{"id":5544,"date":"2015-08-17T09:48:27","date_gmt":"2015-08-17T08:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5544"},"modified":"2016-08-12T11:01:01","modified_gmt":"2016-08-12T10:01:01","slug":"que-molde-utilizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/que-molde-utilizar","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 molde utilizo para mi receta?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Luisa Jaime, profesora de pasteler\u00eda de ESAH, pastelera y fundadora de La Dulzer\u00eda de Madrid, nos explica c\u00f3mo el egir el molde m\u00e1s adecuado para nuestras recetas en pasteler\u00eda y reposter\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una de las preguntas que m\u00e1s me suelen realizar mis alumnos como profesora del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/experto-pasteleria-profesional?piloto=HW76\" >Experto de Pasteler\u00eda Profesional<\/a> es:\u00a0 <em><strong>\u00bfPara esta receta qu\u00e9 molde necesitar\u00e9?, \u00bfser\u00e1 grande?, \u00bfser\u00e1 peque\u00f1o?<\/strong>&#8230;<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo saber qu\u00e9 cantidad de masa deberemos utilizar para hacer un bizcocho en diferentes tipos de moldes?<\/strong>\u00a0Pues bien, hoy con este post me gustar\u00eda ayudaros a todos a aclarar esta cuesti\u00f3n y a haceros m\u00e1s f\u00e1cil vuestra decisi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar lo que vamos a considerar, aunque en la realidad no sea exactamente as\u00ed, es que\u00a0 para nosotros y para hacer este c\u00e1lculo consideraremos que:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong> 1\u00a0gramo = 1 cent\u00edmetro c\u00fabico = 1 mililitro\u00a0<\/strong><\/em> (1 g = 1 cc = 1 ml)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez dejada establecida esta base de partida a continuaci\u00f3n debemos saber \u201ccu\u00e1nto\u201d nos ocupa la\u00a0masa que queremos elaborar y si esa masa, es una masa que sube en el horno (bizcocho) o es una masa que no sube (por ejemplo: tarta de queso o cualquier tarta fr\u00eda de mousse)\u00a0 para despu\u00e9s \u00a0calcular la capacidad del molde que vamos a utilizar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Empecemos: <strong>tomamos\u00a0 la receta en cuesti\u00f3n que queremos elaborar\u00a0 y sumamos todas las cantidades en gramos o en ml.<\/strong>\u00a0<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-5547 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros-300x300.jpg\" alt=\"moldes_pasteleros\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros-65x65.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/moldes_pasteleros.jpg 512w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esa cantidad final que nos salga es la que nos da la base para saber la capacidad que debe tener nuestro molde.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vamos a verlo con un <strong>ejemplo<\/strong>:<\/p>\n<ul class=\"ul1\" style=\"text-align: justify;\">\n<li class=\"li1\">Harina trigo: 250 g<\/li>\n<li class=\"li1\">Leche: 125 g<\/li>\n<li class=\"li1\">Mantequilla: 250 g<\/li>\n<li class=\"li1\">Huevos: 125 g<\/li>\n<li class=\"li1\">Az\u00facar: 200 g<\/li>\n<li class=\"li1\">Cacao: 25 g<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por lo tanto nuestra masa son 975 g o 975 ml. Esto significa que el molde que debemos utilizar deber\u00e1 ser al menos de 1 litro de capacidad. Tendremos aunque la masa no suba para evitar que se derrame\u00a0 y que quede muy lleno lo mejor es que el molde tenga 1.5 litros. Es muy importante tener en cuenta que si vuestra masa tiene que subir deber\u00e1 ser al menos del doble de la cantidad que suma la receta, en nuestro caso de 2 litros de capacidad m\u00e1s o menos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El siguiente paso pues ser\u00eda calcular la capacidad de nuestro molde y aqu\u00ed a veces se nos plantean serios problemas. Si se trata de un molde rectangular, cuadrado o redondo, basta aplicar una f\u00f3rmula matem\u00e1tica del volumen de los cuerpos. Pero y si no s\u00e9 la f\u00f3rmula o mi molde tiene\u00a0 forma de estrella, oso, castillo o mu\u00f1eca, <strong>\u00bfc\u00f3mo entonces calculo el volumen?. <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pues para esto <strong>tenemos un truquito f\u00e1cil<\/strong>, no necesitamos f\u00f3rmulas ni calculadoras ni ninguna habilidad especial, vamos all\u00e1:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cogemos una jarrita medidora y agua. Llenamos\u00a0 el molde que vayamos a usar con el agua y medimos la cantidad total\u00a0 que hemos a\u00f1adido. Esto nos dir\u00e1 la capacidad de nuestro molde.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si por ejemplo al llenarlo de agua medimos que en ese molde nos cabe 1,5 litros de agua, \u00e9sa ser\u00eda la capacidad del mismo. As\u00ed en nuestro ejemplo anterior,\u00a0 este molde lo podremos usar \u00a0si la masa no sube y sin embargo si sube, este molde se quedar\u00eda peque\u00f1o y probablemente el bizcocho se desbordar\u00eda en el horno.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Espero que os haya quedado claro y os ayude a saber qu\u00e9 molde utilizar en cada momento.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=HW75\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6224 alignnone\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/esah_728x90_area_pasteleria.gif\" alt=\"cursos de pasteler\u00eda\" width=\"728\" height=\"90\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La profesora de pasteler\u00eda Luisa Jaime nos ense\u00f1ar\u00e1 c\u00f3mo calcular qu\u00e9 molde utilizar para las diferentes recetas que vayamos a elaborar.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":5566,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409,695],"tags":[1037,808,1036,691],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 molde utilizo para mi receta? 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