{"id":4701,"date":"2015-02-17T12:20:12","date_gmt":"2015-02-17T11:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4701"},"modified":"2016-10-13T12:04:16","modified_gmt":"2016-10-13T11:04:16","slug":"tipos-de-uva-cabernet-franc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-cabernet-franc","title":{"rendered":"Tipos de uva: cabernet franc"},"content":{"rendered":"<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">En las pr\u00f3ximas semanas iremos publicando una <strong>serie de art\u00edculos sobre diferentes variedades de uva<\/strong> que el <strong>profesor del <a title=\"curso de enolog\u00eda\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-enologia?piloto=TXW59\" >Experto de Enolog\u00eda de ESAH<\/a>, Jes\u00fas Flores<\/strong>, ha desarrollado. En este primer post hablaremos de la variedad <strong>Cabernet Franc<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Junto con la <em>cabernet sauvignon<\/em>, la <em>merlot<\/em> y la <em>petit verdot<\/em>, parece compartir parentesco en con la<em> jalisca<\/em> descrita por Columela en el siglo I, quien la consideraba originaria de las costas del Adri\u00e1tico. Seg\u00fan algunos expertos, precisamente bordeleses, esta variedad se cultivaba seguramente en las provincias espa\u00f1olas bajo la dominaci\u00f3n romana y aparecer\u00eda en la regi\u00f3n bordelesa como <em>biturica<\/em>. Con el tiempo, el sonido <em>biturica<\/em> habr\u00eda derivado en el de<em> vidure<\/em>, nombre con el que todav\u00eda se denomina a veces a la <em>cabernet sauvignon<\/em> en Graves.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Roger Dion, formul\u00f3 la hip\u00f3tesis de que quiz\u00e1 fuera el vi\u00f1edo riojano, por su proximidad al Atl\u00e1ntico, el abastecedor de Burdeos.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Ya en el siglo XVI, Elie Vinet lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que las<em> bidure, vidure y grosse vidure<\/em> eran las mismas cepas ancestrales del <strong><em>cabernet franc<\/em><\/strong>, y Rebel\u00e1is habla de ellas en su obra Gargant\u00faa publicada en 1534, llam\u00e1ndolas <em>bret\u00f3n<\/em>, hom\u00f3nimo del nombre del abad, intendente del cardenal Richelieu, quien las trasplant\u00f3 a estas tierras cuando se instal\u00f3 en la abad\u00eda de St. Nicol\u00e1s de Bourgueil, en Touraine. Hoy esta cepa es mayoritaria en la zona para la elaboraci\u00f3n de tintos de calidad.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/grapeshigh-res.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4705 size-medium\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/grapeshigh-res-300x201.jpg\" alt=\"grapeshigh-res\" width=\"300\" height=\"201\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/grapeshigh-res-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/grapeshigh-res-1024x688.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Dos siglos m\u00e1s tarde aparece con el nombre de<em> bouchet<\/em> en los vi\u00f1edos de Libournais, de donde se cree que pas\u00f3 al M\u00e9doc. Hugh Jonson, cuenta que en 1750 un tal Font\u00e9moig hered\u00f3 Ch\u00e2teau Torchau (hoy Tropchaud) en Pomerol y reh\u00edzo sus maltrechos vi\u00f1edos plantando <em><strong>cabernet franc<\/strong><\/em>, <em>malbec y cabernet sauvignon<\/em>, tendencia que copiaron los viticultores vecinos. A finales del XVIII la cepa estaba ya s\u00f3lidamente implantada en el vi\u00f1edo franc\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Es extra\u00f1o encontrar varietales de esta cepa con excepci\u00f3n del noroeste de Italia, m\u00e1s abundante aqu\u00ed que la <em>cabernet sauvignon,<\/em> por lo que a menudo surgen confusiones entre ambas.