{"id":6457,"date":"2016-03-16T10:51:46","date_gmt":"2016-03-16T09:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6457"},"modified":"2018-03-21T08:10:44","modified_gmt":"2018-03-21T07:10:44","slug":"como-hacer-pan-para-torrijas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-hacer-pan-para-torrijas","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un pan para torrijas"},"content":{"rendered":"

Preparamos con Luisa Jaime, profesora del Curso de Panader\u00eda, un rico pan para torrijas.<\/strong><\/p>\n

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Las torrijas son un dulce t\u00edpico de Cuaresma y Semana Santa. Su\u00a0origen es incierto ya que unos defienden sus ra\u00edces andalus\u00ed, otros mud\u00e9jares y otros romanas. No sabemos a ciencia cierta si surgieron como reconstituyente para las parturientas, en los conventos o en el seno del pueblo llano pero, fuera como fuese, tal y como las conocemos hoy en d\u00eda, se trata con casi toda probabilidad de una comida de aprovechamiento<\/strong>.<\/p>\n

Se utilizaban los restos del pan duro remoj\u00e1ndolos en leche, az\u00facar y huevos obteniendo as\u00ed un postre sencillo de elaborar y que contrarrestaba el ayuno propio de los tiempos de Cuaresma y Semana Santa.<\/p>\n

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Podemos encontrar m\u00faltiples variaciones, desde las torrijas de agua o alm\u00edbar que no llevan ni leche ni vino, sino que s\u00f3lo se remojan en agua, hasta las m\u00e1s tradicionales que se ba\u00f1an en leche hervida con canela en rama y corteza de lim\u00f3n para despu\u00e9s remojarlas en huevo y fre\u00edrlas en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva.<\/p>\n

Respecto al acabado final, podemos encontrarlas ba\u00f1adas en leche, en vino, en miel, en alm\u00edbar, espolvoreadas con az\u00facar y canela e incluso cubiertas de chocolate.<\/p>\n

Uno de los secretos para hacer unas buenas torrijas es la elecci\u00f3n del pan<\/strong>. Aunque podemos hacerlas casi con cualquier pan, el mejor para hacerlas es con pan tipo candeal<\/strong>.<\/p>\n

En algunas zonas de Espa\u00f1a, como por ejemplo en Madrid, se elabora un pan espec\u00edfico para torrijas a caballo entre un pan de leche y un brioche.<\/p>\n

Nuestra profesora del curso de Panader\u00eda y Masas Fermentadas<\/a>, Luisa Jaime, nos deja una receta para elaborar un pan para torrijas, y por supuesto, tambi\u00e9n un rica receta de torrijas para que pod\u00e1is usar el pan elaborado.<\/p>\n

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Pan para torrijas\u00a0(para 1 kilo de pan)<\/u><\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n