{"id":5404,"date":"2015-08-26T12:53:58","date_gmt":"2015-08-26T11:53:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5404"},"modified":"2018-01-24T12:43:47","modified_gmt":"2018-01-24T11:43:47","slug":"como-es-una-practica-presencial-en-esah-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/como-es-una-practica-presencial-en-esah-pasteleria","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es una pr\u00e1ctica presencial en ESAH? Toca Pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Quiz\u00e1 algunos de los que est\u00e9is leyendo este art\u00edculo, acab\u00e1is de matricularos en ESAH. Os espera una nueva etapa en la que cumplir objetivos y mejorar laboral y profesionalmente. Para ello, adem\u00e1s de la formaci\u00f3n que recibir\u00e9is a trav\u00e9s del Campus Virtual, podr\u00e9is asistir a nuestras pr\u00e1cticas presenciales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero&#8230; <strong>\u00bfy qu\u00e9 es una pr\u00e1ctica presencial en ESAH?<\/strong> Te ponemos un ejemplo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque siempre cambiamos el temario, una de las \u00faltimas clases presenciales, el pasado mayo, tuvo lugar en el aula de demostraciones de <strong>La Taberna del Alabardero<\/strong> en <strong>Sevilla, <\/strong>una pr\u00e1ctica presencial\u00a0para los alumnos de cocina y pasteler\u00eda de\u00a0ESAH.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hablaremos de la parte de <strong>pasteler\u00eda<\/strong>\u00a0que se centr\u00f3 en el trabajo e inter\u00e9s del <strong>aporte de frescor y acidez en las preparaciones de pasteler\u00eda<\/strong> utilizando frutas menos habituales como el <strong>lichi<\/strong> o el <strong>yuzu<\/strong> y habitu\u00e1ndonos a combinarlos con otros maridajes como el <strong>ruibarbo<\/strong> \u00a0o <strong>hierbas<\/strong> y <strong>flores<\/strong> <strong>frescas<\/strong> (salvia, melisa, verbena, albahaca, flor de hinojo, flor de salvia, taget\u2026)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dado que la pasteler\u00eda evoluciona hacia la b\u00fasqueda de <strong>sabores<\/strong> <strong>limpios<\/strong> y <strong>puros<\/strong>, ayud\u00e1ndonos de la <strong>acidez<\/strong>, ligereza y frescura, la tendencia actual sigue una <strong>fusi\u00f3n<\/strong> entre\u00a0 cocina y la pasteler\u00eda en la que el punto de mira hoy se fija en los <strong>pasteleros<\/strong> de <strong>restaurante<\/strong> <strong>reconvertidos<\/strong> en pasteleros de boutique cuya visi\u00f3n de una pasteler\u00eda <strong>ligera<\/strong> y <strong>fresca<\/strong> est\u00e1 marcando una nueva \u00e9poca en nuestra profesi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trabajamos <strong>t\u00e9cnicas<\/strong> <strong>cl\u00e1sicas<\/strong> de la pasteler\u00eda francesa y otras m\u00e1s <strong>actuales<\/strong> como la tradicional crema de lim\u00f3n, el macaronaje o la cocci\u00f3n de la p\u00e2te de fruit, el merengue seco y la cocci\u00f3n al vac\u00edo para realizar un <strong>postre de restaurante <\/strong>basado en una esfera de merengue seco con pimienta sancho japonesa, un helado de leche de almendras ahumado y una compota de ruibarbo y fresas, igualmente trabajamos la decoraci\u00f3n con az\u00facar satinado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Ruibarbo.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" size-medium wp-image-5410 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Ruibarbo-300x240.jpg\" alt=\"Ruibarbo\" width=\"300\" height=\"240\" 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Si te has preguntado \u00bfqu\u00e9 se hace en una pr\u00e1ctica presencial de ESAH? Hoy ver\u00e1s un ejemplo de pasteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408,695],"tags":[971,1050],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo es una pr\u00e1ctica presencial en ESAH? Pasteler\u00eda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Algunos de vosotros acab\u00e1is de matricularos en ESAH.Si te has preguntado \u00bfqu\u00e9 se hace en una pr\u00e1ctica presencial de ESAH? 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