{"id":6009,"date":"2015-11-20T12:16:16","date_gmt":"2015-11-20T11:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6009"},"modified":"2024-08-27T08:54:56","modified_gmt":"2024-08-27T06:54:56","slug":"pasteleria-de-temporada-practica-presencial-esah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/pasteleria-de-temporada-practica-presencial-esah","title":{"rendered":"Pr\u00e1ctica presencial ESAH en Sevilla|Pasteler\u00eda de Temporada"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">En esta \u00faltima <strong>pr\u00e1ctica presencial de ESAH de Pasteler\u00eda<\/strong>, realizada el 14 de noviembre en el aula-taller de la Taberna del Alabardero en Sevilla, nos centramos en trabajar con ingredientes propios de esta <strong>temporada de oto\u00f1o<\/strong> para dar lugar a productos y <strong>elaboraciones c\u00e1lidas y generosas en gusto<\/strong>, sin dejar nunca de lado el aporte de un punto de acidez y frescor, que ayudar\u00e1 a redondear y alargar el sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Realizamos las siguientes elaboraciones:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Pastel de obrador<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como ejemplo de un pastel de obrador, elaboramos una versi\u00f3n revisada en forma de tartaleta de la cl\u00e1sica <strong>tarta tatin francesa,<\/strong> que como sabemos es una tarta de manzanas a la inversa. En nuestro caso, realizamos una compota de manzanas reinetas en dos cocciones y el hojaldre lo utilizamos de decoraci\u00f3n en forma de \u201carlette\u201d para que no tome humedad, al reconvertir esta tarta de restaurante en pastel de boutique y requerir una conservaci\u00f3n m\u00e1s larga.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6009 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/phhsl15.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"286\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/phhsl15-286x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/phhsl15-286x300.jpg 286w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/phhsl15.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 286px) 100vw, 286px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TatinXdeXmanzana.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TatinXdeXmanzana-225x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TatinXdeXmanzana-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/TatinXdeXmanzana-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Postre de restaurante<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para el postre de restaurante, versionamos el famoso <strong>pastel montblanc,<\/strong> igualmente com\u00fan en estas fechas. Manejamos la laboriosa t\u00e9cnica del az\u00facar soplado para confeccionar una esfera de caramelo que rellenamos \u201ca la minute\u201d de una chantilly de vainilla con un interior de compota de cassis y crema de marron glac\u00e9.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-6009 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/MontblancX1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" 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data-rel=\"lightbox-image-4\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-6013 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Cono-pieXdeXcalabaza-300x225.jpg\" alt=\"Cono-pieXdeXcalabaza\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Cono-pieXdeXcalabaza-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Cono-pieXdeXcalabaza-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Cono-pieXdeXcalabaza-65x50.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Producto de impulsi\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para concluir, como producto de impulsi\u00f3n, ofrecimos una fina <strong>teja de avellana de Piamonte<\/strong> en la que resaltamos el gusto intenso de una variedad de avellana de calidad superior.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-6009 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/image.jpeg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" 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