{"id":528,"date":"2012-12-28T14:23:05","date_gmt":"2012-12-28T13:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=528"},"modified":"2017-10-25T10:55:50","modified_gmt":"2017-10-25T08:55:50","slug":"crisis-y-mas-crisis-recetas-de-navidad-muy-economicas-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/crisis-y-mas-crisis-recetas-de-navidad-muy-economicas-parte-ii","title":{"rendered":"CRISIS Y M\u00c1S CRISIS. RECETAS DE NAVIDAD MUY ECON\u00d3MICAS. PARTE II"},"content":{"rendered":"<div><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Calabazas-4.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright  wp-image-529\" alt=\"Calabazas 4\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Calabazas-4.jpg\" width=\"230\" height=\"342\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Calabazas-4.jpg 328w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Calabazas-4-201x300.jpg 201w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/a>Continuamos con nuestro\u00a0<b>men\u00fa anticrisis<\/b>.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Busquemos un producto de temporada con sabor, con car\u00e1cter y personalidad en el plato, por ejemplo la<b>calabaza<\/b>.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Y aqu\u00ed va el nombre del plato:<\/div>\n<div><\/div>\n<div><b>CALABAZA ASADA, HUEVO ESCALFADO Y MOUSSELINA DE AJO<\/b><\/div>\n<div><\/div>\n<ul>\n<li>Elaboraci\u00f3n.\n<ul>\n<li>Primero, vamos al mercado para escoger\u00a0\u00a0una calabaza bien fresca y con buen color. Una vez en casa, le quitamos la piel, y envolvemos trozos gruesos de calabaza en papel de aluminio para meterla al horno. Dentro de este paquete pondremos sal, pimienta negra, unas ramas de canela, c\u00e1scara de lim\u00f3n, y un chorre\u00f3n de brandy.<\/li>\n<li>Cerramos el paquete y lo ponemos a hornear a una temperatura suficiente hasta que la calabaza est\u00e9 tierna. Mientras se asa la calabaza, podemos escalfar los huevos en la forma cl\u00e1sica: agua, un chorre\u00f3n de vinagre y sal. Una vez que el agua arranque a hervir, bajamos la potencia del fuego y a\u00f1adimos los huevos dentro. Es importante que la clara quede cuajada y la yema, l\u00edquida.<\/li>\n<li>Para la mousselina de ajo. Asamos una cabeza de ajo directamente en el horno. Una vez asada, sacamos toda la carne del ajo, la trituramos con un poco de nata y esta nata a su vez la montamos. Con lo cual tendremos una nata con sabor a ajo.<\/li>\n<li>Por otro lado, hacemos una salsa holandesa \u201cla cual ya sab\u00e9is hacer\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Montaje final del plato.\n<ul>\n<li>En una placa de horno, ponemos un molde redondo y dentro de este molde ponemos, la calabaza ligeramente machacada haci\u00e9ndole un huequito en el centro.<\/li>\n<li>Quitamos el molde, colocamos encima el huevo escalfado y lo cubrimos todo con una mezcla de un 75% de salsa holandesa y un 25% de la nata con sabor a ajo.<\/li>\n<li>Lo metemos todo en el horno a gratinar a una temperatura de 200 grados.<\/li>\n<li>Una vez gratinado, presentamos sobre un plato y decoramos con un poco de perejil, cebollino, polvo de jam\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div>\u00a0Continuaremos con el plato principal&#8230;<\/div>\n<div><\/div>\n<div align=\"right\"><i><b>Francisco Jim\u00e9nez Rivas<\/b><\/i><\/div>\n<div align=\"right\">Profesor de Cocina de ESAH<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Continuamos con nuestro\u00a0men\u00fa anticrisis. Busquemos un producto de temporada con sabor, con car\u00e1cter y personalidad en el plato, por ejemplo lacalabaza. Y aqu\u00ed va el nombre del plato: CALABAZA ASADA, HUEVO ESCALFADO Y MOUSSELINA DE AJO Elaboraci\u00f3n. Primero, vamos al mercado para escoger\u00a0\u00a0una calabaza bien fresca y con buen color. Una vez en casa, le quitamos la piel, y envolvemos trozos gruesos de calabaza en papel de aluminio para meterla al horno. Dentro de este paquete pondremos sal, pimienta negra, unas ramas de canela, c\u00e1scara de lim\u00f3n, y un chorre\u00f3n de brandy. Cerramos el paquete y lo ponemos a hornear a una temperatura suficiente hasta que la calabaza est\u00e9 tierna. Mientras se asa la calabaza, podemos escalfar los huevos en la forma cl\u00e1sica: agua, un chorre\u00f3n de vinagre y sal. Una vez que el agua arranque a hervir, bajamos la potencia del fuego y a\u00f1adimos los huevos dentro. Es importante que la clara quede cuajada y la yema, l\u00edquida. 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