{"id":5646,"date":"2015-08-28T13:51:49","date_gmt":"2015-08-28T12:51:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5646"},"modified":"2020-07-21T10:39:35","modified_gmt":"2020-07-21T08:39:35","slug":"julia-moreno-alumna-de-pasteleria-de-petites-sucreries-opinion-esah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/julia-moreno-alumna-de-pasteleria-de-petites-sucreries-opinion-esah","title":{"rendered":"Julia Moreno, alumna de Pasteler\u00eda y autora de Petites Sucreries"},"content":{"rendered":"

Julia Moreno, finaliz\u00f3 en 2014 Pasteler\u00eda<\/a> y Chocolater\u00eda y Pasteler\u00eda Art\u00edstica en ESAH y actualmente tiene su propio blog, Petites Sucreries, donde publica sus recetas y postres. Uno de ellos nos llam\u00f3 especialmente la atenci\u00f3n, un Helado de Horchata con salsa de naranja, almendras garrapi\u00f1adas y teja de naranja.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1Hola Julia! La receta de este helado la creaste para una demostraci\u00f3n que realizaste\u00a0en el Gelato Festival 2015 (Valencia) \u00bfC\u00f3mo es el proceso para crear una re\"11752491_931115653637183_3440431746435582938_n\"ceta propia? \u00bfC\u00f3mo se te ocurri\u00f3 esta? \u00a1Nos encant\u00f3 la mezcla!<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1Hola! Exacto, esta receta la cree para una demo en el festival. En un principio quer\u00eda hacer algo m\u00e1s que un helado, por lo que propuse un postre a base de helado y, como quer\u00eda usar de tema los sabores valencianos y no hay nada m\u00e1s valenciano que la horchata\u00a0y\u00a0la naranja, los incorpor\u00e9, adem\u00e1s combinan genial. Para el postre busqu\u00e9 tener tambi\u00e9n distintas texturas, unas m\u00e1s l\u00edquidas y otras m\u00e1s crujientes, y que la presentaci\u00f3n fuera la que pudieras encontrar en un restaurarte.<\/p>\n

Estudiaste en ESAH Pasteler\u00eda y Chocolater\u00eda y Pasteler\u00eda Art\u00edstica, \u00bffue el principio de tu camino en la pasteler\u00eda profesional?\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Exacto, hac\u00eda unos a\u00f1os que empez\u00f3 a picarme la curiosidad de la pasteler\u00eda y cuando una amiga me habl\u00f3 de los estudios de ESAH de pasteler\u00eda, me pareci\u00f3 genial la idea, ya que pude aprender una base m\u00e1s profesional de la pasteler\u00eda y aplicarla durante mis pr\u00e1cticas<\/strong>. A partir de ah\u00ed decid\u00ed seguir profesionaliz\u00e1ndome y convertirlo en mi profesi\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te pareci\u00f3 estudiar pasteler\u00eda con metodolog\u00eda online?<\/strong><\/span><\/p>\n

Para m\u00ed fue ideal ya que asist\u00eda a la universidad y no quer\u00eda dejar de lado la pasteler\u00eda, por lo que me permiti\u00f3 combinar los dos estudios. Adem\u00e1s tienes mucho material para aprender y actividades en las que demostrar tus habilidades.<\/p>\n

Realizaste pr\u00e1cticas en la pasteler\u00eda La Petite Brioche Bakery (Valencia) \u00bfC\u00f3mo fue la experiencia de trabajar una pasteler\u00eda de ese nivel? \u00a1Menuda pinta tiene la carta! \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Las pr\u00e1cticas fueron una gran experiencia ya que fue mi primera toma de contacto con el mundo de la hosteler\u00eda a ese nivel, aprend\u00ed mucho<\/strong> y disfrut\u00e9 de mi tiempo all\u00ed.\u00a0 Todos los d\u00edas elabor\u00e1bamos distintas tartas y pasteles (tartas tatin, carrot cake, red velvet, pasteles de chocolate y fresa, muffins, brownies, etc). Adem\u00e1s prepar\u00e1bamos creps en el momento. Trabajaba junto a otro chef del que aprend\u00ed mucho, all\u00ed nos repart\u00edamos las tareas para tener todo listo lo antes posible.<\/p>\n

Tras tus estudios en ESAH, has continuado tus estudios de pasteler\u00eda en Le Cordon Bleu y habitualmente realizas otros cursos de corta duraci\u00f3n \u00bfEs importante continuar form\u00e1ndose en este sector?<\/strong><\/span><\/p>\n

En pasteler\u00eda, como en otros sectores, es importante seguir profesionaliz\u00e1ndose y aprendiendo, ya que aparecen nuevas t\u00e9cnicas de las que aprender y siempre se debe estar dispuesto a mejorar y aprender. Es un mundo con muchas ramas en las que especializarse<\/strong>, pero es muy interesante saber de todas ellas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te interesa de la pasteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me encanta aprender de todas las ramas de la pasteler\u00eda: postres, pasteles, helader\u00eda, chocolater\u00eda, etc. Pero siento una gran predilecci\u00f3n por los semifr\u00edos,<\/strong> tanto en tama\u00f1o pastel como individuales. Me encanta combinar distintos sabores, texturas y transformar cl\u00e1sicos en formatos m\u00e1s actuales con t\u00e9cnicas modernas y decoraciones de alta pasteler\u00eda.<\/p>\n

\"cheesecake\"<\/a>

Semifr\u00edo de cheesecake con mousse chocolate blanco y coulis de fresa<\/p><\/div>\n

\u00bfTienes un postre o ingrediente fetiche?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me encanta trabajar con el chocolate, tanto para decoraciones, como para elaborar postres, en especial el chocolate blanco<\/strong> a veces no tan valorado, pero que permite combinarlo con gran cantidad de sabores<\/strong>, tiene unos toques avainillados, dulces y suaves que puede combinarse con otros ingredientes para dar untuosidad y dulzura a la mezcla.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son tus proyectos actualmente?<\/strong><\/span><\/p>\n

Por el momento quiero finalizar mis estudios en le Cordon Bleu, tambi\u00e9n pasar\u00e9 unos meses viviendo en Londres y me gustar\u00eda seguir aprendiendo en pasteler\u00edas y locales del mundo para seguir profesionaliz\u00e1ndome y quiz\u00e1s en un futuro tener mi propio negocio o trabajar en hoteles, restaurantes o pasteler\u00edas de alta gama.<\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Julia! Seguro que con tanto trabajo y esfuerzo, pronto estaremos contando grandes novedades.<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hablamos con Julia Moreno, ex-alumna de ESAH de Pasteler\u00eda y autora del blog Petites Sucreries ‘Siento una gran predilecci\u00f3n por los semifr\u00edos’.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5672,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[554],"tags":[1051,710],"yoast_head":"\nOpiniones ESAH - Julia Moreno, alumna de Pasteler\u00eda y autora de Petites Sucreries<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hablamos con Julia Moreno, ex-alumna de ESAH de Pasteler\u00eda y autora del blog Petites Sucreries 'Siento una gran predilecci\u00f3n por los semifr\u00edos'.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/julia-moreno-alumna-de-pasteleria-de-petites-sucreries-opinion-esah\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Opiniones ESAH - 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