{"id":6841,"date":"2016-06-28T09:43:33","date_gmt":"2016-06-28T07:43:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6841"},"modified":"2017-10-24T14:48:42","modified_gmt":"2017-10-24T12:48:42","slug":"tortilla-patata-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tortilla-patata-vegana","title":{"rendered":"Receta de Tortilla de patata vegana | Cocina Vegana"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El pasado 16 de junio, en una jornada presencial en la delegaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com?piloto=HW76\" >ESAH<\/a> Madrid, tuvimos oportunidad de iniciarnos en esta \u201cfilosof\u00eda\u201d culinaria, en la que entre otras cosas aprendimos a elaborar Tortilla de Patata Vegana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Podr\u00edamos decir que ha habido un<strong> boom en el seguimiento y adopci\u00f3n<\/strong> de este tipo de comida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Primero que nada, debemos diferenciar las dietas excluyentes basadas en el consumo de productos vegetales, sin incluir productos animales, pues cada uno tiene unas directrices distintas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La idea b\u00e1sica es que no admiten en su dieta productos c\u00e1rnicos, pero en algunos casos s\u00ed admiten el consumo de productos derivados.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Lacto-vegetariano<\/strong>, dentro de su dieta incluyen leche y productos derivados, como quesos (de cuajo vegetal), yogur, helados, etc.<\/li>\n<li><strong>Ovo-vegetarianos<\/strong>, en su dieta incluyen el consumo de huevos y productos derivados.<\/li>\n<li><strong>Ovo-lacto-vegetarianos<\/strong>, incluyen el consumo en su dieta de los productos anteriormente mencionados, leche y huevos.<\/li>\n<li><strong>Vegetarianos,<\/strong> no incluyen el consumo de carnes, pescados, l\u00e1cteos, huevos, pero s\u00ed admiten el consumo de la miel.<\/li>\n<li><strong>Veganos<\/strong>, podr\u00edamos decir que es la rama m\u00e1s estricta en cuanto a permisi\u00f3n de productos. No permiten el consumo por supuesto de carnes, pescado ni derivados, adem\u00e1s de huevos, productos l\u00e1cteos y miel. Dejando su consumo limitado a los productos vegetales y leguminosas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El veganismo, es un estilo de vida que incluye la consideraci\u00f3n de evitar todos aquellos productos de origen animal en otros enseres, como vestimenta, perfumer\u00eda, ocio, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente existen otras vertientes en dietas de restricci\u00f3n como los apiveganos, crud\u00edvoros, granivorianos, lacto-cerelianos, frutarianos, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como vemos son dietas y estilos de vida que dejan de lado productos que proporcionan al cuerpo ciertas sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo, como la vitamina b12, presente \u00fanicamente en las carnes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Precisamente por ello, nuestro profesor invitado a este seminario presencial hizo\u00a0hincapi\u00e9 en el conocimiento de toda la informaci\u00f3n necesaria. De este modo, en caso de querer adoptar una de estas dietas, hay que ser conscientes de lo que esto significa y tomar los complementos alimenticios necesarios para llevar no s\u00f3lo una vida saludable, sino tambi\u00e9n que sea equilibrada y no repercuta negativamente en el organismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Finalmente os compartimos una de las recetas que m\u00e1s ha sorprendido en el curso, <em><strong>tortilla de patata sin huevo<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6841 gallery-columns-4 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underline;\"><strong>Receta de Tortilla de patata vegana<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes para 6 personas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g patata<\/li>\n<li>100 g cebolla<\/li>\n<li>200 ml harina de garbanzo<\/li>\n<li>50 ml harina de trigo<\/li>\n<li>5 g c\u00farcuma<\/li>\n<li>3 g ajo en polvo<\/li>\n<li>4 g royal, levadura qu\u00edmica<\/li>\n<li>5 ml vinagre de manzana<\/li>\n<li>Sal del Himalaya<\/li>\n<li>Agua<\/li>\n<li>Aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El primer paso es preparar la mezcla de <em><strong>&#8220;no huevo&#8221;.<\/strong><\/em>\u00a0Es importante prepararla con tiempo para que repose y de este modo las harinas se hidraten perfectamente.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-6844 size-medium alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/harina-garbanzo-300x222.jpg\" alt=\"harina garbanzo\" width=\"300\" height=\"222\" 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Himalaya.<\/li>\n<li>Verter la mezcla en la sart\u00e9n caliente, como una tortilla habitual.<\/li>\n<li>Para dar la vuelta, es muy importante mojar el plato, para evitar que se pegue en exceso.<\/li>\n<li>Terminar de cuajar, servir.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para realizar mejor el corte, es importante dejar templar la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Destacar el empleo de la sal del Himalaya, que por su sabor caracter\u00edstico a azufre, nos proporcionar\u00e1 un recuerdo de sabor similar al huevo y la c\u00farcuma aportar\u00e1 color que se asemeja al de una tortilla de huevo habitual.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En ESAH Madrid celebramos un seminario presencial de Cocina Vegana en el que pudimos aprender entre otras cosas, a elaborar una tortilla de patata vegana, sin huevo. 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Experto en Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Aplicada, Universidad Europea Miguel de Cervantes, 2015. Ha sido\u00a0Jefe de Cocina en el Restaurante Fussioli Pasta e Birra, 2013 - 2014 y\u00a0Jefe de Cocina Del Rosario Gourmet, 2007 - 2013. Desde esa fecha ha formado parte del Grupo Lezama y ESAH como coordinadora docente de\u00a0EstudiaHosteleria.com . 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