{"id":4860,"date":"2015-03-23T14:19:32","date_gmt":"2015-03-23T13:19:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4860"},"modified":"2019-11-19T08:24:18","modified_gmt":"2019-11-19T07:24:18","slug":"que-aprender-en-un-curso-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/que-aprender-en-un-curso-de-chocolate","title":{"rendered":"Lo que debes aprender en un curso de chocolate"},"content":{"rendered":"

El chocolate es uno de los ingredientes m\u00e1s solicitados en la reposter\u00eda y, a la vez, uno de los m\u00e1s complicados de trabajar. A\u00fan as\u00ed, las mil y una pasibilidades que nos ofrece este material para nuestras elaboraciones hace m\u00e1s importante si cabe, una formaci\u00f3n espec\u00edfica. ElCurso de Chocolate<\/strong><\/a> de ESAH est\u00e1 desarrollado para formar a profesionales de la pasteler\u00eda y la cocina o a aquellos que se quieran especializar en el chocolate, haciendo un recorrido por las diferentes aplicaciones de \u00e9ste en la cocina: bombones, pasteler\u00eda de restaurante, pasteler\u00eda de chocolate en el obrador adem\u00e1s del chocolate art\u00edstico y sus materiales espec\u00edficos y t\u00e9cnicas diferentes.<\/p>\n

Para cada elaboraci\u00f3n, el chocolate exige una t\u00e9cnica determinada y unos utensilios espec\u00edficos<\/strong>, pero el atemperado, es una de las fases m\u00e1s importantes en la que tenemos que poner una especial atenci\u00f3n. El m\u00e1rmol es algo esencial, al igual que las condiciones atmosf\u00e9ricas al trabajar el chocolate.<\/p>\n

Dentro de la pasteler\u00eda de restaurante, la masa friable, los tipos de mezclado y elaboraci\u00f3n o cosas m\u00e1s espec\u00edficas como los Pettits-Fours, las pastas de fruta, el Caramel – Mou, la Nube o mash mellow o guimauve, adem\u00e1s de la aplicaci\u00f3n de chocolate en las galletas, nos dar\u00e1 un recetario muy amplio para posteriormente trabajar en nuestras propias elaboraciones<\/strong>.<\/p>\n

Esto es uno de los principales objetivos de ESAH, formar a los alumnos en las t\u00e9cnicas y elaboraciones, dar el m\u00e1ximo conocimiento sobre los materiales e ingredientes y un recetario amplio, todo ello para desarrollar en el profesional una capacidad para posteriormente elaborar sus propias creaciones.<\/p>\n

Dentro de un Curso de Chocolate, nunca pueden faltar otros aspectos esenciales dentro de las elaboraciones con chocolate<\/strong> como bizcochos, cremas o el az\u00facar, espec\u00edficamente los diferentes puntos de alm\u00edbar y las diferentes t\u00e9cnicas aplicadas al chocolate.<\/p>\n

Luisa Jaime, profesora de Pasteler\u00eda de ESAH, imparti\u00f3 hace una semana en Madrid una masterclass de chocolate programada dentro del calendario de Monogr\u00e1ficos ESAH( en Sevilla tendr\u00e1 lugar el 4 de junio). En esta clase, como se pueden observar en las fotos, Luisa ense\u00f1\u00f3 a los asistentes a atemperar el chocolate, crear bombones y huevos de pascua, una elaboraci\u00f3n con chocolate muy temporal pero imprescindible en las pasteler\u00edas en esta \u00e9poca que se acerca. Tambi\u00e9n realizaron diferentes postres jugando con las texturas: mousse, bizcocho, cremoso, gel\u00e9, etc.<\/p>\n\n\t\t