{"id":667,"date":"2024-01-23T15:26:00","date_gmt":"2024-01-23T14:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=667"},"modified":"2024-01-25T10:44:09","modified_gmt":"2024-01-25T09:44:09","slug":"receta-roscon-de-reyes-san-valero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/receta-roscon-de-reyes-san-valero","title":{"rendered":"Receta de Rosc\u00f3n de Reyes o San Valero"},"content":{"rendered":"\n<p>En toda Espa\u00f1a, la tradici\u00f3n de comer el <strong>rosc\u00f3n<\/strong> la noche del 5 de Enero y al d\u00eda siguiente, <strong>d\u00eda de Reyes<\/strong>, est\u00e1 muy arraigada. Pero esta costumbre no s\u00f3lo se da en estas fechas, <strong>en Zaragoza<\/strong>, el d\u00eda <b>29 de enero se celebra San Valero<\/b>, comiendo este dulce.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"599\" height=\"299\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/roscon-san-valero.jpg\" alt=\"rosc\u00f3n de san valero\" class=\"wp-image-10508\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/roscon-san-valero.jpg 599w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/roscon-san-valero-300x150.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La receta de rosc\u00f3n es la misma que la de reyes y tambi\u00e9n esconde una peque\u00f1a figura en su interior.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo tradicional, al igual que con el Rosc\u00f3n de Reyes, era comerlo sin relleno o relleno de nata, pero cada vez es m\u00e1s com\u00fan encontrarlos con diferentes rellenos tipo trufa, cremas pasteleras y dem\u00e1s. Tiene forma de donuts o de rosquilla grande, y es esponjoso como cualquier masa de boller\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Se reconoce a distancia porque tiene la superficie cubierta de az\u00facar h\u00fameda y de frutas escarchadas como guindas y calabaza, con diferentes colores (rojas, verdes y amarillas). El aroma peculiar que lo caracteriza se debe a que a la masa se le a\u00f1ade agua de azahar para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed os dejamos nuestra receta de rosc\u00f3n y con sus rellenos, \u00a1deliciosa!<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Receta de Rosc\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para el Rosc\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Harina fuerte (800 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Harina floja (200 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Zumo de naranja (90 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Zumo de lim\u00f3n (55 gr.)<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7585 size-medium\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/rosc\u00f3n-de-reyes-300x200.jpg\" alt=\"rosc\u00f3n de reyes\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/rosc\u00f3n-de-reyes-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/rosc\u00f3n-de-reyes.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/li>\n\n\n\n<li>Az\u00facar (180 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Sal (20 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Ron blanco (50 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Agua de azahar (10 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Ralladura fina de naranja (2 unid.)<\/li>\n\n\n\n<li>Ralladura fina de lim\u00f3n (2 unid.)<\/li>\n\n\n\n<li>Huevos (300 gr. \u00f3 6 unid.)<\/li>\n\n\n\n<li>Leche (125 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Mantequilla (200 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Levadura (35 gr.)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>Elaboraci\u00f3n del Rosc\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Lo primero ser\u00e1 hacer un pie de masa; para esto mezcla en el bol (que tiene que ser lo suficientemente grande como para que quepan todos los dem\u00e1s ingredientes) la mitad de las harinas tamizadas, la leche (mejor si est\u00e1 tibia) y la levadura con la leche restante. Am\u00e1sala y deja que fermente alrededor de una hora, tapando la masa con un pa\u00f1o h\u00famedo.<\/li>\n\n\n\n<li>Pesaremos y prepararemos previamente los ingredientes para que cuando vayamos a elaborar la masa est\u00e9 todo listo y a nuestro alcance. Primero ralla las 2 unidades de lim\u00f3n y de naranja por un rallador fino, y exprime la cantidad de zumo que se indica en la receta; disuelve la levadura en 50 gr. de leche templada y tamiza las harinas juntas; pesa tambi\u00e9n la mantequilla pero por separado y res\u00e9rvala a temperatura ambiente; casca los huevos y d\u00e9jalos en un recipiente aparte. Teniendo preparados estos ingredientes ser\u00e1 suficiente, porque los dem\u00e1s podremos ir pes\u00e1ndolos sobre la marcha.<\/li>\n\n\n\n<li>Pasado este tiempo, termina de a\u00f1adir la harina que te qued\u00f3, y el resto de los ingredientes (zumos, ralladuras, az\u00facar, ron, agua de azahar y los huevos enteros). Amasa de nuevo y a\u00f1ade la mantequilla, algo pomada, y por \u00faltimo la sal. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, ech\u00e1ndole un poco de harina a la mesa ya que se trata de una masa algo pegajosa y sigue amasando y captando aire hasta que la masa est\u00e9 homog\u00e9nea y ligera. Entonces vuelve a colocar la masa en el bol para dejarla fermentar durante 2 horas, tap\u00e1ndola para que no forme costra y pueda dificultar su fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li>Vuelve a colocar la masa sobre la mesa con un poco de harina para trabajarla otra vez, aunque solo un poco, para darle m\u00e1s fuerza. Es la hora de dividir la masa para despu\u00e9s darle la forma y dejarla fermentar ya con su forma definitiva; pero iremos paso a paso. Los roscones medianos suelen pesar 400 gr., y los grandes alrededor de 750 gr. Si has seguido las cantidades que se indicaron en la receta tendr\u00e1s algo m\u00e1s de 2 Kg. de masa. Elige que tipo o tama\u00f1o de roscones quieres obtener y en funci\u00f3n divide el masa; puedes cortar 5 porciones de 400 o 2 de 750 y 1 de 400, por ejemplo.