{"id":5430,"date":"2015-06-23T07:39:29","date_gmt":"2015-06-23T06:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5430"},"modified":"2019-03-18T11:14:05","modified_gmt":"2019-03-18T10:14:05","slug":"esterilizacion-de-las-conservas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/esterilizacion-de-las-conservas","title":{"rendered":"Esterilizaci\u00f3n de las conservas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Cuando realizamos conservas en casa o en el restaurante y no las vamos a consumir en un plazo muy corto de tiempo, habitualmente utilizamos tarros de cristal para guardarlas. Pero debemos tener en cuenta que <strong>siempre que queramos conservar alg\u00fan alimento en frascos de cristal es fundamental su esterilizaci\u00f3n.<\/strong>\u00a0De este modo evitaremos la contaminaci\u00f3n de los mismos por parte de microorganismos que en determinados casos pueden ser perjudiciales para nuestra salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tal y como explicamos en detalle en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/curso-experto-direccion-alimentos-bebidas?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">curso de direcci\u00f3n de alimentos en bebidas<\/a> de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una esterilizaci\u00f3n total<\/strong>, segura 100%, <strong>la conseguir\u00edamos con un autoclave.<\/strong> Un\u00a0<em><strong>autoclave<\/strong><\/em> es un recipiente met\u00e1lico de paredes gruesas y un cierre herm\u00e9tico que permite trabajar a alta presi\u00f3n y realizar una reacci\u00f3n industrial, una cocci\u00f3n o una esterilizaci\u00f3n con vapor de agua. Este recipiente deber\u00e1 resistir la presi\u00f3n y la temperatura que se generar\u00e1 en su interior. La\u00a0alta presi\u00f3n permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 grados y ser\u00e1 la acci\u00f3n conjunta de la temperatura y el vapor lo que har\u00e1 que las prote\u00ednas esenciales para la vida y para la reproducci\u00f3n de los microorganismos se coagulen y por lo tanto sean destruidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ahora bien, se nos presenta un problema esencial, un autoclave es un aparato muy caro y muy espec\u00edfico y claro , \u00bfqui\u00e9n tiene un autoclave en la cocina de su casa para poder esterilizar los tarros de conservas, verduras, carnes, pescados, frutas, mermeladas? Yo de momento no conozco a nadie que cuente con uno y a falta de autoclave utilizaremos un elemento del que seguro si dispondremos, se trata de &#8221; <em><strong>la olla expr\u00e9s<\/strong><\/em>&#8220;.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-5430 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L-65x65.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/olla_a_presion_silit_Econtrol_negra_45L.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1321.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1321-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1321-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1321-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1321-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1319.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1319-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1319-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1319-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1319-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">No obstante <em><strong>no siempre va a ser necesario utilizar la olla para la esterilizaci\u00f3n<\/strong> <\/em>de nuestras conservas, lo veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo primero que debemos hacer antes de a\u00f1adir cualquier alimento a nuestros frascos es <strong><em>lavarlos y colocarlos abiertos \u00a0junto con las tapas en una cazuela cubiertos de agua. Hervirlos unos 10-15 minutos<\/em> <\/strong>aproximadamente y <em><strong>sacarlos con unas pinzas coloc\u00e1ndolos boca abajo<\/strong><\/em> encima de un pa\u00f1o limpio o de papel secante de cocina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez tengamos preparados los alimentos que queramos conservar <em><strong>llenaremos los frascos hasta arriba, es mejor que no quede ninguna capa de aire entre el alimento y la tapa para evitar que en ese aire se puedan desarrollar pat\u00f3genos<\/strong><\/em> y colocaremos las tapas cerrando bien nuestros frascos de cristal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deb\u00e9is saber que entre <em>60\u00baC-85\u00baC mueren microorganismos como \u00a0las levaduras y los\u00a0mohos<\/em>, sin embargo las bacterias, como la temida y peligrosa \u00a0<em><strong>&#8220;clostridium botulinum&#8221;<\/strong><\/em>, causante de la enfermedad del\u00a0 botulismo, <em><strong>resisten hasta los 115C\u00ba<\/strong> <\/em>y proliferan en medios poco \u00e1cidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por eso si lo que vais a conservar es fruta o tomate, y repito, <em><strong>s\u00f3lo fruta o tomate,<\/strong><\/em> y debido al alto grado de acidez que poseen, las bacterias no se desarrollar\u00e1n en ese medio ni podr\u00e1n crecer por lo que <em><strong>ser\u00e1 suficiente realizar la esterilizaci\u00f3n al ba\u00f1o Mar\u00eda<\/strong><\/em>.\u00a0Para esto\u00a0<em><strong>colocaremos los tarros en una cazuela<\/strong><\/em> con un pa\u00f1o en el fondo (para evitar que al hervir se golpeen y se rompan)\u00a0<em><strong>durante unos 20 minutos<\/strong><\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo <em><strong>si lo que vamos a conservar es carne, pescado o verduras, si ser\u00e1 imprescindible hacer la esterilizaci\u00f3n en la olla expr\u00e9s<\/strong><\/em>, ya que necesitamos alcanzar temperaturas que sobrepasen los 115 grados para eliminar las bacterias. Procederemos igualmente que en el caso anterior, <em><strong>colocando los tarros bien cerrados protegidos por un pa\u00f1o<\/strong><\/em>,los <em><strong>cubriremos de agua, cerraremos la olla<\/strong><\/em> y cuando comience a soltar el vapor los tendremos unos <em><strong>30 minutos aproximadamente.<\/strong><\/em>\u00a0Transcurrido este tiempo apagaremos la olla y dejaremos <em><strong>enfriar lentamente<\/strong><\/em> sin acelerar el enfriamiento, <em><strong>sacaremos los tarros y los colocaremos boca abajo<\/strong><\/em> hasta que los tengamos completamente fr\u00edos y despu\u00e9s por \u00faltimo es importante que <strong>etiquetemos los tarros con el nombre y la fecha de envasado<\/strong> y los guardemos hasta su consumo, mejor en un sitio oscuro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esperamos que te haya parecido interesante este art\u00edculo del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blog<\/a> sobre esterelizaci\u00f3n de las conservas y te animamos a que si tu gusta la cocina solicites informaci\u00f3n en\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/ESAH\/quienes-somos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/a><\/strong><strong>,<\/strong> sobre el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">curso de cocinero<\/a> profesional con \u00e9l podr\u00e1s trabajar como profesional titulado en este sector. Tienes toda la informaci\u00f3n en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>EstudiaHosteleria.com.<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando realizamos conservas en el restaurante para conservar alimentos en frascos de cristal es fundamental su esterilizaci\u00f3n, vemos diferentes formas.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":5450,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[1030,1028,1029],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo hacer conservas y esterilizarlas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cuando realizamos conservas en el restaurante para conservar alimentos en frascos de cristal es fundamental su esterilizaci\u00f3n, vemos diferentes formas.\" \/>\n<meta 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