{"id":4784,"date":"2017-11-24T10:25:54","date_gmt":"2017-11-24T09:25:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4784"},"modified":"2020-09-16T10:50:02","modified_gmt":"2020-09-16T08:50:02","slug":"como-se-otorgan-las-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/como-se-otorgan-las-estrellas-michelin","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se otorgan las Estrellas Michel\u00edn?"},"content":{"rendered":"

Desde 1926 la prestigiosa Gu\u00eda Michel\u00edn<\/a> otorga y premia a los mejores restaurantes con sus famosas “Estrellas Michel\u00edn”,<\/a> codiciadas y ansiadas por todos los chef del mundo. Las estrellas son un s\u00edmbolo de reconocimiento mundial gastron\u00f3mico y de ellas puede depender el \u00e9xito o fracaso de un restaurante, ya que atraen a much\u00edsima clientela, dan prestigio y permiten elevar precios.<\/p>\n

Cada restaurante puede obtener desde una a tres estrellas, y la propia gu\u00eda las designan de la siguiente manera:<\/p>\n

1 estrella<\/b><\/span><\/span><\/span>*= muy buena cocina<\/span><\/span><\/p>\n

2 estrellas<\/b><\/span><\/span><\/span>**= cocina excelente, vale la pena desviarse<\/span><\/span><\/p>\n

3 estrellas<\/b><\/span><\/span><\/span>***= cocina excepcional, mesa que justifica el viaje<\/span><\/span><\/p>\n

Para otorgarlas, la gu\u00eda cuenta con 85 inspectores<\/strong> en todo el mundo, de los cuales 12 operan en Espa\u00f1a<\/strong>. Los inspectores son profesionales que se han formado en escuelas de hosteler\u00eda y cuentan con una experiencia profesional m\u00ednima en el sector de 5 a 10 a\u00f1os. Posteriormente son formados por la propia organizaci\u00f3n, siendo acompa\u00f1ados por otro inspector experimentado<\/strong> durante los 6 meses que dura la formaci\u00f3n. En este periodo aprender\u00e1n los distintos criterios para atribuir las estrellas, las categor\u00edas de confort y a evaluar otros servicios y calidades.<\/p>\n

Cada a\u00f1o, un inspector recorre m\u00e1s de 30.000 kil\u00f3metros para visitar una media de 800 establecimientos<\/strong>, incluyendo 250 comidas en restaurantes y alrededor de 150 noches en hoteles. Se mantienen an\u00f3nimos y pagan todas las facturas para garantizar que los propietarios de los restaurantes y hoteles no puedan influir en sus juicios y en los m\u00e1s de 1100 informes que elaboran anualmente despu\u00e9s de visitar cada establecimiento. Son inflexibles e insobornables.<\/p>\n

B\u00e1sicamente lo que valora el inspector<\/strong> a la hora de conceder una estrella es la calidad del producto, el dominio del punto de cocci\u00f3n, los sabores, la regularidad, la relaci\u00f3n calidad\/precio y la creatividad del chef. Si existe armon\u00eda en todo eso conceden la estrella. Seg\u00fan la gu\u00eda: “Las estrellas corresponden a lo que hay en el plato y no se dan en funci\u00f3n del confort y la decoraci\u00f3n”. Para el confort la gu\u00eda designa y clasifica a los restaurantes con cubiertos y a los hoteles con pabellones.<\/p>\n

Antes de que un restaurante reciba su primera estrella es visitado cuatro veces por los inspectores<\/strong>. Si optan o cuentan con 2 estrellas reciben diez visitas. Si el restaurante opta o cuenta con 3 estrellas la cosa se pone m\u00e1s dif\u00edcil, ya que aparte de la visitas de los inspectores espa\u00f1oles tambi\u00e9n son visitados por inspectores franceses, y si no est\u00e1n todos de acuerdo en conceder la tercera estrella, no se concede<\/strong>.<\/p>\n

Hay que puntualizar que las estrellas las recibe siempre el restaurante y no el chef. Si un restaurante cambia de chef recibe m\u00e1s visitas y controles m\u00e1s exhaustivo para comprobar que mantiene la misma calidad. Si no la mantiene puede perder una, dos o incluso las tres estrellas.<\/p>\n

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Los ‘estrellados’ espa\u00f1oles en la Gala de las Estrellas Michelin<\/h2>\n

Actualmente Espa\u00f1a cuenta con 8 restaurantes “Triestrellados”, de los cuales, cuatro se encuentran en el Pa\u00eds Vasco, dos en Catalu\u00f1a, uno en Madrid y uno en la Comunidad Valenciana:<\/p>\n

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  1. Arzak<\/span><\/strong> (Guipuzcua), de los Chef <\/strong><\/span>Juan Mar\u00eda<\/span> y <\/span>Elena Arzak<\/span><\/strong><\/li>\n
  2. Akelare<\/span><\/strong> (Guipuzcua), del Chef <\/strong><\/span>Pedro Subijana<\/span><\/strong><\/li>\n
  3. Mart\u00edn Berasategui <\/span><\/strong>( Guip\u00fazcoa), del <\/span>Chef Mart\u00edn Berasategu<\/span>i<\/span><\/strong><\/li>\n
  4. Azurmendi<\/strong> <\/span>(Vizcaya), del\u00a0Chef <\/strong><\/span>Eneko Atxa<\/span><\/strong><\/li>\n
  5. El Celler de Can Roca<\/strong><\/span> (Girona) de los hermanos <\/strong><\/span>Roca<\/span><\/strong><\/li>\n
  6. Sant Pau<\/span><\/strong> (Sant Pol de Mar \u2013 Barcelona) de la Chef <\/strong><\/span>Carmen Ruscalleda<\/span><\/strong><\/li>\n
  7. Quique Dacosta<\/strong><\/span> (D\u00e9nia, Alicante), del Chef <\/strong><\/span>Quique Dacosta<\/span><\/strong><\/li>\n
  8. DiverXO<\/span><\/strong> (Madrid), del Chef <\/strong><\/span>David Mu\u00f1oz<\/span><\/strong><\/li>\n
  9. Lasarte<\/strong> (Barcelona),\u00a0Chef Mart\u00edn Berasategui<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    En la \u00faltima gala “Estrellas Michel\u00edn 2017”, los nueve restaurantes espa\u00f1oles con 3 estrellas han conseguido mantenerlas, y dos restaurantes han conseguido entrar en el selecto club de los “Triestrellados”.<\/p>\n