{"id":433,"date":"2012-12-13T14:12:00","date_gmt":"2012-12-13T13:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/12\/13\/recetas-de-aperitivos-navidenos-parte-i"},"modified":"2024-08-27T09:38:57","modified_gmt":"2024-08-27T07:38:57","slug":"recetas-de-aperitivos-navidenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/recetas-de-aperitivos-navidenos","title":{"rendered":"RECETAS DE APERITIVOS NAVIDE\u00d1OS"},"content":{"rendered":"
Se acercan las Navidades y todos andamos como locos pensando en\u00a0 los men\u00fas para estos d\u00edas. Buscamos algo original, algo con lo que sorprender, algo\u2026 diferente. ESAH<\/b> te ofrece unas buenas recetas de aperitivos navide\u00f1os<\/b>.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
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El d\u00eda 30 de noviembre continuamos con la Trilog\u00eda Navide\u00f1a<\/b>, tuvimos un sabroso taller de aperitivos en el aula taller de ESAH ubicada, como ya sab\u00e9is, en la parte superior del Caf\u00e9 de Oriente (Madrid). Gracias a Alberto Maroto<\/i><\/b> elaboramos estas 8 maravillas:<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
    \n
  • Ferrero Rocher<\/span><\/li>\n
  • Mollejas de cordero, setas salteadas y orejones<\/span><\/li>\n
  • Croquetas de casta\u00f1as<\/span><\/li>\n
  • Bombones de Jam\u00f3n<\/span><\/li>\n
  • Erizos de mar<\/span><\/li>\n
  • Mousse de salm\u00f3n<\/span><\/li>\n
  • Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta<\/span><\/li>\n
  • Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapi\u00f1adas<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
    Aqu\u00ed os dejamos las 4 primeras recetas:<\/span><\/div>\n
    <\/div>\n
    FERRERO ROCHER<\/b><\/span><\/div>\n
    <\/div>\n
      \n
    • \u00a0<\/span>Ingredientes:<\/span>\n
        \n
      • 250 g de foie micuit.<\/span><\/li>\n
      • Chupito de Oporto.<\/span><\/li>\n
      • Chupito de nata.<\/span><\/li>\n
      • Chupito de Brandy.<\/span><\/li>\n
      • Sal.<\/span><\/li>\n
      • Pimienta negra.<\/span><\/li>\n
      • Polvo de oro.<\/span><\/li>\n
      • 100 g almendra tostada en cubo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Elaboraci\u00f3n<\/span>:<\/span>\n
          \n
        • Poner el foie a trozos en un bol, esperar que se ablande e incorporar la nata, el Oporto, el Brandy, sal y pimienta.<\/span><\/li>\n
        • Trabajar bien y volver a poner en la nevera para formar las bolas tiene que estar fr\u00edo.<\/span><\/li>\n
        • Extender la almendra sobre papel vegetal, reservar.<\/span><\/li>\n
        • Sacar el foie de la c\u00e1mara. Formar bolas de foie con la mano. Pasarlo por la almendra en grano y espolvorear con polvo de oro.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
          \u00a0<\/span>MOLLEJAS DE CORDERO, SETAS SALTEADAS Y OREJONES<\/b>\u00a0<\/span><\/div>\n
          <\/div>\n
            \n
          • Ingredientes<\/span>:<\/span>\n
              \n
            • 1 kg mollejas.<\/span><\/li>\n
            • 300 g setas.<\/span><\/li>\n
            • 12 orejones.<\/span><\/li>\n
            • 10 cebolletas.<\/span><\/li>\n
            • Aceite de oliva virgen extra.<\/span><\/li>\n
            • 50 g mantequilla.<\/span><\/li>\n
            • Pimienta negra.<\/span><\/li>\n
            • Tomillo.<\/span><\/li>\n
            • Sal.<\/span><\/li>\n
            • 18 tu\u00e9tanos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • Elaboraci\u00f3n<\/span>:<\/span>\n
                \n
              • Trocear y meter las mollejas en agua y hielo para desengrasarlas durante 6 horas. Limpiarlas. Dorarlas con un poco de aceite de oliva en una sart\u00e9n. Sazonar y reservar.<\/span><\/li>\n
