{"id":5313,"date":"2015-05-28T11:43:23","date_gmt":"2015-05-28T10:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5313"},"modified":"2015-09-08T16:31:29","modified_gmt":"2015-09-08T15:31:29","slug":"tipos-de-uva-chardonnay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-chardonnay","title":{"rendered":"Tipos de uva: Chardonnay"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa m\u00e1s noble del mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la<strong><em> chardonnay<\/em> <\/strong>se ha extendido en todo el mundo vitivin\u00edcola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier bodega que se precie m\u00e1s all\u00e1 de la Borgo\u00f1a, su lugar de origen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Chardonnay_Moldova.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-5323\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Chardonnay_Moldova-300x225.jpg\" alt=\"Chardonnay_Moldova\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Chardonnay_Moldova-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Chardonnay_Moldova-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Chardonnay_Moldova-65x50.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>El cultivo se respeta al m\u00e1ximo<\/strong><\/em> para obtener un vino de calidades y alto precio. Por ello no se debe sobrepasar las 34.000 ha de extensi\u00f3n, por lo que a veces es dif\u00edcil encontrarla entre las 20 primeras cepas de la producci\u00f3n mundial. Desde la regi\u00f3n de Champa\u00f1a, l\u00edmite m\u00e1s al norte en cuanto a su cultivo, hasta Stellenbosch, en Sud\u00e1frica, con un clima m\u00e1s mediterr\u00e1neo, <em><strong>esta cepa dar\u00e1 vinos de gran diversidad de matices<\/strong><\/em>, unos untuosos y de alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y otros tan finos y delicados como el mism\u00edsimo champa\u00f1a.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo que la caracteriza en todos los grandes blancos ser\u00e1 el tacto graso y una leve nota entre ahumada y herb\u00e1cea (heno). Desde el punto de vista agr\u00edcola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas de tama\u00f1o mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes, de haz verde claro y env\u00e9s casi sin pelos, con una baya peque\u00f1a esf\u00e9rica de color blanco ambarino y una buena riqueza en az\u00facar y, por tanto, suficiente grado alcoh\u00f3lico. La <em><strong>chardonnay<\/strong><\/em> se adapta bien a los suelos calc\u00e1reos (champa\u00f1a) y, sobre todo, a los arcilloso-calc\u00e1reos (Borgo\u00f1a), donde se consigue gran distinci\u00f3n y complejidad en los vinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cultivada en zonas fr\u00edas, su gran extracto compensa el posible exceso de acidez. En zonas c\u00e1lidas, la p\u00e9rdida de acidez por una mayor maduraci\u00f3n no es tan acusada como en otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para poder desarrollar todo su potencial. Por su precocidad, es sensible a las heladas tempranas, y tambi\u00e9n se ve atacada por la podredumbre gris. El tipo de suelo, la poda y la selecci\u00f3n clonal tienen gran importancia. Debido a su r\u00e1pida maduraci\u00f3n, una vendimia tard\u00eda har\u00e1 que el vino pierda su nobleza y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecer\u00e1n ciertos rasgos quemados, m\u00e1s desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedar\u00e1 corto de aromas y apenas dejar\u00e1 ver su car\u00e1cter.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Ecol\u00f3gicamente es un modelo de armon\u00eda y equilibrio.<\/strong><\/em> No ofrece la intensidad de aromas florales de las uvas alsacianas o gallegas, ni la indefinici\u00f3n de otros vinos blancos con las habituales notas de manzana verde y uva fresca. Su nariz, muy sutil, recuerda los frutos maduros, eventualmente la manzana; y con m\u00e1s edad aporta un punto de mantequilla o de nuez.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cepa va definiendo su personalidad a medida que se prolonga la crianza, pero no queda relegada por la potencia del roble nuevo. La siguiente ser\u00eda una descripci\u00f3n t\u00edpica de un <em><strong>chardonnay<\/strong> <\/em>criado en barrica: un bello color dorado (aporte de la madera) con leves reflejos verdosos (la variedad); aroma a manzana madura y heno (la variedad) con notas ahumadas y tostadas (la madera); paladar graso con el agradable nervio de su acidez (la variedad), combinado con notas tostadas y agradablemente resinosas; y tacto t\u00e1nico (la madera) bien integrado en el extracto primario (la variedad).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Debe embotellarse como m\u00ednimo diez meses despu\u00e9s de la cosecha<\/strong><\/em>. Esta uva es magn\u00edfica por su hollejo, que permite la maceraci\u00f3n con el mosto previa a la fermentaci\u00f3n. Una crianza con sus l\u00edas o una fermentaci\u00f3n en barrica refuerzan su nobleza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los mejores <em><strong>chardonnays<\/strong><\/em>, se elaboran en ciertos <em>Crus de C\u00f4te de Beaune<\/em> (Borgo\u00f1a): los <em>Corton y Corton-Charlemagne, los Meursault, los Chassagne-Montrachet<\/em> y el m\u00e1s codiciado de todos: <em>Montrachet<\/em>. Los australianos y californianos son m\u00e1s definidos pero menos complejos; s\u00f3lo la elegancia de un buen roble los enriquece. En Espa\u00f1a, aunque los catalanes fueron pioneros en su implantaci\u00f3n, en la actualidad est\u00e1 dando excelentes resultado en Navarra y Somontano. Su cultivo est\u00e1 extendido por todo el mundo, incluso en pa\u00edses tan ex\u00f3ticos como el L\u00edbano o India.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-5322\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label-300x300.jpg\" alt=\"Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label-65x65.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/Vincent-Girardin-Vieilles-Vignes-Chassagne-Montrachet-2011-Label.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La sola inclusi\u00f3n de su nombre en la etiqueta es signo de distinci\u00f3n. <strong><em>Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser para mejorar sus vinos, sino para vender un estilo: la chardonnay.<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Espa\u00f1a\u00a0 de <em><strong>los mejores<\/strong> <strong>chardonnay<\/strong><\/em>, en conjunto, se localizan en la<em><strong> D.O. Navarra.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este post nuestro profesor de Enolog\u00eda de ESAH, Jes\u00fas Flores, nos detallar\u00e1 las caracter\u00edsticas y propiedades de la variedad de uva chardonnay. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":5487,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[420,1012,960,737],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tipos de uva: Chardonnay - ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Siguiendo con nuestro especial de variedades de uva, hoy hablamos de chardonnay, reconocida como la cepa m\u00e1s noble del mundo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-chardonnay\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tipos de uva: Chardonnay - 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