{"id":4743,"date":"2015-02-25T13:01:12","date_gmt":"2015-02-25T12:01:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4743"},"modified":"2018-11-23T13:34:52","modified_gmt":"2018-11-23T12:34:52","slug":"ficha-tecnica-de-un-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/ficha-tecnica-de-un-plato","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer la ficha t\u00e9cnica de un plato"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">En este post<strong> aprenderemos qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace la ficha t\u00e9cnica de un plato<\/strong>. Nuestra profesora del curso de <a title=\"curso de cocinero profesional\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=HW76\">Cocinero Profesional<\/a> de <a title=\"Escuela de Hosteleria\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com?piloto=HW76\">ESAH<\/a>, Mar\u00eda del Carmen Valerdi, nos da todas las claves.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00bfQu\u00e9 es una ficha t\u00e9cnica?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por definici\u00f3n es el documento que recoge toda la <strong><em>informaci\u00f3n necesaria para desarrollar una receta<\/em><\/strong> donde se indican cantidades, productos, procedimientos de elaboraci\u00f3n,etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si bien se emplean t\u00e9rminos t\u00e9cnicos, no deja de ser una<em><strong> herramienta sencilla<\/strong><\/em> para estar al tanto de los procesos de cada elaboraci\u00f3n que constituye nuestra oferta gastron\u00f3mica. Es un <em><strong>documento sumamente importante en cocina<\/strong><\/em> puesto que cualquiera que coja esta ficha t\u00e9cnica deber\u00eda saber elaborar el plato bajo un est\u00e1ndar establecido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre una receta y una ficha t\u00e9cnica?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la<strong> receta<\/strong>, normalmente, \u00a0s\u00f3lo se indican productos, cantidades y procesos de elaboraci\u00f3n. En algunos casos se\u00a0incluye mucha m\u00e1s informaci\u00f3n pero no es lo habitual.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la <strong>ficha t\u00e9cnica<\/strong> como su propio nombre lo indica, se incluyen t\u00e9rminos m\u00e1s t\u00e9cnicos,<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Tipo de corte aplicado.<\/li>\n<li>Sistemas de cocci\u00f3n utilizados.<\/li>\n<li>Temperaturas en funci\u00f3n del g\u00e9nero.<\/li>\n<li>N\u00famero de comensales o raciones obtenidas de las cantidades utilizadas<\/li>\n<li>Control sanitario.<\/li>\n<li>Recomendaciones nutritivas o productos de intercambio en caso de intolerancias o alergias.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">En una ficha t\u00e9cnica se recoger\u00e1 toda la informaci\u00f3n necesaria para<strong><em> estandarizar la informaci\u00f3n de los procesos<\/em><\/strong> a realizar para desarrollar con \u00e9xito la preparaci\u00f3n de las elaboraciones que se desarrollan en un establecimiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es importante no confundir <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-hacer-un-escandallo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><i>escandallo<\/i><\/b><\/a> con ficha t\u00e9cnica, en ambos documentos se indican los productos con sus cantidades a utilizar en una elaboraci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/guia-definitiva-como-hacer-un-escandallo-de-cocina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el objetivo del escandallo es realizar el <em><strong>c\u00e1lculo de costes de la materia prima<\/strong><\/em> empleada<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n, os dejamos un<em><strong> ejemplo de ficha t\u00e9cnica de un plato<\/strong><\/em> con los apartados e informaci\u00f3n a rellenar en cada uno de ellos.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/ficha-t\u00e9cnica.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4744\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/ficha-t\u00e9cnica.jpg\" alt=\"ficha t\u00e9cnica\" width=\"700\" height=\"525\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si te ha parecido interesante este art\u00edculo sobre &#8220;C\u00f3mo hacer una ficha t\u00e9cnica de un plato&#8221; de nuestra profesora del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/cursos?piloto=W74\">curso de cocina<\/a>\u00a0Mar\u00eda del Carmen Valerdi y quieres profundizar m\u00e1s, en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH escuela de cocina y hosteler\u00eda<\/strong> <\/a>contamos con formaci\u00f3n profesional de calidad en forma de cursos y m\u00e1sters para ayudarte a desarrollar tu carrera profesional y que descubras todos los entresijos de este maravilloso sector como es la hosteler\u00eda de la mano de profesores que son profesionales con largas trayectorias en el mercado y todav\u00eda a d\u00eda de hoy siguen en activo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_COCINA.jpg\" width=\"300\" height=\"250\" \/><\/a>Solicita informaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> para que uno de nuestros asesores se pueda poner en contacto contigo y orientarte acerca de los estudios que m\u00e1s te convienen de acuerdo a tus intereses. 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Te lo explica la profesora del curso de Cocinero Profesional de ESAH, Mar\u00eda del Carmen Valerdi.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":4747,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[471],"tags":[805,963,936],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo hacer la ficha t\u00e9cnica de un plato | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace una ficha t\u00e9cnica de un plato? 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