{"id":690,"date":"2013-01-28T16:02:17","date_gmt":"2013-01-28T15:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=690"},"modified":"2024-08-26T14:02:06","modified_gmt":"2024-08-26T12:02:06","slug":"consejos-para-una-buena-tortilla-de-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/consejos-para-una-buena-tortilla-de-patata","title":{"rendered":"CONSEJOS PARA UNA BUENA TORTILLA DE PATATA"},"content":{"rendered":"<p>Hablemos de nuestra famosa <b>tortilla<\/b>, la de patata, la espa\u00f1ola, la de toda la vida. <b>Existen tantas formas de hacerla como cocineros<\/b>.<\/p>\n<p>Hay \u00a0quien dice que la patata debe estar bien cocida antes que frita y se debe dejar un tiempo en remojo con el huevo batido para que empape y adquiera consistencia; hay quien, da m\u00e1s importancia al aceite que se usa, pues el de girasol recuerda, tiene un sabor m\u00e1s suave que el de oliva; otros cuajan el huevo o lo semicuajan; y quien la hace sin huevo, mezcla la patata con harina de\u00a0ma\u00edz\u00a0 maizena o pan rallado; la hacen con cebolla o sin ella, de diferentes tama\u00f1os, gruesa o fina, y con\u00a0 multitud de variantes, chorizo, champi\u00f1ones, calabaza, ajetes&#8230;<\/p>\n<p>Yo te doy unos <b>consejos<\/b> para que tomes nota y te salga siempre esponjosa y muy sabrosa, a m\u00ed me funcionan, espero que a ti tambi\u00e9n te ayuden.<\/p>\n<ul>\n<li>Muy importante, hacernos con una <b>sart\u00e9n antiadherente<\/b>, imprescindible y fundamental, pues a la hora de dar la vuelta a la tortilla es mejor no llevarnos sorpresas y que no se nos quede pegada por ninguna parte. Un vuelcatortillas tambi\u00e9n nos va a ser muy \u00fatil para poder hacerlo, su di\u00e1metro debe ser m\u00e1s amplio que el de la sart\u00e9n<\/li>\n<li>Las <b>cantidades<\/b> de los ingredientes las calculamos <b>en base al tama\u00f1o<\/b> que la queramos hacer, porque, una vez que tenemos las patatas, los huevos, el aceite, la cebolla y la sal, todo lo dem\u00e1s que quieras a\u00f1adir\u00a0 es opcional.<\/li>\n<li>Es recomendable <b>pelar las patatas y cortarlas preferentemente finas<\/b> y no en cuadrados, las lavamos y echamos en la sart\u00e9n\u00a0 donde previamente hemos calentado\u00a0 el\u00a0 aceite, a\u00f1adimos cebolla troceada y una pizca de sal, no mucha, pues luego echaremos tambi\u00e9n sal en el huevo y no debemos pasarnos.<\/li>\n<li><b>La patata debe quedarse blandita<\/b> <b>y<\/b> es muy conveniente <b>escurrir bien el aceite antes de mezclarla con el huevo<\/b>. Podemos ponerla, cuando haya que sacarla de la sart\u00e9n, en un plato con papel de cocina y dejarla unos minutos, el papel absorber\u00e1 el aceite que le sobra a la patata y la cebolla.<\/li>\n<li><b>Batimos los huevos<\/b> en un bol grande, para hacernos una idea de las cantidades, si hemos pelado 3 \u00f3 4 patatas medianas, utilizaremos unos 6 huevos, es importante batirlos bien y\u00a0 a mano, no es aconsejable hacerlo con la batidora, tiene que quedar bien homog\u00e9neo (con burbujitas); hechamos otra pizca de sal mientras batimos el huevo, y una vez hecho, lo juntamos con la cebolla y patata en el mismo bol, mezclamos\u00a0 todo y lo volvemos a echar en la sart\u00e9n en la que\u00a0 hemos calentado antes un chorrito de aceite para que cuaje bien la tortilla.<\/li>\n<li>Introducimos una esp\u00e1tula por las zonas del centro de la sart\u00e9n y por todo el borde de la tortilla para aseguramos que no se agarra y nos resulta m\u00e1s f\u00e1cil darle la vuelta despu\u00e9s, <b>antes que cuaje el huevo, podemos echarle una chorradita de leche, le dar\u00e1 un sabor muy suave al final<\/b>.<\/li>\n<li>Para darle la vuelta con el vuelcatortillas, nos aseguramos que est\u00e1 bien cuajada por otro lado, &#8220;movemos la sart\u00e9n por el mango\u00a0 para que la tortilla baile&#8221; y se mueva, comprobando que no se ha agarrado y <b>antes que se queme le daremos la vuelta<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cada uno le dar\u00e1 el punto de cocci\u00f3n que m\u00e1s le guste, hay quien le gusta el huevo menos cuajado y algo blandita por dentro, yo por mi parte, me gusta cuajado, esponjosa y doradita por los lados. \u00bfY a ti, c\u00f3mo te gusta? Sea como sea, espero que la disfrutes.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><em>Elba Mart\u00edn Gonzalvo<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Departamento tutorial<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #c0c0c0;\">Im\u00e1gen:\u00a0Richard Alexander Caraballo<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hablemos de nuestra famosa tortilla, la de patata, la espa\u00f1ola, la de toda la vida. Existen tantas formas de hacerla como cocineros. 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