{"id":4633,"date":"2015-01-22T17:02:11","date_gmt":"2015-01-22T16:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4633"},"modified":"2017-10-24T14:59:45","modified_gmt":"2017-10-24T12:59:45","slug":"alumnos-curso-de-pasteleria-profesional-manos-la-masa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/alumnos-curso-de-pasteleria-profesional-manos-la-masa","title":{"rendered":"Alumnos del curso de pasteler\u00eda profesional, \u00a1manos a la masa!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A estas alturas del mes de enero, nuestros alumnos ma\u00f1os del <a title=\"Curso superior de pasteler\u00eda\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-superior-pasteleria?piloto=HW76\" ><strong>curso de pasteler\u00eda profesional<\/strong><\/a> tendr\u00e1n que estar ya preparados para ponerse manos a la obra en la elaboraci\u00f3n del tradicional <strong>rosc\u00f3n de San Valero<\/strong> y, si no eres Zaragozano o lo eres pero no sabes c\u00f3mo hacerlo, te detallamos a continuaci\u00f3n una receta para que te estrenes:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Ingredientes (para 2 unidades para 6-8 personas)<\/span><br \/>\n500 gramos de harina de fuerza<br \/>\n200 ml de leche tibia<br \/>\n25 gramos de levadura fresca de panader\u00eda<br \/>\n100 gramos de az\u00facar<br \/>\n2 huevos (uno para pintarlo antes de ir al horno)<br \/>\n8 gramos de sal (1 cucharadita)<br \/>\n100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente<br \/>\n1 cucharadita de agua de azahar<br \/>\nFrutas confitadas (para decorar)<br \/>\nUna figurita (opcional, como sorpresa)<br \/>\n2-3 cucharadas soperas de az\u00facar y unas gotas de agua para decorar (opcional)<br \/>\n2 cucharadas soperas de almendras fileteadas SIN TOSTAR para decorar (opcional)<br \/>\nPara el relleno de nata<br \/>\n200 ml de nata con al menos 35% de grasa bien, bien fr\u00eda<br \/>\n50 gramos de az\u00facar glass (o algo m\u00e1s, seg\u00fan te guste de dulce)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Preparaci\u00f3n<\/span><br \/>\nMezclar en un bol peque\u00f1o la levadura con una cucharadita del az\u00facar, un chorrito de la leche tibia y un par de cucharadas soperas de harina para formar una masa espesa. La dejamos reposar en un sitio c\u00e1lido unos 15 minutos, hasta que haya doblado aproximadamente su tama\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otra parte, en un bol grande, hacer un volc\u00e1n con el resto de la harina. Agregar en el centro del volc\u00e1n el resto de la leche, un huevo batido, la sal, el agua de azahar, la mantequilla en trocitos y el resto del az\u00facar. Mezclar bien con una cuchara de madera o directamente con las manos. A\u00f1adir la pasta que hemos hecho al principio con la levadura y amasar sin miedo hasta tener una masa seca, suave, y que no se pegue. Si es necesario a\u00f1adir m\u00e1s harina, es mejor hacerlo poco a poco. Simplemente, se trata de que la masa no se pegue a las manos, no de que quede dura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dividir la masa en dos mitades del mismo tama\u00f1o. Si no vas a hacer 2 rosocones, una de las partes se puede congelar haciendo una bola y envolvi\u00e9ndola en papel film en este paso. Para utilizarla, descong\u00e9lala cuando la vayas a usar y siguer todos los pasos a partir de aqu\u00ed).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hacer una bola con la masa, hacer un agujero en el centro con los dedos e ir estirando hacia afuera, hasta darle forma de rosc\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poner en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o con una l\u00e1mina de silicona para horno. Si vas a aponer la figurita, hazlo en este momento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El levado del rosc\u00f3n seguramente ir\u00e1 cerrando el agujero central, as\u00ed que aunque ahora sea grande, puedes ponerle un molde de emplatar redondo, o una taza o alg\u00fan objeto cil\u00edndrico que resista el calor del horno. P\u00edntalo con aceite y enhar\u00ednalo para que no se pegue al rosc\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dejar en un sitio c\u00e1lido para que fermente y duplique su tama\u00f1o; aproximadamente 2 horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Precalentar el horno a 220 grados, pintar con el huevo batido y poner encima las frutas escarchadas apret\u00e1ndolas un poco para que no se caigan. Mezclar 2 o 3 cucharadas de az\u00facar con unas gotas de agua, y repartir esta mezcla, las almendras fileteadas sin tostar, ya que se tostar\u00e1n en el horno y si las pones tostadas amargar\u00e1n al final- y la decoraci\u00f3n que le quieras poner por encima, a tu gusto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poner en el horno y bajarlo a 180-190 grados. Hornear unos 20 minutos, o hasta que est\u00e9 tostado.<br \/>\nSacar del horno, dejar enfriar, y abrir por la mitad con un cuchillo de sierra. Montar la nata (mejor si est\u00e1 muy fr\u00eda) con el az\u00facar y rellenar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde<a title=\"ESAH\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=HW76\" ><strong> ESAH<\/strong><\/a> te animamos a que te atrevas con esta receta y si quieres aprender much\u00edsimo m\u00e1s, consulta nuestra oferta formativa y <strong>convi\u00e9rtete en un profesional de la pasteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cFeliz San Valero, ventolero y rosconero&#8221;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se acerca el 29 de enero y, con motivo de la festividad de San Valero, os proponemos una fabulosa receta de rosc\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[954],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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