{"id":5994,"date":"2014-02-28T14:18:05","date_gmt":"2014-02-28T13:18:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=5994"},"modified":"2019-02-28T14:32:02","modified_gmt":"2019-02-28T13:32:02","slug":"cuentas-de-explotacion-de-comida-y-bebida-en-negocios-de-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/cuentas-de-explotacion-de-comida-y-bebida-en-negocios-de-hosteleria","title":{"rendered":"USALI, cuenta de explotaci\u00f3n de comida y bebida"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Los cambios habidos en este departamento no son muy significativos, los \u00fanicos de importancia son el de considerar aprovisionamiento como coste del departamento de administraci\u00f3n e incluir dentro del departamento de comida las bebidas no alcoh\u00f3licas. Por otra parte, como en el resto de cuentas de explotaci\u00f3n se incrementa el \u00a0n\u00famero de \u00edtems en el apartado otros costes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El departamento de alimentos y bebidas\u00a0engloba las siguientes \u00e1reas del hotel:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Restaurantes<\/li>\n<li>Bares<\/li>\n<li>Pensiones<\/li>\n<li>Banquetes<\/li>\n<li>Servicio de habitaciones (<em>room service<\/em>)<\/li>\n<li>Cocina<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El \u00e1rea de compras ha sufrido distintos vaivenes en las tres \u00faltimas ediciones en cuanto a que departamento ha de ser adscrita, en la noven edici\u00f3n pertenec\u00eda al departamento de administraci\u00f3n y generales, mientras que en la d\u00e9cima edici\u00f3n se consideraba que pertenec\u00eda al departamento de comida y bebida, en esta \u00faltima, la und\u00e9cima, vuelve a considerarse igual que en la novena edici\u00f3n, esto es, forma parte del departamento de administraci\u00f3n y generales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al contrario que con la producci\u00f3n de habitaciones\u00a0el m\u00e9todo escogido para reflejar la producci\u00f3n en la cuenta de explotaci\u00f3n\u00a0es el de diferenciaci\u00f3n del producto, ya que no siempre es posible conocer\u00a0la segmentaci\u00f3n del cliente, cuando no se realiza el cargo a las habitaciones. Esta diferenciaci\u00f3n del producto se realiza de dos formas, dividiendo primero la producci\u00f3n en funci\u00f3n del punto de venta, ya sea f\u00edsico o virtual, y luego reparti\u00e9ndola entre comida y bebida:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <em>Uniform System<\/em>\u00a0presenta las ventas del departamento de acuerdo con el siguiente esquema:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Producci\u00f3n de comida. Importe neto producido por el concepto de comidas, para cada grupo de puntos de venta. <strong>Por comida se entender\u00e1 la venta de comida\u00a0<\/strong><strong>propiamente dicha m\u00e1s las bebidas no alcoh\u00f3licas.<\/strong> Su desglose es el siguiente:\n<ul>\n<li>Banquetes y catering.<\/li>\n<li>Ventas en locales de la empresa.<\/li>\n<li>Minibares.<\/li>\n<li>Otras ventasde comida.<\/li>\n<li><em>Room service<\/em><em>.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Producci\u00f3n de bebida. Importe neto producido por <strong>venta de bebida alcoh\u00f3lica\u00a0<\/strong>para cada grupo de puntos de venta.<\/li>\n<li>Para obtener el total de ventas de comida y bebida hay que restarle las indemnizaciones y deducciones por errores y servicios, su comportamiento ser\u00e1 similar al explicado para las indemnizaciones y deducciones de habitaciones. En lo sucesivo, cada vez que aparezcan en esta u otras cuentas de explotaci\u00f3n el funcionamiento ser\u00e1 el mismo.<\/li>\n<li>Otras ventas asociadas a comida y bebida:\n<ul>\n<li>Alquiler de salones y habitaciones: producci\u00f3n\u00a0derivada del alquiler de salones p\u00fablicos y habitaciones, se incluyen aqu\u00ed las habitaciones cuando son utilizadas para realizar reuniones o para funciones de coordinaci\u00f3n de congresos e incentivos y no para alojamiento.<\/li>\n<li>Audiovisuales: alquileres ya sean de equipos propios o ajenos.<\/li>\n<li>Cargos por el servicio: servicios auxiliares contratados por el cliente para el servicio, por ejemplo guardarropa, entradas, etc.<\/li>\n<li>Entradas. Incluye los cargos a clientes por la entrada a eventos en los que se sirve o vende comida y bebida.<\/li>\n<li>Otras ventas del departamento: otras ventas que no sean de comida y bebida, no incluidas en los apartados anteriores y se realicen por el departamento como complementarias a la prestaci\u00f3n del servicio de comida y bebida.<\/li>\n<li>Indemnizaciones y deducciones. Este importe se resta a los anteriores.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cuenta de explotaci\u00f3n del departamento quedar\u00eda como siguen:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11166\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-I.jpg\" alt=\"usali\" width=\"635\" height=\"836\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-I.jpg 635w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-I-228x300.jpg 228w\" sizes=\"(max-width: 635px) 100vw, 635px\" \/> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11167\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-II.jpg\" alt=\"usali\" width=\"632\" height=\"619\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-II.jpg 632w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Explotaci\u00f3n-comida-y-bebida-II-300x294.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 632px) 100vw, 632px\" \/><\/p>\n<h4>\u00bfQuieres saber m\u00e1s acerca de control y gesti\u00f3n de hoteles?<\/h4>\n<p class=\"wp-caption-text\" style=\"text-align: justify;\">Si quieres seguir consultando otros art\u00edculos sobre\u00a0<strong>USALI<\/strong>, te recomendamos lo siguientes art\u00edculos del\u00a0<strong>blog de ESAH<\/strong>:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-departamentos-funcionales-o-no-distribuidos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, departamentos funcionales o no distribuidos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-cuenta-de-explotacion-de-habitaciones\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, cuenta de explotaci\u00f3n de habitaciones.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-cambios-en-los-informes-de-explotacion-del-sector-hotelero\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, cambios en los informes de explotaci\u00f3n del sector hotelero<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/como-controlar-los-costes-de-un-hotel-metodo-usali\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bfC\u00f3mo Controlar los costes de un Hotel? \u00a1M\u00e9todo USALI aplicados a los departamentos auxiliares!<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y si te interesa profundizar en gesti\u00f3n de hoteles en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0tenemos una amplia variedad de\u00a0cursos especializados en turismo y direcci\u00f3n de hoteles que te resultar\u00e1n de gran ayuda.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consulta la web\u00a0<strong>EstudiaHosteleria.com<\/strong>\u00a0para m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuentas de explotaci\u00f3n de comida y bebida en negocios de hosteler\u00eda. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/barbara\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cuentas de explotaci\u00f3n de comida y bebida en negocios de hosteler\u00eda","description":"Cuentas de explotaci\u00f3n de comida y bebida en negocios de hosteler\u00eda. 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