{"id":7185,"date":"2016-09-28T10:01:50","date_gmt":"2016-09-28T09:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7185"},"modified":"2016-10-13T12:04:00","modified_gmt":"2016-10-13T11:04:00","slug":"tipos-de-uva-garnacha-tinta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-garnacha-tinta","title":{"rendered":"Tipos de uva: Garnacha tinta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Siguiendo la l\u00ednea de art\u00edculos sobre las diferentes variedades de uva, hoy el <strong>profesor de ESAH del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/curso-cata-vinos?piloto=HW76\" >Cata de Vinos<\/a> <\/strong>(entre otros cursos), en\u00f3logo y sumiller,<strong> Jes\u00fas Flores, nos habla sobre la garnacha\u00a0tinta.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7191 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha_priorat-300x143.jpg\" alt=\"garnacha_priorat\" width=\"300\" height=\"143\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha_priorat-300x143.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha_priorat.jpg 670w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Cepa muy utilizada hasta el punto de constituir el secreto mejor guardado de muchas bodegas. Para que perdure debe acompa\u00f1arse de otras variedades con m\u00e1s nervio, como la tempranillo en el Alto Ebro, la cari\u00f1ena en Catalu\u00f1a, la syrah en Australia y la cinsault en el Midi galo. Sigue siendo la <strong>primera variedad tinta del mundo en extensi\u00f3n de vi\u00f1edo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El nombre aragon\u00e9s, citado por Herrera, confirma su origen. Por su parte, Valier aseguraba en el XIX que fue la uva de implantaci\u00f3n m\u00e1s moderna en Arag\u00f3n y que, antes de la filoxera, se extendi\u00f3 por el sur de Francia con el nombre de <em><strong>grenache, bois jaune y rouge d&#8217;alicante.<\/strong><\/em> Tambi\u00e9n aparece como <strong><em>vernache, gernache, o grenache<\/em><\/strong>, nombre dado por los franceses al conocido vino licoroso de finales del XVIII. Mucho antes, en 1321, una sentencia del Parlamento de Par\u00eds recoge un cargamento de 1.387 toneles de vino mitad<em><strong> griece<\/strong><\/em> (griego, nombre que posiblemente se daba a los vinos de Moscatel y Malvas\u00eda que proced\u00edan de Grecia) y mitad<em><strong> varnacie<\/strong> <\/em>(garnacha), el tipo\u00a0 de vino que los mercaderes venecianos difundieron por Europa a partir del a\u00f1o 1204.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Otra hip\u00f3tesis m\u00e1s confusa desarrollada por el historiador alem\u00e1n Schultz afirma que el <em><strong>granaticum<\/strong> <\/em>(otro nombre por el que se conoc\u00edan entonces estos vinos) podr\u00eda tener su origen en la ciudad de Granada, capital del reino \u00e1rabe hasta 1492, desde donde se difundir\u00eda utilizando como v\u00eda de salida el puerto de M\u00e1laga. Asimismo, en una relaci\u00f3n de vinos importados a la ciudad francesa de Anvers de 1397, el vino licoroso de <strong>garnacha<\/strong> aparec\u00eda reflejado como <em><strong>grenate<\/strong><\/em>. Qui\u00e9n sabe si el nombre surgi\u00f3 de su color granate o de su similitud con la <strong>garnacha<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-7192 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta-300x300.jpg\" alt=\"garnacha-tinta\" width=\"271\" height=\"271\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta-65x65.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/garnacha-tinta.jpg 420w\" sizes=\"(max-width: 271px) 100vw, 271px\" \/>Hoy <strong>esta variedad es mayoritaria en Arag\u00f3n, Navarra y Toledo<\/strong>, y est\u00e1 presente en menor proporci\u00f3n en el resto de Espa\u00f1a. Su piel fina, menos coloreada, y su riqueza en az\u00facar son ingredientes muy adecuados para los afamados rosados navarros y los de Provenza y Tavel en Francia. Est\u00e1 presente no solo en las costas mediterr\u00e1neas, sino tambi\u00e9n en las regiones \u00e1ridas y calurosas del resto de pa\u00edses vitivin\u00edcolas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En otros lugares ocupa un lugar destacado, como en el vi\u00f1edo de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, donde gracias a ella se obtienen los 14\u00ba de alcohol que caracteriza su vino. Y en el Priorato resulta indispensable para aportar a los tintos esas notas minerales propias de los suelos pizarrosos de la regi\u00f3n. Es junto a la <em><strong>monastrell<\/strong><\/em> -menos vers\u00e1til esta- la gran dama del vi\u00f1edo rojo mediterr\u00e1neo. Su vino se presta a envejecer m\u00e1s como rancio que como tinto fino de mesa, ya que es pobre en \u00e1cido m\u00e1lico, taninos y acidez tart\u00e1rica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-7193 alignleft\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/uvastintas-1-272x300.png\" alt=\"uvastintas\" width=\"206\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/uvastintas-1-272x300.png 272w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/uvastintas-1-768x846.png 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/uvastintas-1-930x1024.png 930w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/uvastintas-1.png 1410w\" sizes=\"(max-width: 206px) 100vw, 206px\" \/>Si la <em><strong>tempranillo<\/strong><\/em> aporta estructura, la <strong>garnacha<\/strong> recubre el esqueleto del vino, siempre que la cepa se cultive entre 200 y 500 m de altitud. Este es su papel en la Ribera de Navarra, Cari\u00f1ena, las sil\u00edceas tierras del norte de Toledo, San Mart\u00edn de Valdeiglesias o los calizos desmontes de Borja, donde da un vino de gusto c\u00e1lido, con toques pasificados de fruto rojo concentrado y maduro, y notas entre confitadas, terrosas y pimienta negra. Con una graduaci\u00f3n de 13 a 13,75\u00ba, un<strong> tinto joven elaborado con garnacha parece m\u00e1s maduro que un o similar de tempranillo o cabernet sauvignon,<\/strong>\u00a0 y es <strong>menos seco y m\u00e1s suave<\/strong> que aquellos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cultivada a mayor altitud (en ciertas zonas de la Rioja Alta), el vino resulta algo \u00e1cido, menos coloreado y acuoso, y apenas queda un ligero atisbo de pimienta negra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es <strong>capaz de sobrevivir en las condiciones clim\u00e1ticas m\u00e1s adversas<\/strong>, soportando el sol y el viento, el cierzo en Arag\u00f3n y el mistral en el R\u00f3dano. <strong>Cepa muy vigorosa, necesita poco agua<\/strong>, tiene una sorprendente resistencia a la insolaci\u00f3n, crece sin problemas en suelos pobres de cascotes, arcilla y caliza, y da un fruto dulce y abundante de compacidad entre media y alta, seg\u00fan sea el cuajado del fruto. El proceso vegetativo de esta uva dura 15 d\u00edas m\u00e1s que la tempranillo; sin embargo, despu\u00e9s del envero (cuando el color verde de la uva pasa a azulado oscuro y va ganando az\u00facar), la maduraci\u00f3n del fruto es r\u00e1pida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Demasiadas ventajas para pensar en abandonar su cultivo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-enologia?piloto=HW76\" >Cursos de Enolog\u00eda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este post nuestro profesor de Enolog\u00eda de ESAH, Jes\u00fas Flores, nos detallar\u00e1 las caracter\u00edsticas y propiedades de la variedad de uva garnacha tinta. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7230,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[494,870,1201,960],"yoast_head":"<!-- This site is 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