{"id":6185,"date":"2016-01-08T12:39:20","date_gmt":"2016-01-08T11:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6185"},"modified":"2017-10-24T14:49:46","modified_gmt":"2017-10-24T12:49:46","slug":"receta-semiesfera-de-chocolate-y-avellanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/receta-semiesfera-de-chocolate-y-avellanas","title":{"rendered":"Postre Ganador: &#8216;Semiesfera de Chocolate y Avellanas&#8217; | Receta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Receta Postre Ganador II Concurso de Postres ESAH<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">POSTRE: \u2018Semiesfera de Chocolate y Avellanas\u2019 con interior de cheesecake de crema de avellanas, un kennel de helado de turr\u00f3n y sobre una cama de migas de polvor\u00f3n (Postre sin lactosa)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Omar D\u00edaz ha sido el ganador del II Concurso de Postres ESAH, con un postre cuya receta compartimos con vosotros ya que, aunque es de inspiraci\u00f3n Navide\u00f1a, bien puede ser servido durante todo el a\u00f1o modificando algunos ingredientes como el polvor\u00f3n y sustituy\u00e9ndolo por almendras caramelizadas, por ejemplo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, est\u00e1 elaborado con productos sin lactosa, ya que el autor es intolerante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Esperamos que os guste!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes para el helado de turr\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 yema<\/li>\n<li>40 g az\u00facar<\/li>\n<li>10 g az\u00facar<\/li>\n<li>150 mL leche sin lactosa<\/li>\n<li>200 mL nata sin lactosa 38%MG<\/li>\n<li>150 g turr\u00f3n jijona<\/li>\n<li>1 g sal<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes para el relleno de las semiesferas (6 unidades)<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>4 g az\u00facar glas<\/li>\n<li>30 g queso de untar sin lactosa<\/li>\n<li>24 g crema de cacao y avellanas sin lactosa<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes para las semiesferas (6 unidades)<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>100 g chocolate con leche sin lactosa<\/li>\n<li>12 g galletas tostada<\/li>\n<li>8 g avellanas<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredientes decoraci\u00f3n y montaje del plato<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>c\/s az\u00facar glas<\/li>\n<li>1 polvor\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparaci\u00f3n del helado de turr\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Blanquear las yemas con el az\u00facar y el az\u00facar invertido.<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/1.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6199 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/1.jpg\" alt=\"1\" width=\"278\" height=\"186\" \/><\/a><\/li>\n<li>En un cazo calentar la leche, la nata y 100g de turr\u00f3n en dados. Remover hasta que est\u00e9 todo homog\u00e9neo y sin que llegue a hervir.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">A\u00f1adir la preparaci\u00f3n del punto 1 al cazo y remover sin parar hasta que espese.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Pasar la mezcla a un bol y dejar que entibie. A\u00f1adirle la sal y el resto del turr\u00f3n (50g) en dados, con esto se consigue que encontremos trocitos de turr\u00f3n en el helado y habr\u00e1 contraste de texturas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Refrigerarlo por un m\u00ednimo de 4 horas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Con la heladera a velocidad baja se manteca la mezcla durante 20 minutos.<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/3.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6201 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/3.jpg\" alt=\"3\" width=\"489\" height=\"182\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/3.jpg 489w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/3-300x112.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 489px) 100vw, 489px\" \/><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Se transfiere a un recipiente herm\u00e9tico y se lleva al congelador un m\u00ednimo de 24 horas.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Con estas cantidades se pueden preparar 120 kennel para raciones de semiesferas.<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del relleno de las semiesferas\u00a0<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Batir el queso con el az\u00facar glas hasta que quede bien homog\u00e9neo<\/li>\n<li>A\u00f1adirle la crema de avellanas y batir de nuevo. Reservar<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de las semiesferas<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Se tritura 6 g de galleta y las avellanas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Se derrite 50 g de chocolate y se le a\u00f1ade la mezcla del punto 1, se remueve. Nota: Necesario un molde de silicona (para que re desmoldado resulte sencillo) de 6 semiesferas de 5 cm de di\u00e1metro.<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/4.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-2\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6202 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/4.jpg\" alt=\"4\" width=\"284\" height=\"175\" \/><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poner una cucharada de la preparaci\u00f3n del punto 2 en cada una de las semiesferas del molde, repartir bien para que se distribuya por igual en las paredes con la ayuda de la cuchara. Refrigerar por 30 minutos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Repetir el punto 3, as\u00ed se aumenta el tama\u00f1o de la parte externa de la semiesfera.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Repartir el relleno en las 6 semiesferas, dar golpecitos contra la mesa para que se asiente el relleno. Filmar y refrigerar por 1 hora.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Triturar 6 g de galleta y ponerlos sobre el relleno de las 6 semiesferas (cuando se desmolde corresponder\u00e1 con la base interna de la semiesfera).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6185 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"204\" height=\"206\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6.jpg 204w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/6-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 204px) 100vw, 204px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"208\" height=\"209\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7.jpg 208w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/7-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 208px) 100vw, 208px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Derretir el resto del chocolate y cubrir la galleta del punto 8, y dar peque\u00f1os golpes para que se reparta bien el chocolate y quede liso. Filmar y refrigerar.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a1Lo desmoldamos una vez est\u00e9 fr\u00edo, montamos el postre y ya est\u00e1 listo para servir!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-6185 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"300\" height=\"247\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-300x247.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-300x247.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-1024x844.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-..jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"300\" height=\"228\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-.-300x228.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-.-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-.-1024x778.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/SEMIESFERA-DE-CHOCOLATE-Y-AVELLANAS-Omar-Diaz-.-65x50.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta postre ganador II Concurso de Postres ESAH: &#8216;Semiesfera de Chocolate y Avellanas&#8217; 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