{"id":6156,"date":"2016-01-08T07:43:03","date_gmt":"2016-01-08T06:43:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6156"},"modified":"2017-10-24T14:49:51","modified_gmt":"2017-10-24T12:49:51","slug":"brocheta-langostino-crujiente-con-salsa-de-frutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/brocheta-langostino-crujiente-con-salsa-de-frutas","title":{"rendered":"Brocheta de langostino crujiente con salsa de frutas y especias"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Brocheta de langostino crujiente con salsa de frutas y especias, utilizando pasta\u00a0kataifi. Perfecto para servir como entrante, aperitivo o tapa.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En nuestro curso monogr\u00e1fico del pasado 3 de diciembre, tuvimos oportunidad de elaborar y presentar un aperitivo, que si bien lo podemos encontrar con facilidad, hemos querido darle una vuelta m\u00e1s para darle nuestro toque <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/\">ESAH<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un aperitivo de langostino marinado envuelto en pasta kataifi con salsa de frutas y especias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pasta kataifi, kadaifi, kanafeh o kadayif, no es m\u00e1s que pasta philo en tiras. Actualmente resulta muy f\u00e1cil conseguirla.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la manipulaci\u00f3n debemos tener cuidado, tal como lo hacemos con la pasta philo. Es necesario cubrirla perfectamente cuando no la estemos utilizando, pues seca con mucha facilidad y entonces se vuelve quebradiza.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG-20151222-WA0000-2.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-6157\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG-20151222-WA0000-2-300x184.jpg\" alt=\"IMG-20151222-WA0000 (2)\" width=\"300\" height=\"184\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG-20151222-WA0000-2-300x184.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG-20151222-WA0000-2.jpg 783w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em><strong>Brocheta de langostino crujiente con salsa de frutas y especias<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 g langostinos<\/li>\n<li>Pasta kataifi<\/li>\n<li>100 ml Salsa soja<\/li>\n<li>8 g az\u00facar<\/li>\n<li>2 g jengibre<\/li>\n<li>30 ml zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Opcional: salsa picante<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pelar y limpiar los langostinos. Marinar en la mezcla de salsas al gusto, al menos durante 30 minutos. Prueba la marinada, en caso de tener un punto salado por la salsa de soja, puedes a\u00f1adir un poco de agua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Escurrir, ensartar en palos de brocheta. Aseg\u00farate que todo el cuerpo del langostino quede sujeto por el palo, envolver con la pasta kataifi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fre\u00edr en abundante aceite y escurrir en papel secante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>NOTA<\/strong>: cuanto m\u00e1s tiempo se mantengan los langostinos en la marinada, absorber\u00e1n m\u00e1s sabor. Presiona la pasta al langostino para que \u00e9sta quede lo m\u00e1s adherida posible. Al fre\u00edr algunas tiras se quedar\u00e1n sueltas, sencillamente al momento de servir recorta los bordes sobresalientes y listo.<\/p>\n<p><strong><u>Salsa de frutas y especias<\/u><\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>150 g manzana<\/li>\n<li>2 uds naranja<\/li>\n<li>2 uds clavo<\/li>\n<li>Nuez moscada<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Machacar ligeramente el clavo, tostar ligeramente junto con la ralladura de nuez moscada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pelar y cortar la manzana en trozos medianos, triturar con el zumo de naranja, a\u00f1adir el clavo y nuez moscada, rectificar de sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Servir la salsa en un recipiente de altura media, coloca sobre \u00e9ste la brocheta apoyada sobre el borde, sin que toque la salsa, de este modo el langostino conservar\u00e1 la textura crujiente hasta el final.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>NOTA<\/strong>: la receta original incluye la manzana con piel, aporta un color atractivo, sin embargo si lo prefieres puedes retirarla. Gracias al zumo de naranja tardar\u00e1 en oxidar, sin embargo no es recomendable elaborarla con demasiada antelaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Resulta un aperitivo muy sencillo, pues la salsa no requiere cocci\u00f3n, aporta toques c\u00edtricos refrescantes y c\u00e1lidos a la vez por la aportaci\u00f3n de sabor de las especias. Los langostinos puedes tenerlos preparados previamente, fre\u00edr en el \u00faltimo momento o si lo prefieres, puedes hacerlos al horno, para ello deber\u00e1s untar con un poco de mantequilla derretida para conseguir el dorado caracter\u00edstico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Decora la salsa con un toque a\u00fan m\u00e1s navide\u00f1o, a\u00f1adiendo un poco de granada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Y una Brocheta de Langostino con salsa de frutas y especias lista para servir!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de una brocheta de langostino muy sencilla por nuestra profesora de cocina Mar\u00eda del Carmen Valerdi, que nos recomienda c\u00f3mo usar la pasta kataifi.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":6182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[745,204],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin 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