> de Rioja, en definitiva <b>blancos sin crianza ni fermentaci\u00f3n en barricas<\/b>, tal vez podr\u00edamos utilizar algunos <b>albari\u00f1os, godellos y xarellos con crianza en l\u00edas<\/b>.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos tintos. <b>Tintos j\u00f3venes y tintos elaborados por el proceso de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/b> y en este caso podremos incluir vinos <b>tintos con una crianza corta de seis meses<\/b>: los denominados <b>Tintos Robles<\/b>. Recordemos las crianzas de los vinos espa\u00f1oles donde aparece una crianza intermedia de 6 meses a 9 meses en roble que recibe el nombre de Roble. En \u00e9stos destacaremos los elaborados por estos m\u00e9todos de las Denominaciones de Origen de Rioja, Ribera del Duero, La Mancha, Bierzo, Monsant, Jumilla y Alicante.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Tambi\u00e9n incluiremos los <b>vinos de corta crianza<\/b>de Andaluc\u00eda en la Serran\u00eda de Ronda (M\u00e1laga), la Sierra Norte de Granada, en la provincia de Almer\u00eda y Sierra Norte de Sevilla y C\u00f3rdoba.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos <b>rosados j\u00f3venes y frescos<\/b> en especial los de Navarra, Catalu\u00f1a, Ribera del Duero y especialmente los elaborados en la provincia de Zaragoza en las Denominaciones de Origen de Campo de Borja y Cari\u00f1ena.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">En caso de preferir alg\u00fan <b>espumosos<\/b> optar\u00edamos por <b>aquellos que hayan tenido un poco de crianza que les aporte m\u00e1s estructura<\/b>.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Con este tipo de quesos tambi\u00e9n podemos incluir otro tipo de vinos como son las <b>malvas\u00edas dulces<\/b> de Sitges (Catalu\u00f1a) y de Islas Canarias, como <b>moscateles j\u00f3venes<\/b> de M\u00e1laga y Alicante.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoListParagraph\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;text-indent:-18pt;\"><!--[if !supportLists]--><span style=\"color:#333333;font-family:Symbol;font-size:10.5pt;\">\u00b7<span style=\"font-family:'Times New Roman';font-size:7pt;line-height:normal;\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/span><\/span><!--[endif]--><b><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Quesos curados y quesos con una curaci\u00f3n superior a 6 meses<\/span><\/b><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">En este tipo de quesos los vinos que escogeremos ser\u00e1n <b>vinos con una mayor estructura<\/b>, ya que los quesos con este tiempo de curaci\u00f3n han ganado y evolucionado en sus aromas y sabores con una gama de aromas m\u00e1s profunda y sabores m\u00e1s fuertes por la mayor degradaci\u00f3n de las levaduras y por las fermentaciones de la flora l\u00e1ctica.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Los vinos que pueden ser ideales para estos quesos ser\u00e1n:<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos Blancos. En este caso seleccionaremos <b>blancos que hayan tenido fermentaci\u00f3n y crianza en barricas de roble<\/b>, ya que aunque parezca inapropiado combinar\u00e1n bien con estos quesos. <\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Este tipo de queso con su potencia gustativa (gran estructura, sensaciones picantes, consistente masa, etc.) provocar\u00e1 sensaciones secantes en nuestra boca por lo que estos <b>vinos blancos estructurados, con cuerpo, grasos y persistentes, pero con una buena acidez <\/b>nos ayudar\u00e1n a refrescar y limpiar nuestro paladar de esa sequedad haciendo m\u00e1s agradable la degustaci\u00f3n de estos dos productos juntos. Vemos una vez m\u00e1s que el maridaje puede darse por contraposici\u00f3n de dos productos, quedando igualmente en ciertos casos como este en una buena armon\u00eda.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos tintos. En esta ocasi\u00f3n los tintos que elegiremos ser\u00e1n <b>tintos con una buena crianza en roble<\/b> como son los Reservas y Grandes Reservas <b>que con su mayor periodo de crianza equilibran y armonizan mejor con estos quesos m\u00e1s potentes y consistentes<\/b>.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">En este apartado tenemos todas las zonas que elaboran sus tintos con estos periodos largos de crianza en roble (Reserva y Gran Reserva) m\u00e1s conocidas como son Rioja, Ribera del Duero, Mancha, Navarra, Pened\u00e9s, etc., pero vamos a destacar algunas zonas diferentes cono son los vinos de Toro en Zamora, del Priorato y Monsant en Catalu\u00f1a, los de Jumilla en Murcia, los de Alicante, Cari\u00f1ena y Campo de Borja en Zaragoza, Badajoz en Extremadura, Serran\u00eda de Ronda, Sierra Norte de Granada, Almer\u00eda y Sierra Norte de Sevilla y C\u00f3rdoba en Andaluc\u00eda, Bierzo en Le\u00f3n y alguna m\u00e1s que seguro se nos escapa.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Vinos rosados. Si fuera nuestra elecci\u00f3n un vino rosado seleccionar\u00edamos <b>un rosado fermentado en barrica que nos aporta mayor estructura<\/b>. Este tipo de rosados se elaboran cada vez m\u00e1s en Espa\u00f1a consiguiendo vinos de mayor longevidad y gran calidad. <\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Actualmente no son muchas las bodegas que se inclinan por este tipo de elaboraciones de rosados, pero podemos destacar algunos en la Ribera del Duero en Catalu\u00f1a, en La Mancha y en Serran\u00eda de Ronda M\u00e1laga.