{"id":6302,"date":"2016-02-01T14:49:03","date_gmt":"2016-02-01T13:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6302"},"modified":"2021-03-15T14:32:33","modified_gmt":"2021-03-15T13:32:33","slug":"madrid-fusion-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/madrid-fusion-2016","title":{"rendered":"Todo lo que vimos en Madrid Fusi\u00f3n 2016"},"content":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o hemos tenido oportunidad de asistir a la cita anual de Madrid Fusi\u00f3n<\/a> en el\u00a0Palacio Municipal de Congresos de Madrid.<\/p>\n

Tres intensos d\u00edas llenos de gastronom\u00eda al m\u00e1s alto nivel, bajo el tema de la post-vanguardia. Los cocineros m\u00e1s prestigiosos han compartido con nosotros el resultado de a\u00f1os de investigaci\u00f3n, creaci\u00f3n, aventura, descubrimientos, etc.<\/p>\n

Es un lujo poder observar de primera mano la magia que se produce gracias al esfuerzo de la investigaci\u00f3n o diferentes colaboraciones. Desde la incorporaci\u00f3n de virutas de madera del dise\u00f1o de guitarras espa\u00f1olas para aromatizar un pich\u00f3n a baja temperatura por Elena Arzak<\/strong><\/em>; la invitaci\u00f3n de Mario Sandoval<\/strong><\/em> para descubrir y aprovechar las virtudes de toro ib\u00e9rico; los embutidos de pescados de descarte por \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong><\/em>; la democratizaci\u00f3n de la alta gastronom\u00eda al poder aprovechar g\u00e9nero de un restaurante estrella Michel\u00edn en uno m\u00e1s humilde con un flujo de 200 comensales por Dani Garc\u00eda<\/strong><\/em>;\u00a0el entusiasmo que nos contagi\u00f3 Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong> <\/em>cuando irrumpi\u00f3 un grupo de m\u00fasicos invitados para trasladarnos a su experiencia en una lonja en Washington y un largo etc\u00e9tera que nos hace imposible mencionar todas y cada una de las sensaciones vividas.<\/p>\n\n\t\t