              • Hornear los tu\u00e9tanos a 180\u00baC hasta que est\u00e9n dorados. Sacarles el tu\u00e9tano del hueso y reservar.<\/span><\/li>\n
              • Pochar con la mantequilla las cebolletas muy picadas, las setas, los orejones picados, las mollejas y el interior del tu\u00e9tano, todo salpimentado. Incorporar la nata y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.<\/span><\/li>\n
              • Una vez hecho introducimos en el interior de los tu\u00e9tanos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
                <\/div>\n
                CROQUETAS DE CASTA\u00d1AS<\/b>\u00a0<\/span><\/div>\n
                <\/div>\n
                  \n
                • Ingredientes:<\/span>\n
                    \n
                  • 2,5 l de leche.<\/span><\/li>\n
                  • 500 g de harina.<\/span><\/li>\n
                  • 500 g mantequilla.<\/span><\/li>\n
                  • 150 g cebollas.<\/span><\/li>\n
                  • 400 g pulpa de casta\u00f1a o Marron Glass.<\/span><\/li>\n
                  • 100 g pistacho verde.<\/span><\/li>\n
                  • Sal.<\/span><\/li>\n
                  • Nuez moscada.<\/span><\/li>\n
                  • Pan rallado.<\/span><\/li>\n
                  • 2 huevos.<\/span><\/li>\n
                  • Aceite.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                  • \u00a0<\/span>Elaboraci\u00f3n<\/span>:<\/span>\n
                      \n
                    • Calentar la leche hasta que hierva.<\/span><\/li>\n
                    • Mientras tanto derretir la mantequilla en una olla. A\u00f1adirle la cebolla picada, pochar. A\u00f1adir la pulpa de casta\u00f1a. Incorporar la harina y cocinarla.<\/span><\/li>\n
                    • Incorporamos la leche hirviendo a la mezcla anterior. Incorporar sal y la nuez moscada.<\/span><\/li>\n
                    • Remover hasta que \u00e9sta espese y empiece a despegarse de los bordes de la cazuela, entonces estar\u00e1 lista la masa. Retirar en una bandeja y enfriar.<\/span><\/li>\n
                    • Cogemos la masa ya fr\u00eda, la amasamos. Hacer bolas, pasar por harina, luego por huevo y luego por el pistacho verde. Directo al aceite caliente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
                      BOMBONES DE JAM\u00d3N<\/b><\/div>\n
                      <\/div>\n
                        \n
                      • \u00a0<\/span>Ingrediente<\/span>s:<\/span>\n
                          \n
                        • 18 lonchas de jam\u00f3n.<\/span><\/li>\n
                        • 250 gramos de queso crema.<\/span><\/li>\n
                        • D\u00e1tiles sin hueso.<\/span><\/li>\n
                        • Nueces peladas.<\/span><\/li>\n
                        • Eneldo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                        • Elaboraci\u00f3n<\/span>:<\/span>\n
                            \n
                          • Picar las nueces. Picar en eneldo. Picar los d\u00e1tiles.<\/span><\/li>\n
                          • Se mezcla en un cuenco el queso crema y a\u00f1adimos las nueces picadas, el eneldo y los d\u00e1tiles.<\/span><\/li>\n
                          • En una cubitera de hielos engrasamos con aceite. El jam\u00f3n, lo colocamos en uno de los huecos de la cubitera, apretamos bien el fondo. Con la ayuda de una cucharilla rellenamos con la farsa de queso. Tapamos con la loncha de jam\u00f3n.<\/span><\/li>\n
                          • Tapamos con papel film e introducimos en el congelador. Cuando se quieran consumir sacar 4 horas antes y descongelar en la nevera.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                            Esta \u00faltima receta admite variaciones, en lugar de jam\u00f3n podemos emplear salm\u00f3n o bacalao ahumado\u2026 \u00a1Riqu\u00edsimo!<\/b><\/span><\/p>\n

