{"id":6220,"date":"2018-09-19T12:32:11","date_gmt":"2018-09-19T10:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6220"},"modified":"2018-09-25T19:19:11","modified_gmt":"2018-09-25T17:19:11","slug":"como-controlar-los-costes-de-un-hotel-metodo-usali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/como-controlar-los-costes-de-un-hotel-metodo-usali","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo Controlar los costes de un Hotel? \u00a1M\u00e9todo USALI aplicados a los departamentos auxiliares!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfTe gustar\u00eda conocer c\u00f3mo controlar los costes de un hotel? Genial porque hoy en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blog de ESAH<\/a> profundizamos en el m\u00e9todo\u00a0<strong>USALI, el Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria Hotelera<\/strong>, que es utilizado habitualmente como estandar para tratar la cuentas de explotaci\u00f3n de los departamentos auxiliares de un hotel.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo funciona USALI aplicado a los departamentos auxiliares?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El Uniform System relaciona en sus p\u00e1ginas hasta tres cuentas de explotaci\u00f3n auxiliares\u00a0que servir\u00e1n como base de reparto\u00a0de determinados costes de la empresa, por ejemplo el comedor de personal\u00a0o lavander\u00eda. Nosotros siguiendo la filosof\u00eda de <em>USALI<\/em>\u00a0entendemos que podr\u00e1n crearse tantas como lo requiera la operativa o su relevancia econ\u00f3mica, como por ejemplo una cocina centralizada cuando trabaje para varios establecimientos o puntos de venta que queramos diferenciar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las cuentas son:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Lavander\u00eda<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es un subdepartamento cuya funci\u00f3n principal es la de dar servicio auxiliar a otros departamentos del establecimiento, lavando toda la ropa del hotel relativa a las habitaciones: s\u00e1banas, toallas, etc., del restaurante: manteler\u00eda y servilletas, uniformes, toallas de piscina, etc. y, por \u00faltimo, el lavado de la ropa del cliente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este servicio auxiliar puede ser realizado de dos maneras:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Con una lavander\u00eda externa.<\/li>\n<li>Con una lavander\u00eda internaen el establecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando la lavander\u00eda\u00a0es interna deberemos diferenciar claramente la maquinaria utilizada para la ropa de habitaciones\u00a0y restaurante, de la limpieza y tintorer\u00eda de ropa para los clientes y empleados, de esta forma se persiguen dos objetivos por una parte la ropa de clientes requiere un lavado m\u00e1s delicado, por otra se podr\u00e1n segregar m\u00e1s f\u00e1cilmente los costes\u00a0de lavado de ropa de habitaciones y restauraci\u00f3n de la de clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El reparto\u00a0de los costes\u00a0de habitaciones\u00a0y restauraci\u00f3n se realiza generalmente en base al peso de ropa que se lava para cada \u00e1rea, ya que esa medida es la m\u00e1s determinante a la hora del uso de productos de limpieza y del personal. Si no se hiciera el reparto de esta manera la estimaci\u00f3n deber\u00eda efectuarse utilizando un criterio lo m\u00e1s objetivo posible.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez sabemos el porcentaje de utilizaci\u00f3n interna de la lavander\u00eda, se procede al reparto\u00a0de los costes\u00a0entre los distintos departamentos utilizando el mismo criterio. Una pr\u00e1ctica habitual es repartir el total de costes de la lavander\u00eda, esto es, la suma de los costes de personal\u00a0y de los otros costes, dejando el resultado\u00a0del departamento igual a la producci\u00f3n\u00a0habida a clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Comedor del personal<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La comida del personal\u00a0del hotel es un coste importante que ha de ser tenido en cuenta para conocer realmente el resultado de cada departamento. Cuando este coste no es tenido en consideraci\u00f3n toda su carga recae sobre el departamento de comida y bebida, de manera que en realidad no se conocen sus costes reales, al incluir en el coste de comida y bebida\u00a0materias primas que no forman parte del coste de la venta del departamento y que deber\u00edan ser repartidos como coste de personal de cada departamento del establecimiento. Por supuesto que el beneficio o p\u00e9rdida del hotel es el mismo realicemos o no el reparto\u00a0de los costes, pero el resultado de cada departamento no, por tanto su conocimiento nos permitir\u00e1:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Conocer el coste real de la comida del personaly, por tanto, poder controlarlo.<\/li>\n<li>Conocer el coste real de cada departamento para fijar de manera m\u00e1s fiable sus objetivos y, por consiguiente, para lograr una correcta asunci\u00f3n de responsabilidades.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Costes de personal<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <em>Uniform System<\/em>\u00a0en su tabla n\u00famero 14 presenta un desglose de los costes de personal\u00a0por conceptos, en Espa\u00f1a\u00a0la diferencia de legislaci\u00f3n laboral hace esta tabla pierda valor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como ejemplo mostramos aqu\u00ed la cuenta de explotaci\u00f3n del <strong>comedor de personal<\/strong>:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9756 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Comedor-de-personal-metodo-usali.jpg\" alt=\"metodo usali control de costes\" width=\"623\" height=\"810\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Comedor-de-personal-metodo-usali.jpg 623w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Comedor-de-personal-metodo-usali-231x300.jpg 231w\" sizes=\"(max-width: 623px) 100vw, 623px\" \/><\/p>\n<div id=\"attachment_1531\" class=\"wp-caption aligncenter\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"wp-caption-text\" style=\"text-align: justify;\">Explotaci\u00f3n de comedor del personal. Desglose.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfQuieres saber m\u00e1s acerca de control y gesti\u00f3n de hoteles?<\/h3>\n<\/div>\n<p class=\"wp-caption-text\" style=\"text-align: justify;\">Si quieres seguir consultando otros art\u00edculos sobre <strong>USALI como m\u00e9todo para el reparto de los costes de un hotel y su correspondiente control<\/strong>, te recomendamos lo siguientes art\u00edculos del <strong>blog de ESAH<\/strong>:<\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-departamentos-funcionales-o-no-distribuidos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, departamentos funcionales o no distribuidos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-cuenta-de-explotacion-de-habitaciones\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, cuenta de explotaci\u00f3n de habitaciones.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/usali-cambios-en-los-informes-de-explotacion-del-sector-hotelero\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USALI, cambios en los informes de explotaci\u00f3n del sector hotelero<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recordarte que si te gustar\u00eda seguir mejorando tus conocimientos sobre gesti\u00f3n de establecimientos hoteleros o hosteler\u00eda en general en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0tenemos una amplia variedad de\u00a0cursos \u00a0impartidos por profesionales reputados en el sector que te servir\u00e1n para lograr una mayor especializaci\u00f3n para destacar en el mercado profesional o facilitarte tu propio emprendimiento. <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consulta la web <strong>EstudiaHosteleria.com<\/strong> para m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>USALI, cuentas de explotaci\u00f3n de los departamentos auxiliares. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/antonio-borrego\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfC\u00f3mo Controlar los costes de un Hotel? \u00a1M\u00e9todo USALI aplicados a los departamentos auxiliares!","description":"USALI, cuentas de explotaci\u00f3n de los departamentos auxiliares. 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