{"id":5637,"date":"2015-08-25T14:40:13","date_gmt":"2015-08-25T13:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5637"},"modified":"2018-11-13T09:00:01","modified_gmt":"2018-11-13T08:00:01","slug":"tipos-de-uva-garnacha-blanca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-garnacha-blanca","title":{"rendered":"Tipos de uva: garnacha blanca"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Siguiendo la l\u00ednea de art\u00edculos sobre las diferentes variedades de uva, hoy el <strong>profesor de ESAH del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/curso-cata-vinos?piloto=HW76\" >Cata de Vinos<\/a> <\/strong>(entre otros cursos), en\u00f3logo y sumiller,<strong> Jes\u00fas Flores, nos habla sobre la garnacha blanca.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Abundante en el nordeste de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y en la regi\u00f3n francesa de los Pirineos Orientales, donde se la conoce como <em><strong>grenache blanc o silla blanc<\/strong><\/em>, deriva de la garnacha tinta, con la que comparte la misma ascendencia aragonesa. Se cultiva sobre todo en la<strong> zona del Bajo Arag\u00f3n<\/strong>, donde se elaboran vinos blancos de color amarillo pajizo, frescos y con bastante estructura. Aqu\u00ed tambi\u00e9n se han realizado experiencias de crianza en madera y fermentaci\u00f3n en barrica con buenos resultados.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/gl8.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-5638\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/gl8-300x197.jpg\" alt=\"gl8\" width=\"300\" height=\"197\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/gl8-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/gl8.jpg 375w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su zona de influencia, sin alejarse demasiado de la calidez del Ebro, se extiende hacia el oeste, llegando a Navarra y La Rioja con extensiones muy peque\u00f1as. Seg\u00fan Antonio Larrea, se adapta mejor a climas m\u00e1s c\u00e1lidos que a los riojanos de la zona alavesa y la Alta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hacia el este, va ocupando tierras hasta alcanzar el vi\u00f1edo catal\u00e1n. En la provincia de Tarragona, en Terra Alta, dominan los blancos de mesa elaborados con esta variedad. En el color predominan los matices amarillos, presentan <strong>aromas de fruta madura y un fondo de retama que les confiere originalidad<\/strong>, pero <strong>en boca se aprecia el elevado grado alcoh\u00f3lico y la baja acidez<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, el vino tradicional de esta comarca es un rancio de color dorado, envejecido en madera y sometido despu\u00e9s al asoleo en bombonas de vidrio (el contraste t\u00e9rmico entre el d\u00eda y la noche acelera el envejecimiento). Tambi\u00e9n pueden encontrarse estos vinos de postre en las DO Tarragona y Priorat.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En esta \u00faltima zona es donde m\u00e1s extendida se encuentra la variedad dentro de Catalu\u00f1a. En esta, la macabeo y la<strong><em> garnacha blanca<\/em><\/strong> se al\u00edan para dar blancos maduros, caracterizados por un ligero fondo mineral, con matices a monte bajo, propios de las dos variedades. Aunque tal vez carezcan de frescura y frutosidad, son gratamente originales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <em><strong>garnatx\u00f3 blanco<\/strong><\/em>, como se denomina en Alella, participa tambi\u00e9n en los vinos blancos de esta Denominaci\u00f3n barcelonesa. En menores cantidades, la cepa puede encontrarse tambi\u00e9n en las zonas lim\u00edtrofes del Camp de Tarragona y en el Bajo Pened\u00e8s. En Francia, la variedad no es tan abundante como en Espa\u00f1a, pero vivi\u00f3 un cierto auge en la d\u00e9cada de los setenta, antes de abandonarse su cultivo. Aparece en las zonas m\u00e1s calurosas del Languedoc-Rosell\u00f3n, donde participa en el cupaje junto a las bourboulec, clairette y maccabeu blanc, como base para la mayor\u00eda de los blancos de la zona: Costi\u00e8res blanc, Costi\u00e9res de N\u00eemes blanc, Coteaux du Languedoc blanc, Minervois blanc, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <em><strong>garnacha blanca<\/strong><\/em> es una mutaci\u00f3n de la tinta y comparte sus mismas caracter\u00edsticas ampelogr\u00e1ficas y enol\u00f3gicas, salvando el color de los granos. Con ella<strong> se elaboran vinos alcoh\u00f3licos y ricos en extracto<\/strong>, aunque suelen ser <strong>poco pigmentados y resultan inferiores en aroma y acidez<\/strong>, lo que les hace muy sensibles a la oxidaci\u00f3n. Sus rendimientos, que oscilan entre los 4,5 y 5 Kg. por cepa, son bastante m\u00e1s altos que en el caso de la garnacha tinta, pero no se ve afectada en cambio por el corrimiento del racimo y, en general, es mucho m\u00e1s vigorosa y resistente a las enfermedades que atacan la vid.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5720 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/catavinos.jpg\" alt=\"curso de cata de vinos online\" width=\"470\" height=\"106\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/catavinos.jpg 620w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/catavinos-300x68.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El profesor de ESAH, Sumiller y Ma\u00eetre de la Taberna del Alabardero y en\u00f3logo Jes\u00fas Flores, nos detalla todo de esta 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