{"id":5727,"date":"2015-09-11T10:56:58","date_gmt":"2015-09-11T09:56:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5727"},"modified":"2019-01-08T11:24:58","modified_gmt":"2019-01-08T10:24:58","slug":"que-es-un-director-o-assistant-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/que-es-un-director-o-assistant-de-alimentos-y-bebidas","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un director o assistant de alimentos y bebidas?"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 es importante estar formado en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas? Quiz\u00e1 no es un \u00e1rea tan extendida como la gesti\u00f3n de restaurantes o gesti\u00f3n de hoteles, sin embargo, hoteles y restaurantes necesitan la figura de un experto en direcci\u00f3n de alimentos y bebidas\u00a0(food and beverage) que gestione y controle toda esta cadena en el establecimiento.<\/strong><\/p>\n

Antonio estudi\u00f3 el Experto en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas en ESAH<\/a> y ha trabajado en el \u00e1rea de F&B en empresas como El Corte Ingl\u00e9s o en el Hotel Resort Memories Varadero.<\/strong><\/p>\n

\u00a1Hola Antonio! \u00bfCu\u00e1l es la responsabilidad de un director o assistant de alimentos y bebidas?<\/strong><\/span><\/p>\n

Es dif\u00edcil de explicar la responsabilidad que conlleva, pero si he de resumirlo vendr\u00eda a ser como la coordinaci\u00f3n de todos los departamentos implicados en el \u00e1rea de restauraci\u00f3n<\/strong>: departamento comercial, compras y almac\u00e9n, sala, cocina, eventos…, si bien cada departamento tiene su responsable, la responsabilidad general recae en el director o assitant de F&B.<\/p>\n

La direcci\u00f3n de alimentos y bebidas va m\u00e1s all\u00e1 de la gesti\u00f3n hotelera o de un restaurante?<\/strong><\/span><\/p>\n

Mucho m\u00e1s all\u00e1. Un Director de F&B ha de estar disponible ante cualquier necesidad del cliente, por lo cual tiene que conocer a la perfecci\u00f3n los factores geogr\u00e1ficos y sociales donde se encuadra el establecimiento, s\u00f3lo de esa manera conocer\u00e1 los tipos, tiempos y cotizaciones de aprovisionamientos para que el departamento de compras pueda ser eficaz.<\/p>\n

A trav\u00e9s de esos mismos factores sabr\u00e1 el target de cliente, \u00a0pues no es lo mismo un destino tur\u00edstico de monta\u00f1a, que de salud, ciudad, playa… Una vez identificado el cliente, se ha de asesorar a los diferentes responsables de cocina y sala en los diferentes tipos de oferta que se han de ofrecer, adem\u00e1s de coordinarlos, valorarlos, cotizarlos y promocionarlos. Pero no todo acaba ah\u00ed, tambi\u00e9n es necesario el conocimiento del cliente interno, pues no olvidemos que tambi\u00e9n tiene sus necesidades y ah\u00ed, el departamento de F&B, es responsable de la motivaci\u00f3n del equipo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene el Director de Alimentos y Bebidas en la cadena de mandos de un establecimiento?<\/strong><\/span><\/p>\n

Todo depende de la compa\u00f1\u00eda, pero si hablamos de Hoteler\u00eda, vendr\u00eda a asimilarse, y en el mismo orden de mando,\u00a0como un Director Residente<\/strong>, por eso el \u00e1rea de F&B es tan exigente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 perfil tiene que tener este profesional?<\/strong><\/span><\/p>\n

Hay que tener en cuenta que al coordinar tantos departamentos, los perfiles que se piden han de ser de personas con una mentalidad abierta y anal\u00edtica<\/strong>, con altas capacidades resolutivas ya que las situaciones que se pueden dar en el d\u00eda a d\u00eda pueden ser realmente complicadas. Sin embargo, lo que realmente es muy muy necesario es el tener vocaci\u00f3n de servicio.\"Memories-Varadero-Resort-Beach\"<\/p>\n

Para que ve\u00e1is el tipo de situaciones que se os pueden dar dejarme que os cuente dos an\u00e9cdotas: Memories Varadero es un resort all inclusive ubicado en Cuba y todos sabemos la situaci\u00f3n pol\u00edtica que tiene dicho pa\u00eds. Pues bien, por un problema mec\u00e1nico la f\u00e1brica proveedora de hielo, dej\u00f3 de fabricarlo<\/strong> y nos los deb\u00edan traer desde la otra parte de la isla, as\u00ed que \u00edbamos a estar dos d\u00edas sin hielo. Ahora ponte a explicarles a 2.500 clientes (el resort tiene 1200 habitaciones) que con el calor que hace no hay hielo. No fue f\u00e1cil, pero con mucha amabilidad y sin mentir se les explicaba a los clientes la situaci\u00f3n y lo comprendieron.<\/p>\n

