Con la llegada del invierno y el fr\u00edo en nuestra alimentaci\u00f3n se imponen los platos que se comen con cuchara. El cocido es un plato que tiene a incondicionales que lo reivindican hasta la extenuaci\u00f3n y a los que lo menosprecian, no obstante es un plato del cual todos tenemos su olor en nuestra memoria olfativa desde bien peque\u00f1os cuando lo realizaban nuestras madres o nuestras abuelas.<\/p>\n
Se considera que el origen del cocido se encuentra en la olla podrida<\/strong>, la cual tiene su origen en la adafina jud\u00eda que se preparaba el viernes por la noche para respetar el sabath. La olla se fue adaptando a los gustos y productos de cada tierra, de ah\u00ed que se conozca seg\u00fan en la regi\u00f3n que se elabore con un nombre u otro<\/strong>, as\u00ed por ejemplo en Andaluc\u00eda se le conoce como Puchero andaluz, en Catalu\u00f1a escudella, \u00a0y en Madrid Cocido madrile\u00f1o.<\/p>\n El hecho es que el cocido es un plato que no tiene clase social. Puede tener m\u00e1s o menos ingredientes ,con variantes de la tierra, pero en nuestra historia durante mucho tiempo fue el plato estrella de nuestros antecesores<\/strong>.<\/p>\n Centr\u00e1ndonos en el cocido madrile\u00f1o, heredero directo de la olla podrida, fue degustado habitualmente incluso por los monarcas tanto de la casa de Austria como de los Borbones. Es un plato que consiste en un cocido cuyo ingrediente principal son los garbanzos y diversas verduras, carnes y tocino de cerdo. Se sirve en tres vuelcos ,separando los ingredientes.<\/p>\n As\u00ed, el primero contiene el caldo que se obtiene de la cocci\u00f3n de todos los ingredientes, en el segundo vuelco nos encontramos con los garbanzos y las verduras, y en el tercero las carnes, aunque lo m\u00e1s habitual es encontrarnos con dos vuelcos, la sopa y en el segundo los garbanzos con las carnes.<\/p>\n