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Tambi\u00e9n destacar algunos <b>rosados elaborados con un mayor tiempo de maceraci\u00f3n con los hollejos que les aportan una mayor estructura y capa color pareciendo vinos tintos j\u00f3venes<\/b> (nada m\u00e1s lejos de la realidad) y que resultar\u00edan apropiados para estos quesos. Aunque este tipos de vinos son elaborados por muy pocos bodegueros.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Si nuestra opci\u00f3n es un espumoso seleccionaremos <b>cavas con mucha crianza y estructura como son los Grandes Reservas<\/b> y si en su coupage predomina las <b>variedades xarello o chardonnay<\/b> (esta \u00faltima for\u00e1nea pero incorporada a nuestros cavas) mejor, ya que son <b>dos variedades que aportan mayor estructura y acidez a sus vinos<\/b>.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">Otro maridaje ideal con estos quesos son los <b>vinos de crianza oxidativa<\/b> de Andaluc\u00eda como son <b>los olorosos secos<\/b> (Jerez y Montilla y Moriles), <b>trasa\u00f1ejos<\/b> en M\u00e1laga, <b>vinos rancios<\/b> de Catalu\u00f1a y <b>nuestro fondill\u00f3n<\/b> de Alicante, vinos que nos sorprender\u00e1n con quesos con mucha curaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background:white;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;margin-bottom:0;text-align:justify;\"><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">&nbsp;<\/span><span style=\"color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;line-height:14.25pt;text-align:center;\">&nbsp;<\/span><\/div>\n<table border=\"1\" cellpadding=\"0\" cellspacing=\"0\" class=\"MsoTableGrid\" style=\"border-collapse:collapse;border:none;text-align:center;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"border:solid windowtext 1pt;padding:0 5.4pt;width:432.2pt;\" valign=\"top\" width=\"576\">\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background-color:white;background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:center;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background-color:white;background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:center;\"><b><span style=\"background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;color:#333333;font-family:Helvetica, sans-serif;font-size:10.5pt;\">El maridaje que podemos hacer en funci\u00f3n del   queso a degustar, como podemos observar, no se limita a un solo tipo de vino,   sino que disponemos de m\u00e1s posibilidades. Tenemos que tener muy presente en   nuestra elecci\u00f3n los par\u00e1metros que hemos estudiado y realizar la b\u00fasqueda   del equilibrio gustativo entre el queso y el vino. Maridar es armonizar un   alimento (queso) con una bebida (vino).<\/span><\/b><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:center;\"><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background-color:white;background-position:initial initial;background-repeat:initial initial;line-height:14.25pt;margin-bottom:.0001pt;text-align:center;\"><\/div>\n<div>\n<div style=\"text-align:center;\"><\/div>\n<div style=\"text-align:left;width:420px;\"><a href=\"http:\/\/issuu.com\/lacomidaestaservida\/docs\/maridaje_de_quesos_y_vinos?mode=window&amp;backgroundColor=%23222222\" >Open publication<\/a> &#8211; Free <a href=\"http:\/\/issuu.com\/\" >publishing<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/issuu.com\/search?q=maridaje\" >More maridaje<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Finalizamos con la \u00faltima entrega &nbsp;de maridaje de quesos y vinos. La semana pasada el post estaba dedicado a los tiempos de curaci\u00f3n y os prometimos un especial de quesos curados. Ah\u00ed lo ten\u00e9is.Al final del post encontrar\u00e9is un descargable recopilatorio para aquellos que quer\u00e1is tener esta documentaci\u00f3n m\u00e1s a mano. Quesos semicurados Queso con una maduraci\u00f3n de 3 a 6 meses de curaci\u00f3n. Los quesos con una media maduraci\u00f3n ser\u00e1n maridados con: Vinos blancos. Elegiremos blancos de crianza biol\u00f3gica como son los finos y manzanillas, blancos j\u00f3venes, con frescura, de variedades como los verdejos de Rueda, Air\u00e9n de la Mancha, Xarello de Catalu\u00f1a, albari\u00f1os y godellos de Galicia, viuras de Rioja, en definitiva blancos sin crianza ni fermentaci\u00f3n en barricas, tal vez podr\u00edamos utilizar algunos albari\u00f1os, godellos y xarellos con crianza en l\u00edas. Vinos tintos. Tintos j\u00f3venes y tintos elaborados por el proceso de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica y en este caso podremos incluir vinos tintos con una crianza corta de seis meses: los denominados Tintos Robles. Recordemos las crianzas de los vinos espa\u00f1oles donde aparece una crianza intermedia de 6 meses a 9 meses en roble que recibe el nombre de Roble. En \u00e9stos destacaremos los elaborados por estos m\u00e9todos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[28,32,27,26,30],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>- MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. 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