{"id":4996,"date":"2015-04-20T16:29:34","date_gmt":"2015-04-20T14:29:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=4996"},"modified":"2017-10-24T14:59:33","modified_gmt":"2017-10-24T12:59:33","slug":"como-hacer-una-calcotada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-hacer-una-calcotada","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una cal\u00e7otada"},"content":{"rendered":"

Los cal\u00e7ots<\/strong><\/em>, especie de cebolleta tierna,\u00a0 son\u00a0 t\u00edpicos\u00a0 de Tarragona. Se siembran\u00a0 a mediados de agosto, y se recolectan en el mes de marzo\u00a0 y\u00a0 primeros de abril. Despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n\u00a0 se lavan bien y se separan unos de los otros cortando un poco el verde y la parte de las ra\u00edces.<\/p>\n

Se encienden las brasas y cuando las llamas est\u00e1n fuertecitas y las brasas a media ascua se ponen los cal\u00e7ots hasta que la primera capa est\u00e9 negra. Se dan la vuelta hasta tener la capa igual de un lado que del otro, se sacan de las brasas y se envuelven en papel de peri\u00f3dico con \u00a03 o 4 hojas durante dos horas aproximadamente. En este calor residual se terminan de cocinar y ya est\u00e1n listos para comer.<\/p>\n

La manera de comerlos es casi un ritual. \u00a0Se coge el cal\u00e7ot de la parte de superior, la verde, y se pellizca la parte de abajo desplazando lo quemado para abajo. Una vez retirada esta primera capa \u201cquemada\u201d y est\u00e9 blanquito se moja en la salsa romescu<\/strong><\/em>\u00a0y est\u00e1 listo para llev\u00e1rtelo a \u00a0la boca. La presentaci\u00f3n suele hacerse en una teja y la salsa en un mortero. Exquisito y sencill\u00edsimo. No os los pod\u00e9is perder.<\/p>\n

\"calcotada-598x294\"<\/a><\/p>\n

Para hacer la salsa romescu, os dejamos nuestra receta.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/em><\/p>\n