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Los franceses, fieles a la doctrina del ensamblaje, la unen en el M\u00e9doc y\u00a0 Graves en una proporci\u00f3n aproximada del 25% a la <em>cabernet sauvignon y la merlot<\/em>. En el Loira, aparece en las comarcas de Touraine, Anjou y Saumur, donde da vinos frescos, a veces con aromas herb\u00e1ceos, ligeros, agradables y sabrosos. Fuera de Europa, la encontramos en los valles californianos de Napa y Sonoma, donde acompa\u00f1a a la <em>cabernet sauvignon<\/em> en los vinos de calidad. En Australia, por el contrario, se han llevado a cabo algunas experiencias <em>sorprendentes<\/em> en combinaci\u00f3n con la <em>syrah<\/em>, mientras que los chilenos la vinifican normalmente con la<em> cabernet sauvignon<\/em>. Tambi\u00e9n puede encontrarse en Europa del Este, Nueva Zelanda, Espa\u00f1a (lleg\u00f3 en el XIX al vi\u00f1edo de Vega Sicilia), Brasil y Argentina.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">La <em><strong>cabernet franc<\/strong><\/em> imprime su sello a ciertos tintos de Saint -\u00c9milion y a algunos de los vinos del Loira, adem\u00e1s de participar en el cupaje de los del M\u00e9doc. Catando por separado, se aprecia una carencia de concentraci\u00f3n, taninos, acidez y extracto en comparaci\u00f3n con la <em>cabernet sauvignon<\/em>, a cuya sombra ha vivido pr\u00e1cticamente siempre. Se caracteriza por un aroma a frutas frescas, especialmente frambuesa y violeta, y da vinos con cuerpo, pero flexibles, de un bouquet delicado. En general, <strong>necesita climas frescos y suelos m\u00e1s h\u00famedos<\/strong> que la <em>cabernet sauvignon<\/em>, que es m\u00e1s vigorosa, madura antes y los rendimientos son algo m\u00e1s elevados.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Aunque tradicionalmente se ha pensado que no envejece bien, algunos expertos, como Robert M. Parker, son contrarios a esta opini\u00f3n. Jancis Robinson, por su parte, relata que en los a\u00f1os 70&#8242;\u00a0se guard\u00f3 separadamente en Burdeos un barril con la variedad para su posterior embotellado y 15 a\u00f1os despu\u00e9s, coment\u00f3: \u201cestaba mejor que la<em> cabernet sauvignon<\/em>, la <em>merlot<\/em> y la <em>petit verdot<\/em>\u201d.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, en un tinto de Saint-\u00c9milion se une a la <em>merlot<\/em> para copar entre el 25 y el 50% de la mezcla, y alcanza el 65% en el Ch\u00e2teau Cheval Blanc, uno de los grandes Crus bordeleses, cuyo privilegiado vi\u00f1edo se asienta sobre un suelo de grava, arena y arcilla, con un fondo de dep\u00f3sitos ferrosos.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">Otros datos: es un vi\u00f1edo m\u00e1s vigoroso que el <em>cabernet sauvignon<\/em> y m\u00e1s productivo, aunque igual que este precisa podas largas.<\/p>\n<p class=\"Standard\" style=\"text-align: justify;\">El porte de la cepa erguido soporta unos racimos peque\u00f1os, muy compactos, de forma c\u00f3nica, corta y cil\u00edndrica cuyas bayas peque\u00f1as y esf\u00e9ricas tienen una coloraci\u00f3n azul-negra. Puede llegar a dar un rendimiento de 1,5 a 2 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En las pr\u00f3ximas semanas iremos publicando una serie de art\u00edculos sobre diferentes variedades de uva que el profesor de Enolog\u00eda de ESAH, Jes\u00fas Flores, ha desarrollado. En este primer post hablaremos de la variedad Cabernet Franc.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":4710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[1208,420,960],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tipos de uva: cabernet franc |ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En esta serie de art\u00edculos del profesor de Enolog\u00eda de ESAH, repasaremos los diferentes tipos de uva. 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