{"id":5223,"date":"2015-05-27T09:52:57","date_gmt":"2015-05-27T08:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5223"},"modified":"2018-11-29T12:18:12","modified_gmt":"2018-11-29T11:18:12","slug":"comer-sin-gluten-que-puedo-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/comer-sin-gluten-que-puedo-comer","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo comer sin gluten? | \u00bfQu\u00e9 puedo comer?"},"content":{"rendered":"

La celiaqu\u00eda, es una enfermedad cr\u00f3nica del aparato digestivo, que se caracteriza por una intolerancia permanente<\/strong> a una prote\u00edna llamada gluten<\/strong>, la cual esta\u00a0presente en los cereales (trigo, avena, cebada o centeno).<\/p>\n

La ingesta de \u00a0alimentos que contienen gluten, lesiona el revestimiento del intestino delgado, reduciendo\u00a0su capacidad para absorber nutrientes.<\/p>\n

Los expertos advierten que un gran n\u00famero\u00a0de las personas con celiaqu\u00eda no saben que padecen este trastorno digestivo, y que\u00a0es fundamental para\u00a0la salud de los afectados\u00a0seguir una dieta libre de gluten.<\/strong><\/p>\n

CLASIFICACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS seg\u00fan la FACE<\/strong><\/span><\/h2>\n

Alimentos libres de gluten | <\/strong>Aquellos que por naturaleza no contienen gluten.\"frutas\"<\/a><\/em><\/p>\n

– Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, reques\u00f3n, nata, yogures naturales, cuajada.
\n– Todo tipo de carnes y v\u00edsceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
\n– Embutidos: cecina, jam\u00f3n serrano y jam\u00f3n cocido de calidad extra.
\n– Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
\n– Huevos.
\n– Verduras, hortalizas y tub\u00e9rculos.
\n– Frutas.
\n– Arroz, ma\u00edz, tapioca, as\u00ed como sus derivados.
\n– Legumbres.
\n– Az\u00facar y miel.
\n– Aceites y mantequillas.
\n– Caf\u00e9 en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, lim\u00f3n y cola.
\n– Vinos y bebidas espumosas.
\n– Frutos secos crudos.
\n– Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.<\/p>\n

Alimentos que pueden contener gluten | <\/strong>Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnol\u00f3gico o por contaminaci\u00f3n cruzada.<\/em><\/p>\n

– Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.\"embutidos\"<\/a>
\n– Pat\u00e9s.
\n– Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.
\n– Conservas de carne, alb\u00f3ndigas, hamburguesas.
\n– Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.
\n– Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
\n– Suced\u00e1neos de caf\u00e9, chocolate y cacao y otras bebidas de m\u00e1quina.
\n– Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
\n– Caramelos y golosinas.
\n– Algunos tipos de helados.
\n– Suced\u00e1neos de chocolate.<\/p>\n

Alimentos que contienen gluten | <\/strong>Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los cel\u00edacos.<\/em><\/p>\n

– Pan, harina de trigo, cebada, centeno.\"pan\"<\/a>
\n– Bollos, pasteles y tartas.
\n– Galletas, bizcochos y productos de reposter\u00eda.
\n– Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines\u2026
\n– Higos secos.
\n– Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
\n– Productos manufacturados en los que entre en su composici\u00f3n cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, f\u00e9culas, s\u00e9molas, prote\u00ednas.
\n– Obleas de la comuni\u00f3n.<\/p>\n

Como te mencionamos seguir una dieta libre de gluten\u00a0<\/strong>es fundamental para\u00a0la salud de las personas que padecen\u00a0celiaqu\u00eda, a continuaci\u00f3n os\u00a0mostramos los consejos que nos ofrece la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a<\/a><\/strong> (FACE).<\/p>\n

REGLAS B\u00c1SICAS PARA COMER SIN GLUTEN<\/strong><\/h3>\n

1<\/strong>– No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteraci\u00f3n de la mucosa. La prescripci\u00f3n de esta dieta, s\u00f3lo porque hay sospecha de intolerancia a esta prote\u00edna o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos espec\u00edficos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme puede ser un error que lo \u00fanico que se consigue es retrasar o enmascarar el diagn\u00f3stico de una posible enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n

2-<\/strong> La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesti\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de gluten puede producir lesi\u00f3n de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qu\u00e9 ir acompa\u00f1adas de s\u00edntomas cl\u00ednicos.<\/p>\n

3-<\/strong> Se eliminar\u00e1 de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO,\"celiacos<\/a> ESPELTA, TRITICALE y\/o productos derivados.: almid\u00f3n, harina, panes, pastas alimenticias, etc.<\/p>\n

4-<\/strong> El cel\u00edaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y ma\u00edz), legumbres, tub\u00e9rculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y az\u00facar.<\/p>\n

5-<\/strong> El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en d\u00eda, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque aunque la Legislaci\u00f3n vigente OBLIGA a especificar el origen bot\u00e1nico de las harinas, almidones, f\u00e9culas, s\u00e9molas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados, puede llevar a confusi\u00f3n. Es conveniente LEER SIEMPRE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO QUE SE COMPRA, aunque siempre sea el mismo.<\/p>\n

6-<\/strong> Al adquirir productos elaborados y\/o envasados, debe comprobarse siempre la relaci\u00f3n de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relaci\u00f3n aparece cualquier t\u00e9rmino de los que se citan a continuaci\u00f3n, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la \u00faltima edici\u00f3n de la LISTA DE ALIMENTOS APTOS PARA CELIACOS, que peri\u00f3dicamente actualiza la FACE.<\/p>\n

7-<\/strong> La relaci\u00f3n de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amil\u00e1ceos, f\u00e9cula, fibra, espesantes, s\u00e9mola, prote\u00edna, prote\u00edna vegetal, hidrolizado de prote\u00edna, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.<\/p>\n

8-<\/strong> Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos A GRANEL, los elaborados ARTESANALMENTE y los que no est\u00e9n etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.<\/p>\n

9-<\/strong> Se ha de tener precauci\u00f3n con la manipulaci\u00f3n de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan tambi\u00e9n para fre\u00edr croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, pur\u00e9s o cremas de verdura naturales a los que se a\u00f1aden “picatostes” de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste en cocido de alubias con embutido, no es una medida segura retirar el embutido y servir la alubia al cel\u00edaco, ya que si el embutido llevara gluten, quedar\u00e1 en la salsa). Cons\u00faltese la forma de elaboraci\u00f3n e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos.<\/p>\n

10-<\/strong> Se evitar\u00e1 fre\u00edr alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.<\/p>\n

11-<\/strong> Precauci\u00f3n con las harinas de ma\u00edz, arroz, etc. de venta en panader\u00edas o supermercados sin certificar la ausencia\"gluten\"<\/a> de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que tambi\u00e9n muelen otros cereales como trigo o avena.<\/p>\n

12-<\/strong> En aquellas casas en las que hay un cel\u00edaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de pur\u00e9 de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el cel\u00edaco. Precauci\u00f3n con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear seg\u00fan las distintas normativas de los pa\u00edses, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.<\/p>\n

13-<\/strong> ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.<\/p>\n

En ESAH<\/a><\/strong> amamos comer bien y, como queremos que esta intolerancia limite lo menos posible tu creatividad<\/strong>\u00a0en la cocina, te damos un empujoncito con algunas recetan libres de gluten que nos facilita la Federaci\u00f3n de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a:<\/p>\n

RECETAS SIN GLUTEN PARA COMER BIEN:<\/h4>\n

SALMOREJO<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredientes para 3 personas\"salmorejo\"<\/a><\/em><\/p>\n