{"id":6857,"date":"2016-06-30T13:27:21","date_gmt":"2016-06-30T11:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=6857"},"modified":"2020-04-17T09:35:23","modified_gmt":"2020-04-17T07:35:23","slug":"la-receta-de-salmorejo-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-receta-de-salmorejo-perfecta","title":{"rendered":"La ciencia revela la receta del salmorejo perfecto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Un estudio de la Universidad de C\u00f3rdoba ha estandarizado la receta de esta deliciosa &#8220;crema&#8221; tras una investigaci\u00f3n por 750 establecimientos de la capital. De esta forma quieren lograr su reconocimiento a trav\u00e9s de alguna marca de calidad.<\/p>\n<p><strong>La receta incluye:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de tomates tipo pera sin pelar<\/li>\n<li>200 gr de pan de telera<\/li>\n<li>100 gr de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>un diente de ajo de Montalb\u00e1n<\/li>\n<li>10 gr de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">(v\u00eda:\u00a0http:\/\/elpais.com\/elpais\/2016\/06\/27\/ciencia\/1467037834_489612.html)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque el salmorejo se asocia al verano por servirse fresco,\u00a0carece de estacionalidad en cuanto a la oferta hostelera. El 78% de los establecimientos lo presenta en su carta todo el a\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En dicho estudio tambi\u00e9n se ha analizado el valor nutricional de este delicioso plato:\u00a0es un plato bajo en calor\u00edas que no contiene colesterol (si no se a\u00f1aden guarniciones animales como el jam\u00f3n), es una fuente muy interesante de vitaminas hidrosolubles y liposolubles y tiene una proporci\u00f3n muy elevada de \u00e1cidos grasos monoinsaturados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante estos a\u00f1os que el blog de ESAH lleva activo, hemos compartido numerosas recetas de estas cremas que tanto nos gustan para verano y que encontramos en casi todos los men\u00fas de Espa\u00f1a: Salmorejo y Gazpacho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os dejamos a continuaci\u00f3n algunas que podr\u00e9is encontrar:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-6877\" 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