{"id":5967,"date":"2015-11-11T13:44:01","date_gmt":"2015-11-11T12:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5967"},"modified":"2019-03-18T11:12:27","modified_gmt":"2019-03-18T10:12:27","slug":"elaboracion-de-bizcocho-salado-con-sifon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/elaboracion-de-bizcocho-salado-con-sifon","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de bizcocho salado con sif\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A pesar\u00a0de\u00a0que hoy en d\u00eda encontramos un sif\u00f3n en pr\u00e1cticamente todas las cocinas profesionales, e incluso en la cocina de casa, muchas veces no conseguimos el resultado esperado. Desde luego la pr\u00e1ctica hace al maestro y despu\u00e9s de hacer muchas pruebas y espumas,\u00a0con\u00a0la obtenci\u00f3n de alg\u00fan l\u00edquido viscoso, llegaremos a la espuma perfecta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este post, os compartimos una receta que se ha presentado<strong> en uno de nuestros seminarios presenciales, \u201cPincho de pimiento con ventresca a nuestra manera&#8221; en la que la base es el\u00a0bizcocho salado con sif\u00f3n<\/strong>. Siguiendo los sencillos pasos que describimos, conseguiremos un bizcocho muy interesante, que si bien ya es muy popular, no siempre se consigue el resultado esperado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Manos a la obra!<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g pimiento del piquillo<\/li>\n<li>3 uds huevo (150 g)<\/li>\n<li>22 g harina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cascar los huevos y triturar junto con los pimientos.<\/li>\n<li>Tamizar la harina y mezclar con los ingredientes triturados.<\/li>\n<li>Rellenar el sif\u00f3n con ayuda de un embudo, pasando por colador fino.<\/li>\n<li>Cerrar perfectamente, colocar una boquilla e insertar una carga en el dep\u00f3sito.<\/li>\n<li>Colocar del rev\u00e9s el sif\u00f3n (esto permitir\u00e1 que el gas, pase hasta el final del sif\u00f3n y recorra toda la mezcla que se encuentra dentro).<\/li>\n<li>Aplicar la carga y remover con firmeza.<\/li>\n<li>Reservar en refrigeraci\u00f3n durante 1 hora.<\/li>\n<li>Retirar de refrigeraci\u00f3n, agitar nuevamente con firmeza.<\/li>\n<li>Preparar unos vasos de pl\u00e1stico con unos cortes en la base.<\/li>\n<li>Rellenar medio vaso con nuestra espuma.<\/li>\n<li>Meter en el microondas, m\u00e1xima potencia durante 40 a 50 segundos.<\/li>\n<li>Retirar, dejar enfriar boca abajo, permitir la evaporaci\u00f3n del calor.<\/li>\n<li>Desmoldar\u00a0y cortar unas monedas de bizcocho.<\/li>\n<li>Colocar sobre el bizcocho la ventresca en lascas,\u00a0decorar\u00a0con una confitura de lima y cebollino por encima.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11281\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/receta-bizcocho-salado-sifon-emplatado.jpg\" alt=\"receta bizcocho salado sifon emplatado\" width=\"637\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/receta-bizcocho-salado-sifon-emplatado.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/receta-bizcocho-salado-sifon-emplatado-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p><strong>Claves de la elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es muy importante recordar pasar por colador fino antes de llenar el sif\u00f3n, cualquier part\u00edcula de mayor tama\u00f1o, podr\u00eda producir un taponamiento que puede provocar un accidente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aseg\u00farate de triturar perfectamente, tamizar la harina y pasar por colador antes de rellenar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De igual modo, agitar con fuerza nos asegura que el gas se mezcle adecuadamente con la masa del bizcocho, remueve sujetando con firmeza el sif\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No todos los microondas tienen la misma potencia, prueba un s\u00f3lo vaso en primer lugar, al retirarlo, observa si la superficie a\u00fan tiene mucha humedad vuelve a meter el vaso uno par de segundos m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es muy importante dejar enfriar el bizcocho, pegado a las paredes del vaso, conservar\u00e1 mejor la estructura aireada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al desmoldar, ay\u00fadate con un cuchillo largo y afilado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta receta puede ser modificada para elaborar bizcochos de otros sabores, remolacha, tomate, espinacas, tinta de calamar, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En caso de elaborar bizcochos dulces naturalmente habr\u00e1 que a\u00f1adir az\u00facar, en muchas recetas se incorpora igualmente harina de almendras para aportar m\u00e1s sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfTe gustar\u00eda <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/cursos-superiores?piloto=HW76\">estudiar cocina<\/a>? 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