                            Cuatro recetas m\u00e1s para la cena de Nochebuena:<\/p>\n

                            Erizos de mar.<\/p>\n

                            Mousse de salm\u00f3n.<\/p>\n

                            Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta.<\/p>\n

                            Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapi\u00f1adas.<\/p>\n

                            \u00a0<\/strong><\/p>\n

                            ERIZOS DE MAR<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • Ingredientes:\n
                                \n
                              • 2 botes erizos de mar.<\/li>\n
                              • 18 vieiras.<\/li>\n
                              • 2 cebollas.<\/li>\n
                              • 2 puerros.<\/li>\n
                              • 250 ml nata.<\/li>\n
                              • Aceite.<\/li>\n
                              • 2 yemas de huevo.<\/li>\n
                              • 250 g de mantequilla clarificada.<\/li>\n
                              • 2 cucharadas de lim\u00f3n.<\/li>\n
                              • Sal.<\/li>\n
                              • Pimienta.<\/li>\n
                              • 18 carcasas de erizos de mar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                              • Elaboraci\u00f3n:\n
                                  \n
                                • Cortamos la cebolla y los puerros en juliana. Incorporamos la sal y la pimienta. Pochar. Incorporar la nata y dejar reducir. Reservar.<\/li>\n
                                • Montamos las yemas en bol al ba\u00f1o mar\u00eda, a\u00f1adimos el zumo de lim\u00f3n. Cuando hayan doblado su volumen iremos a\u00f1adiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsi\u00f3n que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por \u00faltimo a\u00f1adimos la pimienta y la sal. Reservar.<\/li>\n
                                • Fileteamos las vieiras y reservamos.<\/li>\n
                                • Rellenamos los erizos de mar. Primero con la farsa de cebolla y puerro. Encima los filetes de vieira, seguimos con las huevas de erizo. Y terminamos echando la holandesa.<\/li>\n
                                • Calentamos en el horno 200\u00baC hasta que se dore la holandesa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                  MOUSSE DE SALM\u00d3N<\/strong><\/p>\n

                                    \n
                                  • Ingredientes:\n
                                      \n
                                    • 2 rodajas de salm\u00f3n de 2 cm.<\/li>\n
                                    • 3 cebollas francesas.<\/li>\n
                                    • 125 g de yogurt.<\/li>\n
                                    • 1 vaso de aceite.<\/li>\n
                                    • Zumo de 1 lim\u00f3n.<\/li>\n
                                    • Eneldo.<\/li>\n
                                    • Perejil.<\/li>\n
                                    • 18 Vol-au-vent peque\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                                    • Elaboraci\u00f3n:\n
                                        \n
                                      • Hervir al vapor durante 4 minutos el salm\u00f3n con el zumo de un lim\u00f3n. Desmenuzar el salm\u00f3n y mezclar el resto de los ingredientes. Reservar en la nevera durante 1 d\u00eda.<\/li>\n
                                      • Rellenar los vol-au-vent con la mousse de salm\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                        OSTRAS CON PERLAS DE MANZANA VERDE Y AIRE DE MENTA<\/strong><\/p>\n

                                          \n
                                        • Ingredientes:\n
                                            \n
                                          • 18 ostras.<\/li>\n
                                          • 1,5 l de agua.<\/li>\n
                                          • 5 mg de cloruro c\u00e1lcico.<\/li>\n
                                          • 250 ml licor de manzana verde.<\/li>\n
                                          • 2,5 mg alginato.<\/li>\n
                                          • 2,5 mg de Citras.<\/li>\n
                                          • Flores.<\/li>\n
                                          • 15 hojas de menta.<\/li>\n
                                          • 250 ml de agua.<\/li>\n
                                          • 6 g de lecitina de soja.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                                          • Elaboraci\u00f3n:\n
                                              \n
                                            • Abrimos las ostras y las reservamos.<\/li>\n
                                            • Mezclamos el agua con el cloruro c\u00e1lcico.<\/li>\n
                                            • Mezclamos el licor de manzana con el alginato y batimos. A\u00f1adimos el Citras para regular el pH de acidez. Dejamos reposar y procedemos a hacer el caviar.<\/li>\n
                                            • Triturar las hojas de menta con el agua, colar y mezclar con la lecitina de soja. Justo antes de servir, volver a batir incorporando aire a la mezcla hasta formar el aire.<\/li>\n
                                            • Colocamos las huevas y el aire de menta encima de las ostras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                              PAVO RELLENO DE CALABAZA CON SUS PIPAS GARRAPI\u00d1ADAS<\/strong><\/p>\n

