{"id":6602,"date":"2016-05-12T14:52:05","date_gmt":"2016-05-12T13:52:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6602"},"modified":"2018-12-20T10:38:13","modified_gmt":"2018-12-20T09:38:13","slug":"que-y-cuales-son-alimentos-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/que-y-cuales-son-alimentos-funcionales","title":{"rendered":"Qu\u00e9 y cu\u00e1les son alimentos funcionales"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">De acuerdo con los expertos, definen alimentos funcionales como, \u201c<strong>alimento que demuestra fehacientemente un efecto de disminuci\u00f3n del riesgo de padecer una patolog\u00eda o actuar de forma terap\u00e9utica sobre cierta enfermedad<\/strong>\u201d.\u00a0 Sin embargo, muchos no cumplen dicha premisa debido a que en algunos casos para alcanzar los<strong> efectos beneficiosos<\/strong> de los que se habla ser\u00eda <strong>necesario consumir cantidades altamente exageradas<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ser considerados como alimentos funcionales deben cubrir ciertas caracter\u00edsticas:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Producir <strong>efectos beneficiosos <\/strong>sobre las <strong>funciones org\u00e1nicas,<\/strong> adem\u00e1s de sus <strong>funciones nutricionales intr\u00ednsecas<\/strong>, apropiadas para mejorar la salud y el bienestar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Reducir el riesgo <\/strong>de enfermedad o ambas cosas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Consumirse como parte de una<strong> dieta normal.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>dieta mediterr\u00e1nea<\/strong> posee alimentos con caracter\u00edsticas funcionales muy conocidas, como<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>La grasa saludable del aceite de oliva.<\/li>\n<li>El resveratrol del vino tinto.<\/li>\n<li>Los \u00e1cidos grasos del pescado azul o de los frutos secos.<\/li>\n<li>Las frutas y verduras cuyos flavonoides neutralizan los radicales libres de oxidaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo las propiedades beneficiosas de los alimentos pueden verse alteradas debido a los h\u00e1bitos de preparaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se ha incrementado la recomendaci\u00f3n de los alimentos funcionales debido a los cambios de h\u00e1bito que han provocado un desequilibrio en la nutrici\u00f3n.\u00a0La fusi\u00f3n cultural, la vida cotidiana incluso la situaci\u00f3n econ\u00f3mica actual son algunos factores que han incidido de manera activa al cambio de preferencias nutricionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dentro del marco legal la Uni\u00f3n Europea ha fijado par\u00e1metros para distinguir <strong>alimentos, complementos alimenticios, aditivos y medicamentos<\/strong>, para facilitar al consumidor la complementaci\u00f3n alimentaria que requiera seg\u00fan sea el caso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>clasificaci\u00f3n de los alimentos funcionales<\/strong> se define de la siguiente manera<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alimentos nutrace\u00faticos<\/strong>: de origen biol\u00f3gico natural, <strong>generados<\/strong> a partir de <strong>nutrientes o sustancias bioactivas,<\/strong> que se encuentran presentes de forma natural en determinados alimentos. Se encuentran en <strong>presentaciones farmac\u00e9uticas<\/strong> en forma de <strong>c\u00e1psulas, comprimidos, sobres para disolver, etc.<\/strong>, que concentran dichas sustancias bioactivas para obtener dosis efectivas y conseguir los efectos beneficiosos. Se consideran nutrace\u00faticos por ejemplo a las vitaminas antioxidantes o las isoflavonas de soja presentadas en forma de comprimidos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6603\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/nutrace\u00fatico.jpg\" alt=\"nutrace\u00fatico\" width=\"299\" height=\"168\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alimentos probi\u00f3ticos<\/strong>: aquellos<strong> microorganismos vivos como bacterias o levaduras, <\/strong>que ingerimos y que en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso sobre la salud o varias funciones del organismo, pueden reducir alg\u00fan riesgo de enfermedad. Deben ser resistentes a la mayor\u00eda de los antibi\u00f3ticos que se usan com\u00fanmente y tener efectos terap\u00e9uticos inmediatos, como la estimulaci\u00f3n de la respuesta inmunitaria, mejorar el equilibrio de la microflora intestinal, entre otros. <strong>Destaca el yogur <\/strong>como el alimento probi\u00f3tico de mayor consumo, pero tambi\u00e9n contamos con otros alimentos fermentados como el <strong>queso, avena, verduras, embutidos o t\u00e9. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6606\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/probi\u00f3tico.jpg\" alt=\"probi\u00f3tico\" width=\"287\" height=\"175\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alimentos prebi\u00f3ticos:<\/strong> Generalmente son <strong>hidratos de carbono de cadena corta<\/strong>, que pueden ser <strong>fermentados a lo largo del tracto gastrointestinal <\/strong>y estimular durante este tr\u00e1nsito el crecimiento de<strong> bifidobacterias beneficiosas<\/strong>, potenciando el equilibrio de la flora intestinal. Debe conservar unas caracter\u00edsticas tales como, no ser absorbible o hidrolizable durante su tr\u00e1nsito intestinal, debe ser fermentable por las bacterias del colon, deben estimular el crecimiento y la actividad de las bacterias intestinales beneficiosas. Los componentes m\u00e1s importantes con estas caracter\u00edsticas la presentan la inulina y la oligofructosa que nosotros conocemos com\u00fanmente como fibra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-6605 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/prebi\u00f3tico-300x233.jpg\" alt=\"Artichokes\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/prebi\u00f3tico-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/prebi\u00f3tico-65x50.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/prebi\u00f3tico.jpg 469w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alimentos transg\u00e9nicos:<\/strong> productos llenos de pol\u00e9mica, si bien diversas investigaciones revelan que en este sector se encuentra la posibilidad de conseguir bajo t\u00e9cnicas de <strong>ingenier\u00eda gen\u00e9tica<\/strong> los alimentos funcionales para mejorar la salud, pues se har\u00edan los cambios gen\u00e9ticos necesarios y poder conseguir las propiedades ideales que son necesarias para alcanzar los alimentos que la sociedad necesitar\u00e1. Sin embargo, la industria a\u00fan se encuentra lejos de separar los objetivos de producir beneficios para la salud, contra los beneficios econ\u00f3micos que reporta la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica de los productos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-6607\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/transg\u00e9nicos-300x150.jpg\" alt=\"transg\u00e9nicos\" width=\"300\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/transg\u00e9nicos-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/transg\u00e9nicos.jpg 620w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cocina contin\u00faa el camino de la evoluci\u00f3n y b\u00fasqueda de productos que reporten beneficios a los comensales, es nuestro deber como profesionales del sector, adem\u00e1s de conocer las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos prestar atenci\u00f3n tambi\u00e9n a <strong>composici\u00f3n y sus beneficios nutritivos.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 son los alimentos funcionales? 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