{"id":6318,"date":"2016-02-10T12:57:48","date_gmt":"2016-02-10T11:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6318"},"modified":"2017-10-24T14:49:26","modified_gmt":"2017-10-24T12:49:26","slug":"clasicos-internacionales-de-la-pasteleria-versionados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/clasicos-internacionales-de-la-pasteleria-versionados","title":{"rendered":"Cl\u00e1sicos internacionales de la pasteler\u00eda versionados | Pr\u00e1ctica ESAH"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Este pasado s\u00e1bado 6 de febrero tuvo lugar en las nuevas instalaciones de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla, \u00a0la \u00faltima pr\u00e1ctica de ESAH, en este caso de<strong> cl\u00e1sicos internacionales de la pasteler\u00eda versionados.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La parte de pasteler\u00eda, en esta ocasi\u00f3n se centr\u00f3 en analizar algunos de los <strong>grandes cl\u00e1sicos de la <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-pasteleria-internacional?piloto=HW76\"  rel=\"noopener\">pasteler\u00eda internacional<\/a> <\/strong>y aprovechamos este tema para trabajar los componentes, sabores y t\u00e9cnicas interesantes por las cu\u00e1les han trascendido en la historia para formar parte de la carta habitual en grandes pasteler\u00edas y restaurantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">As\u00ed, <strong>versionamos<\/strong> estos formatos con unas caracter\u00edsticas est\u00e1ndares hacia unas formas actualizadas y atractivas, aprovechando como siempre para realizar una gama de productos variados dentro de las ofertas de pasteler\u00eda.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Tiramis\u00fa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como postre de restaurante elaboramos el postre m\u00e1s tradicional italiano, el <strong>tiramis\u00fa, <\/strong>esta vez<strong> con aromas japoneses<\/strong> que incluye una crema de mascarpone al yuzu que encapsulamos en forma de esfera con un gel de t\u00e9 macha. Tambi\u00e9n trabajamos la t\u00e9cnica, muy en tendencia, del chiffon cake (tambi\u00e9n llamado angel cake), un bizcocho muy aireado.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6318 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" 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que consiste en una base de bizcocho merengado, una compota de frutos rojos (en la que incluiremos otras frutas ex\u00f3ticas para darle potencia arom\u00e1tica), todo cubierto de chantilly y una decoraci\u00f3n de merengue seco y frambuesas.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-6318 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/SinX2.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/SinX2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-6344\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/SinX2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/SinX2-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/SinX2-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-6344'>\n\t\t\t\tPovlova Tradicional\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-6320\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-6320'>\n\t\t\t\tPovlova versionado\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Tarta Sacher<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Representando un posible <strong>producto de impulsi\u00f3n<\/strong>, elaboramos una <strong>Tarta Sacher<\/strong> que ser\u00e1 una forma de ofrecer en un restaurante un producto de pasteler\u00eda de boutique adaptado a un formato mini. Aqu\u00ed, aprovechamos para practicar la t\u00e9cnica de gelificaci\u00f3n con goma gellan que permite hornear un gel para introducir dentro del bizcocho la compota de albaricoque.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-6318 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-3-6345\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-1-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-1-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-6345'>\n\t\t\t\tSacher tradicional\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-3\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-3-6321\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-6321'>\n\t\t\t\tSacher versionada\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Par\u00eds-Brest<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, como <strong>petit four o mignardisse de restaurante<\/strong> realizamos un <strong>Par\u00eds-Brest<\/strong> con crema de avellana modernizado a trav\u00e9s del cual mostramos la t\u00e9cnica de horneado con silpain que gracias a su agarre microperforado que mantiene las formas m\u00e1s depuradas conseguimos una est\u00e9tica de rueda plana.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-4 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-4 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-4' class='gallery galleryid-6318 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-1.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-4\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-4-6346\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-1-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-1-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-4-6346'>\n\t\t\t\tPar\u00eds-Brest tradicional\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-4\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-4-6322\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/4-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-4-6322'>\n\t\t\t\tPar\u00eds-Brest versionado\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Si quieres especializarte o conocer m\u00e1s sobre la\u00a0mejor\u00a0pasteler\u00eda del mundo, solicita informaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-pasteleria-internacional?piloto=HW76\"  rel=\"noopener\">Curso de Pasteler\u00eda Internacional<\/a> online de ESAH.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La profesora y pastelera Natalia Polaina imparti\u00f3 una pr\u00e1ctica presencial en la que version\u00f3 cl\u00e1sicos internacionales de la pasteler\u00eda: Tiramis\u00fa, Tarta Sacher, Pavlova y Par\u00eds-Brest.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6348,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408,695],"tags":[1105,1104,971,1057],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ 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