{"id":6717,"date":"2016-06-15T10:39:41","date_gmt":"2016-06-15T08:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6717"},"modified":"2019-05-27T11:46:44","modified_gmt":"2019-05-27T09:46:44","slug":"cocina-peruana-tiradito-de-lubina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/cocina-peruana-tiradito-de-lubina","title":{"rendered":"Cocina Peruana | Receta de Tiradito de Lubina con Chutney de Mango"},"content":{"rendered":"

En esta temporada resultan de lo m\u00e1s apetecibles recetas<\/a> y elaboraciones frescas. As\u00ed que Mar\u00eda del Carmen Valerdi, profesora de cocina de ESAH<\/a>, nos deja una receta t\u00edpica de la cocina peruana que hemos elaborado con anterioridad en una de nuestras jornadas presenciales en Madrid para disfrutar este verano.<\/p>\n

La cocina espa\u00f1ola cuenta desde hace tiempo con elaboraciones de productos crudos o poco cocinados que se caracterizan por su sabor fresco ali\u00f1ado, como tartar y carpaccios. Encontramos tambi\u00e9n otras elaboraciones similares, de relativa reciente introducci\u00f3n, concretamente los ceviches y tiraditos.<\/p>\n

El ceviche es<\/strong><\/em>\u00a0originario de Per\u00fa y etiene una amplia repercusi\u00f3n y adaptaci\u00f3n en pr\u00e1cticamente todo el litoral de am\u00e9rica latina. Este motivo hace que haya una variedad inmensa de recetas, con adaptaciones, distintos ingredientes y ali\u00f1os. Sin embargo podemos decir que sus ingredientes b\u00e1sicos son, pescado, hierbas arom\u00e1ticas, principalmente cilantro, cebolla, sal, pimienta y el indispensable ali\u00f1o con lima o naranja agria, con inclusi\u00f3n de otros productos y arom\u00e1ticos en funci\u00f3n de la zona donde se realice.<\/p>\n

Cocina peruana: El tiradito<\/h2>\n

El tiradito es una variante del ceviche<\/strong><\/em>, m\u00e1s concretamente una receta de cocina nikkei, fusi\u00f3n de la cocina peruana y japonesa. Se caracteriza por el corte sashimi de pescado, el \u00e1cido de su marinada que es exclusivo de lim\u00f3n o lima as\u00ed como el grado de exposici\u00f3n para producir el cambio de pH. Incluye picante, el t\u00edpico y tradicional de la cocina peruana, rocoto<\/strong>.<\/p>\n

Gracias al marcado incremento de la oferta y aceptaci\u00f3n de la cocina fusi\u00f3n, nos permite encontrar ingredientes de los que antes era imposible disponer.\u00a0Cada vez m\u00e1s, podemos ver en los mercados productos de los denominados ex\u00f3ticos con mejores cualidades que antes, los aguacates, mangos, papayas, entre otros, cada vez m\u00e1s, se acercan a la calidad \u00f3ptima de maduraci\u00f3n, que nos permite degustar sabores aut\u00e9nticos.<\/p>\n

\u00a1As\u00ed que vamos all\u00e1 con la receta!<\/p>\n

Receta de Tiradito de lubina con Chutney de mango<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Tiradito (4 pax)<\/strong><\/p>\n