{"id":5051,"date":"2015-05-05T12:07:15","date_gmt":"2015-05-05T11:07:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5051"},"modified":"2019-11-19T08:24:18","modified_gmt":"2019-11-19T07:24:18","slug":"monografico-de-salsas-y-fondos-esah-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/monografico-de-salsas-y-fondos-esah-madrid","title":{"rendered":"Pr\u00f3ximo Monogr\u00e1fico de ‘Salsas y Fondos’ el 15 de mayo en ESAHM"},"content":{"rendered":"

Monogr\u00e1fico: ‘Salsas y Fondos’<\/strong><\/p>\n

D\u00eda: 15 de mayo de 2015<\/strong><\/p>\n

Hora: 17:30 a 20:30<\/strong><\/p>\n

Lugar: Aula Taller ESAH, situado en Caf\u00e9 de Oriente<\/strong>. Plaza de Oriente 2, Madrid<\/p>\n

\u201cSopas y consom\u00e9s, guisos, platos principales, arroces, suelen tener de base los fondos y salsas madre, conceptos que se abordar\u00e1n en esta clase.\u00a0As\u00ed como algunas de las salsas m\u00e1s significativas de la cocina internacional que ya est\u00e1n integradas, o est\u00e1n en proceso, en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/em>\u201d Miguel \u00c1ngel Ferrero, Cocinero en Caf\u00e9 de Oriente Museo del Traje (Madrid) y Profesor de Cocina de ESAH.<\/p>\n

Esto es lo que veremos en el pen\u00faltimo monogr\u00e1fico de la temporada 2014-2015 en ESAHM. Indagaremos en la preparaci\u00f3n de fondos y bases<\/strong> que son las ra\u00edces de las que se nutren muchos de nuestros guisos, consom\u00e9s, potajes, arroces y por supuesto salsas. \u00c9stas sean cl\u00e1sicas o modernas<\/strong> transforman los platos m\u00e1s sencillos. Por ejemplo,\u00a0fondo de caza, fumet, salsa madre, salsa veloute, holandesa, bearnesa, muselina, vinagreta de lavanda, sabayon de azafr\u00e1n, entre otros muchos.<\/p>\n

En esta Masterclass de 3 horas de duraci\u00f3n profundizaremos en las siguientes salsas y fondos. Temario a seguir<\/strong>:<\/p>\n

    \n
  1. Fondo Oscuro<\/li>\n
  2. Fondo Blanco<\/li>\n
  3. Caldo para\u00a0sopas y potajes<\/li>\n
  4. Salsas madre: salsa de tomate, veloute, espa\u00f1ola, bechamel y derivadas<\/li>\n
  5. Fondos para\u00a0arroces<\/li>\n
  6. Base de salsas japonesas:\u00a0caldo dashi, teriyaki y ponzu<\/li>\n<\/ol>\n

    Plazas limitadas.\u00a0Inscripciones abiertas aqu\u00ed\u00a0\u00a1Os recordamos que los alumnos ten\u00e9is descuento!<\/p>\n

    Aqu\u00ed os dejamos el art\u00edculo que public\u00f3 Michelle del blog\u00a0\u00c0 la Bonne Franquette<\/em> de su experiencia tras asistir al Monogr\u00e1fico de Salsas y Fondos<\/a><\/strong> de la temporada pasada.<\/p>\n

    \u00a1Os esperamos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ya est\u00e1n abiertas las inscripciones para el Monogr\u00e1fico de ‘Salsas y Fondos’ del 15 de mayo a las 17:30 en las instalaciones de ESAH en Madrid.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5055,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[879,414],"yoast_head":"\nMonogr\u00e1fico de 'Salsas y Fondos' el 15 de mayo en ESAHM<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ya est\u00e1n abiertas las inscripciones para el Curso de 'Salsas y Fondos' del 15 de mayo a las 17:30 en las instalaciones de ESAH en Madrid.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/monografico-de-salsas-y-fondos-esah-madrid\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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