{"id":6708,"date":"2016-06-04T17:21:16","date_gmt":"2016-06-04T15:21:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6708"},"modified":"2017-10-24T14:48:54","modified_gmt":"2017-10-24T12:48:54","slug":"focaccia-calabaza-chistorra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/focaccia-calabaza-chistorra","title":{"rendered":"Masas Fermentadas | Focaccia de Calabaza y Chistorra"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El pasado s\u00e1bado 7 de mayo tuvimos en Madrid una clase presencial que gir\u00f3 en torno a la pasteler\u00eda salada. Vimos <em><strong>c\u00f3mo se elaboran diferentes tipos de masas<\/strong><\/em> aplicadas a este tipo de pasteler\u00eda .<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una de las masas que estudiamos fueron las <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-panaderia-masas-fermentadas?piloto=HW76\" >masas fermentadas<\/a> y, para explicar su funcionamiento, escogimos como <strong>ejemplo pr\u00e1ctico la focaccia<\/strong>. Pero no quisimos hacer la cl\u00e1sica que aparece en nuestro temario, sino que quisimos darle una vuelta y ofrecer algo diferente. Por ello nos decidimos por realizar una <strong>F<\/strong><em><strong>ocaccia de Calabaza y chistorra\u00a0<\/strong><\/em>que\u00a0realmente sorprendi\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La primera novedad que aporta nuestra receta de focaccia frente a las que hacemos habitualmente es la incorporaci\u00f3n en la masa de patata cocida, es impresionante la suavidad que le aporta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La segunda novedad vino de la mano del relleno, una mezcla de calabaza y chistorra que fue todo un acierto. La calabaza suaviza a la chistorra, reduce su sensaci\u00f3n grasa y le da un toque dulce y muy sedoso.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6708 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3226.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"300\" height=\"216\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3226-300x216.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3226-300x216.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3226-768x552.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3226-1024x736.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235-300x225.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/IMG_3235-65x50.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">As\u00ed que&#8230; \u00a1os invitamos a que la prob\u00e9is con esta receta de la profesora Luisa Jaime!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Ingredientes<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>140 g harina de media fuerza<\/li>\n<li>65 g\u00a0 agua<\/li>\n<li>2 g levadura fresca de panader\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>450 g harina de media fuerza<\/li>\n<li>330-350 g agua<\/li>\n<li>100 g patata cocida<\/li>\n<li>12 g sal<\/li>\n<li>7 g levadura fresca de panader\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>250 g calabaza cruda rallada<\/li>\n<li>250 g chistorra<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Elaboraci\u00f3n<\/u><\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>El d\u00eda anterior preparar el prefermento, mezclando bien todos los ingredientes y guardar filmado en la nevera hasta su uso.<\/li>\n<li>Disolver la levadura en el agua y mezclar junto con los dem\u00e1s ingredientes y el prefermento. Mezclar bien hasta que quede homog\u00e9nea (quedar\u00e1 una masa muy pegajosa). Dejar reposar 15 minutos bien tapada para que no se forme costra.<\/li>\n<li>Mezclar de nuevo, con movimientos envolventes (unos 10 o\u00a012 movimientos) y dejar reposar 5 minutos. Repetir este proceso 3 veces.<\/li>\n<li>Pasar la masa a una bandeja engrasada con aceite de oliva. Extender suavemente y plegar como si fuera un tr\u00edptico (igual que cuando hacemos una vuelta sencilla en el hojaldre), primero en un sentido y luego en otro (girando la bandeja 90\u00ba). Dejar reposar 60 minutos bien tapada.<\/li>\n<li>Volver a plegar la masa dos veces m\u00e1s, voltearla (dejar el cierre hacia abajo) y extenderla por la bandeja masaje\u00e1ndola con los dedos (tocando el fondo de la bandeja), no olvid\u00e9is que est\u00e1is trabajando con una masa muy pegajosa y h\u00fameda con lo que en todo el proceso os pod\u00e9is ayudar con una cuerna o rasqueta.<\/li>\n<li>Colocar encima la calabaza cruda rallada y la chistorra cortada en peque\u00f1os trozos ir apret\u00e1ndolo contra la masa para que se incruste en la misma y dejar reposar hasta que veamos que la masa se hincha un poco.<\/li>\n<li>Introducir en el horno precalentado a 250\u00ba (230\u00ba si es de aire), durante 10 minutos; bajar la temperatura a 200\u00ba y hornear 5 minutos m\u00e1s (los \u00faltimos 15 minutos colocar la bandeja en la parte m\u00e1s baja del horno para que se tueste la base de la focaccia.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esperamos que os guste y \u00a1buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Luisa Jaime, profesora de ESAH, comparte con nosotros una exquisita receta de focaccia de calabaza y chistorra elaborada en la \u00faltimo seminario en el que participaron los alumnos de pasteler\u00eda salada. <\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6761,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[1153,865],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Masas Fermentadas: Focaccia de Calabaza y Chistorra | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Receta de Focaccia de Calabaza y Chistorra elaborada en la \u00faltima pr\u00e1ctica de Pasteler\u00eda Salada y Masas Fermentadas por la profesora de ESAH Luisa Jaime.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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