{"id":6137,"date":"2015-12-21T13:00:46","date_gmt":"2015-12-21T12:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6137"},"modified":"2019-03-07T14:43:43","modified_gmt":"2019-03-07T13:43:43","slug":"como-hacer-el-cafe-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/como-hacer-el-cafe-perfecto","title":{"rendered":"El caf\u00e9 perfecto y el barista | Con el barista Jorge Fabra"},"content":{"rendered":"

El pasado 15 de diciembre, realizamos junto alumnos del \u00e1rea de hosteler\u00eda un Seminario de Barista<\/a> en el que contamos con la experiencia de Jorge Fabra, barista de Delta Caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Nuestros alumnos pudieron conocer de primera mano c\u00f3mo preparar un caf\u00e9 perfecto, profundizando en las t\u00e9cnicas de los baristas profesionales. Hablamos con \u00e9l para que nos cuente c\u00f3mo fue el seminario y comparta con nosotros algunos de sus mejores trucos del apasionante mundo de los profesionales del caf\u00e9.<\/strong><\/p>\n

>>\u00a0\u00a1Hola Jorge! \u00bfCu\u00e1l ha sido tu trayectoria profesional hasta llegar a ser barista profesional<\/a>?<\/strong><\/span><\/p>\n

La verdad es que llegu\u00e9 al mundo del caf\u00e9 por casualidad. Tras m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajando en el \u00e1rea de servicio t\u00e9cnico de\u00a0otro sector, entr\u00e9 en este mundo tambi\u00e9n de la mano del servicio t\u00e9cnico, pero en esta ocasi\u00f3n de las m\u00e1quinas de caf\u00e9. R\u00e1pidamente el caf\u00e9 entr\u00f3 en mis venas, y gracias a la confianza y las oportunidades de formaci\u00f3n que me brindaron en Delta Caf\u00e9s, pude ir descubriendo todas las facetas de este producto.<\/p>\n

Tras varios a\u00f1os prepar\u00e1ndome para ello, en Delta captaron perfectamente mi inter\u00e9s y mi pasi\u00f3n por los procesos del caf\u00e9 y mis cualidades para realizar funciones como formador. Apostaron por m\u00ed, y actualmente ocupo en la empresa la posici\u00f3n de barista-formador<\/strong>.<\/p>\n

>> Dentro del mundo de la hosteler\u00eda, el barista<\/a> es una profesi\u00f3n\u00a0que no suele ser conocida para el cliente\u00a0 \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas su figura?\"barista-cafe\"<\/strong><\/span><\/p>\n

El barista se ocupa de cuidar todos los procesos de elaboraci\u00f3n del caf\u00e9<\/strong>, de proporcionar al cliente final la plena satisfacci\u00f3n para sus sentidos: gusto, olfato, vista… Tambi\u00e9n investiga e innova<\/strong>, porque cada cliente tiene unos gustos y necesidades diferentes, tiene que buscar la calidad y la excelencia en los procesos de elaboraci\u00f3n y servicio a la vez que se interesa y forma en las diferentes t\u00e9cnicas.<\/p>\n

Los baristas formamos un colectivo muy especial, porque nos une el amor por el caf\u00e9 y disfrutamos compartiendo nuestros conocimientos. Organizamos encuentros. Te sorprender\u00edas incluso de ver c\u00f3mo han cambiado mis prioridades cuando organizo mis viajes familiares: ya llevo mi particular \u201cruta del caf\u00e9\u201d de la ciudad que visito.<\/p>\n

>> El martes pasado, los alumnos de ESAH realizaron una visita a las instalaciones de Caf\u00e9 Delta en un seminario.
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Les ofrec\u00ed una formaci\u00f3n sobre los procesos del caf\u00e9<\/strong> desde la planta a la taza, pasado por el tueste, molienda, y finalizando con el protocolo de servicio para su elaboraci\u00f3n final. En el bloque pr\u00e1ctico, los alumnos aprendieron a elaborar un espresso perfecto<\/strong>, a emulsionar correctamente la leche, as\u00ed como la t\u00e9cnica del vertido con dibujo<\/strong>.\u00a0Trabajamos y disfrutamos de todos estos procedimientos. <\/span><\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 es como la buena cocina, el resultado depende de la pasi\u00f3n y el amor<\/strong> que el que los elabora siente en primer lugar por la materia prima y de c\u00f3mo disfruta de los resultados.<\/span><\/p>\n

>>\u00a0Muchas veces se habla de El Caf\u00e9 Perfecto, \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene un caf\u00e9 bien preparado?
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El espresso perfecto<\/strong> consiste en la elaboraci\u00f3n de una taza de 30 ml. de caf\u00e9 en\u00a0 un tiempo de 25 segundos, con una crema con un grosor de entre 3 y 5 mm. y de un color avellana tostada. Por supuesto que la calidad del caf\u00e9 ser\u00e1 determinante para el resultado final, y las caracter\u00edsticas anteriormente expuestas constituir\u00edan las propiedades objetivas del \u201ccaf\u00e9 perfecto\u201d si bien, y como comentaba anteriormente, cada cliente tiene sus gustos y preferencias.<\/p>\n

>>\u00a0Y para conseguir eso, \u00bfqu\u00e9 es lo m\u00e1s importante?<\/strong><\/span><\/p>\n

Para empezar es indispensable contar con un caf\u00e9 de calidad. Luego existe un protocolo que marcar\u00e1 el resultado, que comienza con un correcto proceso de molienda del grano que conllevar\u00eda tener el molino ajustado correctamente. Seguidamente es necesario cuidar el prensado de la pastilla de caf\u00e9 y, al igual que sucede con la materia prima, tambi\u00e9n es importante contar con una buena m\u00e1quina que tendr\u00e1 que encontrarse ajustada correctamente respecto de los par\u00e1metros de temperatura y presi\u00f3n. Tambi\u00e9n es muy importante la conservaci\u00f3n y mantenimiento de la m\u00e1quina de caf\u00e9 y molinos.<\/p>\n

>> \u00bfCu\u00e1l es el caf\u00e9 m\u00e1s dif\u00edcil de preparar? \u00bfCu\u00e1l es tu tipo de preparaci\u00f3n de caf\u00e9 preferida y por qu\u00e9?<\/strong><\/span><\/p>\n

Se trata de un tema de complejidad y laboriosidad en el proceso de elaboraci\u00f3n. Fundamentalmente trabajar con las texturas y la separaci\u00f3n de los ingredientes en estratos<\/strong> puede resultar m\u00e1s trabajosa, s\u00f3lo se necesita de un mayor tiempo de elaboraci\u00f3n, pero una vez que se conoce la t\u00e9cnica se disfruta doblemente de los resultados.<\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Jorge! Esperamos poder contar contigo en otra ocasi\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n\n\t\t