<\/li>\n\n\n\n<li>Para darle la forma a cada pieza ve enrollando todos los bordes de la masa hacia el centro, girando un poco la pieza a medida que vas enrollando hasta que el centro ceda y se forme el agujero (esta es la manera de hacerlo, no haci\u00e9ndole un agujero en el centro simplemente como se indican en muchas elaboraciones de roscones de reyes).<\/li>\n\n\n\n<li>Coloca las piezas en las bandejas de horno con papel sulfurizado para dejarlos fermentar por \u00faltima vez, esta vez con su forma definitiva, pero ten en cuenta que aumentar\u00e1n de volumen, as\u00ed que deja una separaci\u00f3n entre ellos (si has hecho los roscones grandes, col\u00f3calos solos en una bandeja; los medianos podr\u00e1n compartir bandeja, 2 por placa). Antes de dejarlos fermentar durante aproximadamente 1 hora, p\u00edntalos con la mezcla de huevos y yemas que usamos habitualmente para las masas de boller\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li>Llega el momento de ponerle la fruta escarchada y el az\u00facar. Echa en un cacharro az\u00facar y \u00e9chale unas gotas de agua, s\u00f3lo para que se humedezca (si te pasas echando agua, agrega m\u00e1s az\u00facar); la fruta escarchada es mejor comprarla porque lleva un proceso largo y costoso de deshidrataci\u00f3n y coloraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Antes de decorar los roscones pinta por segunda vez la superficie de los mismos con cuidado de que no chorree huevo a la bandeja. Ahora coloca los pedacitos de fruta escarchada y acaba poniendo el az\u00facar que acabas de preparar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Los roscones se hornean a 180\u00ba C durante 20 o 25 minutos, hasta que cojan un bonito color dorado. Cuando los saque col\u00f3calos encima de una rejilla para enfriarlos. Despu\u00e9s puedes congelarlos perfectamente, peso sin relleno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recetas para e relleno del Rosc\u00f3n: Crema Chantilly o Trufa<\/h2>\n\n\n\n<p>Si los quieres rellenar, c\u00f3rtalos por la mitad como si fuera un bocadillo y pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla rizada. Vamos a incluir<span style=\"text-decoration: underline;\"> 2 recetas<\/span> para el relleno de los roscones:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-7582 size-medium\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/01183g-hacer-crema-chantilly-clasica-300x200.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7582\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Imagen: ComoHacerPara.com<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Receta Crema Chantilly<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Nata (1 l.)<\/li>\n\n\n\n<li>Az\u00facar glass (180 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Esencia de vainilla (20 gr.)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Semimonta la nata hasta que se empiece a quedar la marca de la varilla en ella; entonces en lluvia \u00e9chale el az\u00facar glass mientras sigues moviendo y por \u00faltimo la esencia l\u00edquida de vainilla. Cuando la tengas montada p\u00e1sala a la manga pastelera que ya tendr\u00e1 la boquilla puesta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Receta Crema de Trufa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\" data-mce-mark=\"1\">Nata (1 l.)<\/span><\/li>\n\n\n\n<li>Az\u00facar glass (200 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Cacao en polvo (50 gr.)<\/li>\n\n\n\n<li>Cobertura 70% (200 gr.)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tamiza el cacao en polvo y pesa el az\u00facar glass junto al cacao; derrite de la cobertura al microondas con cuidado de que no se queme (de 20 en 2\u00ba segundos y movi\u00e9ndola cada vez, hasta que est\u00e9 derretida pero no caliente).<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora semimonta la nata igual que antes y cundo est\u00e9 \u00e9chale en lluvia el cacao y el az\u00facar glass, sigue montando y cuando est\u00e9 sigue moviendo ya despacio mientras echas la cobertura derretida (si echas la cobertura r\u00e1pido y sin mover la mezcla \u00e9sta cristalizar\u00e1 por el fr\u00edo de la nata y nunca quedar\u00e1 homog\u00e9nea). Pasa la trufa a una manga con boquilla rizada<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas especializarte y convertirte en un profesional de la reposter\u00eda y la pasteler\u00eda art\u00edstica, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en pasteler\u00eda y reposter\u00eda que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=hw75\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/banner-ESAH-1000-x-200-px.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17628\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/banner-ESAH-1000-x-200-px.png 1000w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/banner-ESAH-1000-x-200-px-300x60.png 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/banner-ESAH-1000-x-200-px-768x154.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En estas fechas no faltan los roscones en los establecimientos y reuniones familiares. 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