{"id":5813,"date":"2015-10-16T11:37:53","date_gmt":"2015-10-16T10:37:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5813"},"modified":"2018-12-20T10:43:21","modified_gmt":"2018-12-20T09:43:21","slug":"alergenos-de-los-que-debes-informar-segun-la-ley-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/alergenos-de-los-que-debes-informar-segun-la-ley-europea","title":{"rendered":"Los 14 al\u00e9rgenos de los que debes informar en tu carta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente el<strong>\u00a0Reglamento 1169\/2011 del Parlamento Europeo<\/strong>, nos\u00a0<strong>obliga a especificar <\/strong>en la carta de nuestra oferta gastron\u00f3mica<strong>\u00a0los al\u00e9rgenos que tiene\u00a0cada plato, espec\u00edficamente 14 al\u00e9rgenos que vemos a continuaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong style=\"line-height: 1.5;\">1. Cereales que contengan gluten<\/strong><span style=\"line-height: 1.5;\">, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades h\u00edbridas y productos derivados, salvo:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa.<\/li>\n<li>Maltodextrinas a base de trigo.<\/li>\n<li>Jarabes de glucosa a base de cebada.<\/li>\n<li>Cereales utilizados para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong style=\"text-align: justify; line-height: 1.5;\">2. Crust\u00e1ceos y productos a base de crust\u00e1ceos.<\/strong><\/p>\n<p><strong style=\"text-align: justify; line-height: 1.5;\">3. Huevos y productos a base de huevo.<\/strong><\/p>\n<p><strong>4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides.<\/li>\n<li>Gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.<\/strong><\/p>\n<p><strong>6. Soja y productos a base de soja, salvo:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados.<\/li>\n<li>Tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja.<\/li>\n<li>Fitosteroles y \u00e9steres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja.<\/li>\n<li>\u00c9steres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Lactosuero utilizado para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>8. Frutos de c\u00e1scara<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Es decir,<b>\u00a0<\/b>almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alf\u00f3ncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados, salvo los frutos de c\u00e1scara utilizados para hacer destilados alcoh\u00f3licos, incluido el alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>9<\/strong><strong>. Apio y productos derivados.<\/strong><\/p>\n<p><strong>10. Mostaza y productos derivados.<\/strong><\/p>\n<p><strong>11. Granos de s\u00e9samo y productos a base de granos de s\u00e9samo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>12. Di\u00f3xido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro en t\u00e9rminos de SO2 total<\/strong>, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.<\/p>\n<p><strong>13. Altramuces y productos a base de altramuces.<\/strong><\/p>\n<p><strong>14. Moluscos y productos a base de moluscos.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta lista abarca la mayor parte de alergias e intolerancias m\u00e1s comunes, sin embargo existen otras que de momento afectan a poca parte de la poblaci\u00f3n o no resultan tan comunes. Por ello\u00a0<strong><em>resulta<\/em><\/strong><em>\u00a0<strong>imprescindible el pleno conocimiento de cada elaboraci\u00f3n<\/strong>\u00a0<\/em>no s\u00f3lo por el personal de cocina sino tambi\u00e9n el de sala.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s debemos\u00a0<strong><em>concienciar a toda la brigada de cocina sobre las buenas pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n, control adecuado de la trazabilidad de los productos que componen cada elaboraci\u00f3n.<\/em><\/strong><em>\u00a0<\/em>Bajo ning\u00fan concepto podemos\u00a0a\u00f1adir m\u00e1s ingredientes, sazonadores, etc. fuera de lo indicado en la ficha t\u00e9cnica de cada elaboraci\u00f3n. En caso de hacerlo, tenemos que informar adecuada y oportunamente al jefe de cocina para asegurarse que los productos a\u00f1adidos no contienen ning\u00fan producto de obligada comunicaci\u00f3n mediante los iconos convenientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Reglamento 1169\/2011 del Parlamento Europeo nos indica los al\u00e9rgenos de los que debemos informar en las cartas y men\u00fas.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5865,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[1061],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>14 al\u00e9rgenos de los que debes seg\u00fan la legislaci\u00f3n europea<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El Reglamento 1169\/2011 del Parlamento Europeo nos indica los al\u00e9rgenos de los que debemos informar en las cartas y 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