{"id":4401,"date":"2014-11-05T13:33:51","date_gmt":"2014-11-05T12:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4401"},"modified":"2017-10-25T10:42:13","modified_gmt":"2017-10-25T08:42:13","slug":"libro-luis-lezama-la-cocina-del-alabardero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/libro-luis-lezama-la-cocina-del-alabardero","title":{"rendered":"Presentaci\u00f3n del libro &#8216; La cocina del Alabardero &#8216; de D. Luis Lezama"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Don\u00a0<strong>Luis Lezama Bara\u00f1ano<\/strong>\u00a0(Amurrio, \u00c1lava. 1936), graduado en Teolog\u00eda, Licenciado en Ciencias de la Informaci\u00f3n y Diplomado en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Lausanne (Suiza), es sacerdote de la di\u00f3cesis de Madrid desde 1962.\u00a0<strong>Premio Nacional de Gastronom\u00eda Extraordinario<\/strong>\u00a0en 2013 acaba de publicar su \u00faltimo libro con motivo del\u00a040\u00ba Aniversario de la Taberna del Alabardero de Madrid: &#8216;<strong><em>La cocina del Alabardero. 50 recetas. 50 a\u00f1os&#8217;<\/em>.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/PORTADA-LIBRO-.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-4404 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/PORTADA-LIBRO--197x300.jpg\" alt=\"PORTADA-LIBRO-\" width=\"197\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/PORTADA-LIBRO--197x300.jpg 197w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/PORTADA-LIBRO-.jpg 448w\" sizes=\"(max-width: 197px) 100vw, 197px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta publicaci\u00f3n describe las elaboraciones de los platos m\u00e1s importantes que se han cocinado en los fogones de la Taberna, altern\u00e1ndolas con sucesos e historias que se han producido en este restaurante a lo largo de estas cuatro d\u00e9cadas, a las que se suman los diez a\u00f1os anteriores en los que el Padre Lezama ya se hab\u00eda iniciado en el mundo gastron\u00f3mico en Chinch\u00f3n, como cuenta en las primeras p\u00e1ginas del libro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El evento contar\u00e1 con la inestimable presencia del presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda, don\u00a0<strong>Rafael Ans\u00f3n<\/strong>, autor del pr\u00f3logo del libro, y que junto a\u00a0<strong>Luis Lezama<\/strong>\u00a0comentar\u00e1 a los asistentes la esencia de este texto lleno de recetas y an\u00e9cdotas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Entre <a title=\"recetas\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/category\/recetas-de-cocina\/\" >otras recetas<\/a> podemos encontrar la reconocida<em>\u00a0Torrija\u00a0<\/em>que lleva varias d\u00e9cadas haci\u00e9ndose en la Taberna del Alabardero de Madrid<\/strong> cuyo autor, Roberto Hierro, nos deja para compartir en este post.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 pan brioche<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Para el remojo:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 ml de nata<\/li>\n<li>200 ml de leche<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el tofe:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de mantequilla<\/li>\n<li>200 d de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de nata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Mezclar los huevos, la leche, la nata y el az\u00facar. Poner en esta mezcla el pan cortado en cubos de 3 cm a remojar durante 3 horas.<\/p>\n<p>Para hacer el tofe derretir el az\u00facar hasta que coja color e introducir la mantequilla sin dejar de remover. Finalmente a\u00f1adir la nata.<\/p>\n<p>Cubrir los trozos de pan remojado con el tofe en la sart\u00e9n y servir con una bola de helado de vainilla.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Torrija.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-4406\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Torrija-300x199.jpg\" alt=\"Torrija\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Torrija-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Torrija.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00a0Encontrar\u00e9is otras 49 recetas como esta en el libro &#8216;<em>La cocina del Alabardero. 50 recetas. 50 a\u00f1os&#8217;<\/em> que esperamos disfrut\u00e9is.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Debido al 50 Aniversario de la Taberna del Alabardero, D. Luis Lezama publica el libro \u201cLa cocina del Alabardero. 50 recetas. 50 a\u00f1os\u201d donde encontrar\u00e9is esta receta de Torrija del Alabardero.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4414,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[934,734,867,13],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Libro &#039;La cocina del Alabardero. 50 recetas. 50 a\u00f1os&#039; |ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Debido al 50 Aniversario de la Taberna del Alabardero, D. 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