Otro caso fue que en mitad de un servicio de cenas con un buffet con 700 pax sentadas, comenz\u00f3 a diluviar de tal manera que el suelo empez\u00f3 a encharcarse<\/strong>. En esos momentos sacamos lo mejor del equipo de F&B junto con parte del equipo de animaci\u00f3n y perfilamos una estrategia: nos fuimos hacia el \u00e1rea de postres y comenzamos a tirarnos trozos de tarta unos a otros y a chapotear en el agua, al principio los clientes se quedaban de piedra, pero no pasaron ni 5\u00a0minutos cuando todo el sal\u00f3n se convirti\u00f3 en un divertido caos, como si del Holi hind\u00fa se tratara.<\/p>\n

Con esto no s\u00f3lo conseguimos de que nuestros clientes se olvidaran de las carencias en esos momentos, sino que aumentamos los comentarios positivos sobre nosotros en redes sociales y aumentamos puestos en webs de calificaci\u00f3n hotelera (TripAdvisor…), adem\u00e1s de una felicitaci\u00f3n personalizada por parte de nuestra central en Toronto.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 te ayud\u00f3 profesionalmente la formaci\u00f3n que recibiste en el Experto de Alimentos y Bebidas en ESAH?<\/strong><\/span><\/p>\n

En todo, me ayud\u00f3 a comprender que la gesti\u00f3n no s\u00f3lo consiste en n\u00fameros, hojas de coste, relev\u00e9s y cotizaciones, sino en comprender el factor humano<\/strong> que hay tras esas operaciones.<\/p>\n

Realizaste las pr\u00e1cticas en el Restaurante Molino de San L\u00e1zaro \u00bfQu\u00e9 te aport\u00f3 esta experiencia?<\/strong><\/span><\/p>\n

Por mi experiencia y formaci\u00f3n anterior siempre hab\u00eda estado en la parte de atr\u00e1s, en el back office del \u00e1rea de restauraci\u00f3n, y apenas si hab\u00eda tenido contacto con el cliente, algo que me llev\u00f3 a saber escuchar sus necesidades e interpretar sus expectativas, el tema comercial tambi\u00e9n era una\u00a0 \u201cpata coja\u201d que ten\u00eda, y que gracias a ellos supe muy bien como moverme por ese \u00e1rea.<\/p>\n

Actualmente trabajas como asesor-consultor gastron\u00f3mico en Oleum Gastronom\u00eda \u00a1Y tambi\u00e9n dais servicio de chef a domicilio!\"oleum<\/strong><\/span><\/p>\n

Oleum Gastronom\u00eda nace de un grupo de profesionales que provenimos de todas las \u00e1reas de la Hosteler\u00eda y Restauraci\u00f3n. Durante un FamTrip comenzamos a hablar de las muchas carencias que tienen nuestros hoteles y restaurantes, faltas de planificaci\u00f3n y previsi\u00f3n, poca o inadecuada adaptaci\u00f3n de la oferta a la geograf\u00eda humana a la que est\u00e1 dirigida y bueno, lo que fue una conversaci\u00f3n con unas cervezas acab\u00f3 plasm\u00e1ndose en este proyecto en el que estamos embarcados.<\/p>\n

No sabemos ni queremos saber nuestra continuidad en el tiempo, pero lo que s\u00ed sabemos es que estamos, y hemos llegado hasta aqu\u00ed para dar lo mejor de nosotros y de nuestro conocimiento y experiencia. Somos un proyecto horizontal d\u00f3nde ninguno de los componentes saca la cabeza sobre los otros, al contrario, lo que hacemos es apoyarnos y aunar fuerzas para crear una sinergia y que Oleum Gastronom\u00eda fluya.<\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Antonio!<\/strong><\/span><\/p>\n

\"escuela<\/a><\/p>\n

En nuestra Escuela ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda,<\/strong><\/a> te ofrecemos formaci\u00f3n espec\u00edfica para ser responsable de alimentos con nuestro curso experto en direcci\u00f3n de alimentos y bebidas<\/a>\u00a0con el que adquirir\u00e1s el conocimiento necesario para aprender c\u00f3mo desempe\u00f1ar a la perfecci\u00f3n la profesi\u00f3n, obtendr\u00e1s un t\u00edtulo ampliamente reconocido en el sector y mejorar\u00e1s tu empleabilidad de forma r\u00e1pida abri\u00e9ndote nuevas puertas en el trabajo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hablamos con Antonio Gigante, ex-alumno de ESAH del Experto en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas que ejerci\u00f3 en el \u00e1rea de F&B y ha creado Oleum Gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5737,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[471,554],"tags":[663,710,1055],"yoast_head":"\nQu\u00e9 es un director o assistant de alimentos y bebidas | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hablamos con Antonio Gigante, ex-alumno de ESAH del Experto en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas que ejerci\u00f3 en el \u00e1rea de F&B y ha creado Oleum Gastronom\u00eda.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/que-es-un-director-o-assistant-de-alimentos-y-bebidas\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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