La Coca de San Juan Junio, llega el verano, ya queda muy poco para disfrutar de vacaciones, sol, playa, monta\u00f1a…. y a todo ello da pas\u00f3 una noche que es m\u00e1gica, la noche de San Juan.<\/p>\n
El 23 de junio se celebra la noche m\u00e1s corta del a\u00f1o, una noche llena de leyendas, magia, misterios y secretos, festividad de origen muy antiguo en la que se celebra con fuego y hogueras la llegada del solsticio de verano.<\/p>\n
Unida a esta noche de fiesta y celebraciones no puede faltar un dulce popular y tradicional en la verbena de Sant Joan, la Coca<\/strong>. La coca es un dulce de origen catal\u00e1n, su nombre procede del occitano \u201cc\u00f2ca\u201d, las ra\u00edces de su nombre son ra\u00edces holandesas y proceden de la palabra \u201ckok\u201d, palabra de la que tambi\u00e9n derivan las palabras cake o kuchen, que significa pastel.<\/p>\n Existen gran variedad de cocas pero tal vez la reina de todas es la coca de San Juan. Se cree que este dulce surgi\u00f3 como un dulce de aprovechamiento para dar salida a la masa de pan sobrante<\/strong>, la coc\u00edan y azucaraban y de esta forma se origin\u00f3 un nuevo postre que se fue modificando con el tiempo hasta llegar a ser el dulce que se conoce hoy en d\u00eda.<\/p>\n La tradicional coca de San Juan no deja de ser un bollo hecho con una masa de brioche decorada con frutas confitadas, hay quien la pone crema pastelera y pi\u00f1ones. A partir de ah\u00ed se han originado una gran cantidad de variedades para todos los gustos.<\/p>\n Veamos pues como se elabora una Coca de San Juan de frutas confitadas y pi\u00f1ones, dejar claro que esta es una de las much\u00edsimas rectas que os pod\u00e9is encontrar para elaborar esta delicia dulce.<\/p>\n Antes de comenzar me gustar\u00eda haceros algunas puntualizaciones sobre como se trabaja este tipo de masas. Las masas de los brioches, y en este caso de la coca, son masas blandas y flexibles que requieren un amasado largo<\/strong>, en el que hay que respetar unos periodos de reposo en bloque y en fr\u00edo , lo cual ayudar\u00e1 a que nuestra masa adquiera consistencia y se favorezca su manipulaci\u00f3n, ya que son masas que al llevar una cantidad importante de mantequilla, son de consistencia pegadiza y poco el\u00e1stica.<\/p>\n Aunque el amasado es mejor hacerlo de forma mec\u00e1nica, por una cuesti\u00f3n de tiempo, tambi\u00e9n puede realizarse a mano<\/strong> pero habr\u00e1 que tener en cuenta entonces que los periodos de reposo ser\u00e1n m\u00e1s numerosos y prolongados.<\/p>\n Cuando utilicemos la m\u00e1quina<\/strong>, siempre amasaremos con el gancho y a velocidad media. Como el tiempo de amasado es largo, siempre conviene que todos los ingredientes que utilicemos est\u00e9n fr\u00edos y de esa forma la masa no se calentar\u00e1 en exceso ya que no nos interesa que esta supere los 25 o 26 grados.<\/p>\n <\/p>\n Ingredientes Pre- fermento <\/strong><\/p>\n \uf0b7 125 g de harina de fuerza<\/p>\n \uf0b7 65 g de leche<\/p>\n \uf0b7 20 g levadura fresca<\/p>\n <\/p>\n Para el resto de la coca <\/strong><\/p>\n \uf0b7 350 g de harina de fuerza<\/p>\n \uf0b7 100 g az\u00facar<\/p>\n \uf0b7 50 g leche<\/p>\n \uf0b7 80 g mantequilla<\/p>\n \uf0b7 50 g huevo( 1 unidad)<\/p>\n \uf0b7 Ralladura de lim\u00f3n<\/p>\n \uf0b7 1 cucharada agua de azahar<\/p>\n \uf0b7 10 g sal<\/p>\n \uf0b7 Fruta confitada<\/p>\n \uf0b7 Pi\u00f1ones<\/p>\n \uf0b7 Huevo para pintar<\/p>\n <\/p>\n Elaboraci\u00f3n <\/strong><\/p>\n \uf0b7 En primer lugar mezclar todos los ingredientes del pre-fermento y hacer una peque\u00f1a masita que dejaremos reposar. Siempre es mejor hacerla de un d\u00eda para otro conserv\u00e1ndola en fr\u00edo.<\/p>\n \uf0b7 Al d\u00eda siguiente o a las 2 o 3 horas, colocar todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla y la levadura, reservando siempre un poco del agua para ir incorporarla posteriormente. La mantequilla es mejor tenerla cortada en daditos y conservarla en la nevera hasta su posterior utilizaci\u00f3n.<\/p>\n \uf0b7 Amasar bien todos los ingredientes y cuando la masa se haya formado incorporamos la mantequilla. Se continua amasando hasta que esta se integre en la masa. Si la hacemos a mano es mejor que intercalemos los procesos de amasado con los reposos en fr\u00edo.<\/p>\n \uf0b7 Cuando la masa haya absorbido la mantequilla a\u00f1adimos la levadura fresca, es conveniente reservar siempre un poquito del agua para a\u00f1adirla junto a la levadura ya que esta se disolver\u00e1 con m\u00e1s facilidad. Nuestra masa estar\u00e1 lista cuando veamos que se despega de las paredes del bol, o si la amasamos a mano no se nos pegue en la mesa de trabajo.<\/p>\n \uf0b7 Se forma una bola con la masa y se deja reposar en un bol untado con aceite y bien tapada con film transparente en la nevera al menos 1 hora.<\/p>\n \uf0b7 Una vez que haya transcurrido el tiempo, tomamos la masa con las manos y la aplastamos un poco para que as\u00ed pierda el aire. La colocaremos encima de un papel de horno previamente pincelado con aceite y con el rodillo la damos forma ovalada de un grosor de entre 1 a 2 cm, se puede ayudar a darle la forma final con un cuchillo o un cortador de pizza.<\/p>\n \uf0b7 Dejamos de nuevo fermentar hasta que doble su volumen. Pintamos con huevo y adornamos con la fruta, los pi\u00f1ones y un poco de az\u00facar humedecida previamente con agua o con claras de huevo.<\/p>\n \uf0b7 Se precalienta el horno entre 180 – 190 \u00baC y se mete la coca , tardar\u00e1 de 15 a 20 minutos, hasta que la veamos dorada.<\/p>\n \uf0b7 Sacamos y dejamos enfriar<\/p>\n Buen provecho y feliz noche de San Juan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy hablamos de un dulce popular y tradicional en la verbena de Sant Joan, la Coca de San Juan. Os damos una de sus muchas recetas, con pi\u00f1ones y fruta confitada.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":5447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[1031,755,217],"yoast_head":"\n