                                                \n
                                              • Ingredientes:\n
                                                  \n
                                                • 1 pechuga de pavo.<\/li>\n
                                                • 500 g de calabaza.<\/li>\n
                                                • 2 zanahorias.<\/li>\n
                                                • 2 cebollas.<\/li>\n
                                                • 2 patatas medianas.<\/li>\n
                                                • 1 diente de ajo.<\/li>\n
                                                • Aceite.<\/li>\n
                                                • 20 d\u00e1tiles.<\/li>\n
                                                • Sal.<\/li>\n
                                                • Pimienta.<\/li>\n
                                                • Agua.<\/li>\n
                                                • 100 pipas de calabaza.<\/li>\n
                                                • 50 g az\u00facar.<\/li>\n
                                                • 25 g agua.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                                                • Elaboraci\u00f3n:\n
                                                    \n
                                                  • Sacamos filetes de las pechugas y lo espalmamos. Reservar.<\/li>\n
                                                  • Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Pochar. Cuando el sofrito este dorado a\u00f1adimos las patatas y la calabaza, salpimentar y rehogar durante 5 minutos y tras este tiempo a\u00f1adimos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes.<\/li>\n
                                                  • Dejar cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio\/bajo. Cuando est\u00e9 todo bien cocido y blando retiramos la mayor cantidad de caldo y reservamos.<\/li>\n
                                                  • Triturar con la batidora. A\u00f1adimos los d\u00e1tiles picados.<\/li>\n
                                                  • Pipas de calabaza garrapi\u00f1adas<\/li>\n
                                                  • En un cazo ponemos todos los ingredientes. Ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir y en ese momento bajamos la temperatura al m\u00ednimo y removemos, hasta que se garrapi\u00f1e las pipas.<\/li>\n
                                                  • Estiramos las pechugas de pavo espalmadas, le a\u00f1adimos el relleno de calabaza. Hacemos un rulo con la ayuda de papel film. Cerramos bien y en un cazo con agua hirviendo lo sumergimos durante 4 minutos.<\/li>\n
                                                  • Cortar sesgado y decorar con las pipas de calabaza.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                                                    Se acercan las Navidades y todos andamos como locos pensando en\u00a0 los men\u00fas para estos d\u00edas. Buscamos algo original, algo con lo que sorprender, algo\u2026 diferente. ESAH te ofrece unas buenas recetas de aperitivos navide\u00f1os. \u00a0 El d\u00eda 30 de noviembre continuamos con la Trilog\u00eda Navide\u00f1a, tuvimos un sabroso taller de aperitivos en el aula taller de ESAH ubicada, como ya sab\u00e9is, en la parte superior del Caf\u00e9 de Oriente (Madrid). Gracias a Alberto Maroto elaboramos estas 8 maravillas:\u00a0 Ferrero Rocher Mollejas de cordero, setas salteadas y orejones Croquetas de casta\u00f1as Bombones de Jam\u00f3n Erizos de mar Mousse de salm\u00f3n Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapi\u00f1adas Aqu\u00ed os dejamos las 4 primeras recetas: FERRERO ROCHER \u00a0Ingredientes: 250 g de foie micuit. Chupito de Oporto. Chupito de nata. Chupito de Brandy. Sal. Pimienta negra. Polvo de oro. 100 g almendra tostada en cubo. Elaboraci\u00f3n: Poner el foie a trozos en un bol, esperar que se ablande e incorporar la nata, el Oporto, el Brandy, sal y pimienta. Trabajar bien y volver a poner en la nevera para formar las bolas tiene que estar fr\u00edo. Extender la almendra sobre papel […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[22,19,15,13,21],"yoast_head":"\nCocina - RECETAS DE APERITIVOS NAVIDE\u00d1OS<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/recetas-de-aperitivos-navidenos\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cocina - RECETAS DE APERITIVOS NAVIDE\u00d1OS\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Se acercan las Navidades y todos andamos como locos pensando en\u00a0 los men\u00fas para estos d\u00edas. Buscamos algo original, algo con lo que sorprender, algo\u2026 diferente. ESAH te ofrece unas buenas recetas de aperitivos navide\u00f1os. \u00a0 El d\u00eda 30 de noviembre continuamos con la Trilog\u00eda Navide\u00f1a, tuvimos un sabroso taller de aperitivos en el aula taller de ESAH ubicada, como ya sab\u00e9is, en la parte superior del Caf\u00e9 de Oriente (Madrid). Gracias a Alberto Maroto elaboramos estas 8 maravillas:\u00a0 Ferrero Rocher Mollejas de cordero, setas salteadas y orejones Croquetas de casta\u00f1as Bombones de Jam\u00f3n Erizos de mar Mousse de salm\u00f3n Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapi\u00f1adas Aqu\u00ed os dejamos las 4 primeras recetas: FERRERO ROCHER \u00a0Ingredientes: 250 g de foie micuit. Chupito de Oporto. Chupito de nata. Chupito de Brandy. Sal. Pimienta negra. Polvo de oro. 100 g almendra tostada en cubo. Elaboraci\u00f3n: Poner el foie a trozos en un bol, esperar que se ablande e incorporar la nata, el Oporto, el Brandy, sal y pimienta. 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