{"id":4642,"date":"2015-01-28T16:32:29","date_gmt":"2015-01-28T15:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4642"},"modified":"2015-02-17T13:36:04","modified_gmt":"2015-02-17T12:36:04","slug":"aragon-y-la-trufa-negra-en-madrid-fusion-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/aragon-y-la-trufa-negra-en-madrid-fusion-2015","title":{"rendered":"Arag\u00f3n y la trufa negra protagonistas en Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Un a\u00f1o m\u00e1s, tiene lugar en <strong>Madrid del 2 al 4 de febrero<\/strong> la XIII edici\u00f3n de <strong>Madrid Fusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta edici\u00f3n titulada, Cocinas Viajeras, se har\u00e1 un viaje por la cultura gastron\u00f3mica del mundo a lo largo de tres d\u00edas de experiencia culinaria donde se saborear\u00e1 y podremos adentrarnos en diferentes cocinas internacionales. Este evento gastron\u00f3mico es la uni\u00f3n de sabidur\u00eda, audacia, t\u00e9cnica, innovaci\u00f3n e imaginaci\u00f3n que har\u00e1n revolucionar sabores y emociones de los profesionales y alumnos all\u00ed presentes. Tres intensos d\u00edas de talleres y ponencias donde se dar\u00e1n cita algunos de los m\u00e1s prestigiosos chefs internacionales como Jean Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, Yifan Zhu, Leonor Espinosa, Corey Lee, Bernard Lahousse o Jani Vesivalo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No puede faltar una important\u00edsima representaci\u00f3n espa\u00f1ola de la mano de chefs de la talla de \u00c1ngel Le\u00f3n, David Mu\u00f1oz, Javier Arroyo, Elena Arzak, Joan Roca, Mario Sandoval o Mart\u00edn Berasategui entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todos ellos, mostrando el dominio de la combinaci\u00f3n de t\u00e9cnica, culturas, sabores y emociones en un exquisito y cuidado tratamiento de productos de la huerta, pescados, mariscos y por supuesto, con el aceite de oliva y la trufa negra como protagonistas de nuestra cocina. Una cocina donde no pueden faltar gran variedad de caldos espa\u00f1oles e internacionales representados en <strong>Enofusi\u00f3n 2015<\/strong>, donde denominaciones de origen y bodegas tienen un espacio de encuentro para la cata y reflexi\u00f3n sobre nuevas sensaciones y maridajes.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-4643 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/cabecera_mfusion15_2.jpg\" alt=\"cabecera_mfusion15_2\" width=\"914\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/cabecera_mfusion15_2.jpg 914w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/cabecera_mfusion15_2-300x58.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 914px) 100vw, 914px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Arag\u00f3n, estar\u00e1 presente en <strong>Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> con un ingrediente que marca un atractivo a la cocina aragonesa como es la trufa negra. La zona del bajo Teruel es reconocida como la m\u00e1s indicada para la producci\u00f3n de la trufa negra, aunque en zonas altas del Moncayo y Graus en Huesca tambi\u00e9n podemos encontrar trufa de la mejor calidad. As\u00ed, la comunidad aragonesa es el principal productor del mundo de este preciado y exquisito hongo con m\u00e1s de 7.500 hect\u00e1reas en producci\u00f3n, exportando a cocinas de todo el mundo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La trufa negra estar\u00e1 presente el <strong><em>mi\u00e9rcoles 4 de febrero, a las 17,00 hs<\/em><\/strong>. como principal protagonista y activo gastron\u00f3mico en la <em><strong>ponencia<\/strong><\/em> titulada <em><strong>\u201cTrufa Negra de invierno: del mito al uso real\u201d<\/strong><\/em>, donde ponentes como Rub\u00e9n Pertusa, jefe de cocina del restaurante zaragozano Truf\u00e9 Paranifo, junto con Juan Barriuso, director del centro de investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n en truficultura de Huesca, y Domingo Blanco investigador del alimentos de origen vegetal de la universidad de Zaragoza, mostrar\u00e1n y explicar\u00e1n el tratamiento de la trufa en la alta cocina as\u00ed como nuevas tendencias e innovaciones en el uso de la t\u00e9cnica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este espacio se elaborar\u00e1n exquisitas recetas donde la trufa pone el m\u00e1ximo sabor a este encuentro gastron\u00f3mico, adem\u00e1s de mostrar un interesante estudio sobre la utilizaci\u00f3n de una innovadora t\u00e9cnica con ultrasonido para la limpieza e higienizaci\u00f3n de la trufa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin duda, una importante oportunidad para nuestros alumnos de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/\"><strong>ESAH<\/strong><\/a>, donde adem\u00e1s de aprender, podr\u00e1n disfrutar y dejarse llevar por los placeres de la alta cocina, orquestada por la armon\u00eda y revoluci\u00f3n de sensaciones que enriquecer\u00e1n a cualquier asistente y, a la que merece la pena asistir y no dejar de degustar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un a\u00f1o m\u00e1s, tiene lugar en Madrid del 2 al 4 de febrero la XIII edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n. 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