{"id":7196,"date":"2016-10-13T10:59:52","date_gmt":"2016-10-13T09:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7196"},"modified":"2018-10-29T08:49:46","modified_gmt":"2018-10-29T07:49:46","slug":"tipos-de-uva-verdejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tipos-de-uva-verdejo","title":{"rendered":"Tipos de uva: Verdejo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Siguiendo la l\u00ednea de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/tag\/tipos-de-uva\/\">art\u00edculos sobre los diferentes tipos de uva<\/a>, hoy el <strong>profesor de ESAH del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/curso-cata-vinos?piloto=HW76\">Cata de Vinos<\/a> (entre otros cursos), en\u00f3logo y sumiller, Jes\u00fas Flores<\/strong>, nos habla sobre la<strong> uva verdejo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Es una de las mejores uvas blancas espa\u00f1olas.<\/strong> De exquisita calidad, en la zona de Rueda,<strong> da vinos arom\u00e1ticos, con cuerpo y suaves<\/strong>. Puede encontrarse de forma muy minoritaria en otras comarcas del Duero, la zona del Cea, Zamora, Asturias y en el vi\u00f1edo santanderino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-10020 size-medium\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Verdejo-de-Cuatro-Rayas-1728x800_c-620x290-300x140.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"140\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Verdejo-de-Cuatro-Rayas-1728x800_c-620x290-300x140.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Verdejo-de-Cuatro-Rayas-1728x800_c-620x290.jpg 620w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Ha desarrollado una excelente adaptaci\u00f3n en su lugar de origen, que le permite resistir al fr\u00edo, al calor extremo y a la sequ\u00eda.<strong> Los bruscos cambios clim\u00e1ticos<\/strong> entre el invierno y el verano (\u201cNueves meses de invierno y tres de infierno\u201d, dice el refranero),y el d\u00eda y la noche, <strong>potencian los matices afrutados y arom\u00e1ticos<\/strong> de la variedad. Los vi\u00f1edos se asientan en suelos calc\u00e1reos y pedregosos y pueden llegar a alcanzar los 900 metros de altitud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se utiliza el sistema de poda tradicional, llamado \u201crastra\u201d, y se mantiene la cl\u00e1sica separaci\u00f3n entre cepas, fruto de siglos de experiencia en su cultivo. Los bajos rendimientos del vi\u00f1edo (1,4 a 1,9 kg por cepa) contribuyen a reforzar la calidad de sus vinos. <strong>Racimo y baya son peque\u00f1os ambos<\/strong>; suelto uno y de color verde la otra, tienen una brotaci\u00f3n entre temprana y media, muy sensible al o\u00eddio. Es una de las variedades que tiene mejor entrada en boca, muy afrutada, aunque deja una cierta astringencia al final de boca. Por su gran componente arom\u00e1tico podr\u00eda estar emparentada con la <em><strong>verdelho<\/strong> <\/em>que se cultiva en el norte de Portugal y Galicia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7199 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/verdejo-300x259.jpg\" alt=\"verdejo\" width=\"300\" height=\"259\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/verdejo-300x259.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/verdejo.jpg 405w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><strong>Algunas bodegas siguen elaborando los hist\u00f3ricos vinos generosos<\/strong>, envejecidos en toneles de roble bajo el velo en flor, ligeramente reforzados con alcohol, que recuerdan el estilo de los de Jerez, y que, como cuenta Alain Huetz de Lempz, ya eran conocidos en el <strong>siglo XVI. Se distingu\u00eda entonces entre vinos viejos (a\u00f1ejos) o muy viejos (trasa\u00f1ejos) de verdejo <\/strong>clarificada con arcilla fina. Entonces no era raro conservarlos durante cuatro o seis a\u00f1os, e incluso se citaba con admiraci\u00f3n un tonel de vino de 20 a\u00f1os, propiedad de Sim\u00f3n Ruiz, fundador del hospital general de Medicina. Su precio era muy alto, estaba presente en las \u201ctabernillas\u201d, y se consideraba un buen fortalecedor para los enfermos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan J. A. Mart\u00edn Carri\u00f3n, las primeras vides de <strong>verdejo<\/strong> se habr\u00edan plantado en la zona de Rueda entre los siglos XI y XII, coincidiendo con el reinado de Alfonso VI. A pesar de no estar documentado se sabe que en esta \u00e9poca, tras la conquista de Toledo, se orden\u00f3 a c\u00e1ntabros, vascones y moz\u00e1rabes repoblar el Duero. Estos \u00faltimos la habr\u00edan tra\u00eddo en sus alforjas desde Algaida, en el norte de \u00c1frica, despu\u00e9s de un periodo de aclimataci\u00f3n en el sur de la Pen\u00ednsula.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el <strong>centro productor m\u00e1s importante a comienzos del XVI era Madrigal<\/strong> de las Altas Torres, donde naci\u00f3 Isabel la Cat\u00f3lica. A finales de ese siglo ganan en importancia Alaejos y Medina del Campo, y su vino es de los m\u00e1s apreciados durante la permanencia de la Corte en Valladolid (1601-1606). El mismo Quevedo canta sus virtudes cuando dice que \u201clos pa\u00f1os franceses no abrigan lo medio que una santa botella de lo de \u201cAlaejos\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con la vuelta de la Corte de Madrid, y ante la competencia a Madrid, y la de los vinos de Castilla la Nueva, el norte pasa a ser su principal mercado (Asturias, Santander, Vizcaya). Se fijan con precisi\u00f3n los l\u00edmites de Tierra de Medina, convirti\u00e9ndola pr\u00e1cticamente en una Denominaci\u00f3n Controlada. Desde finales del XVIII ser\u00e1n Rueda y Nava del Rey los principales focos productores de los blancos de <strong>verdejo<\/strong>. A su paso por esta \u00faltima localidad, el viajero italiano Livoy se admiraba en 1755 de \u201clas muy bellas llanuras donde he visto gran cantidad de vi\u00f1as cargadas de uva m\u00e1s bella del mundo\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-7197 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987.jpg\" alt=\"md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987.jpg 200w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/md_391208_325b6b8341fe9cef24f52afb6aa60987-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El resurgimiento de los vinos de Rueda se inicia en los <strong>a\u00f1os setenta<\/strong> de este siglo con la llegada de la firma <strong>Marqu\u00e9s de Riscal<\/strong> a la regi\u00f3n.<strong> Comienza la moda de los blancos j\u00f3venes,<\/strong> elegantes, frescos y con delicados toques florales. <strong>En 1980 nace la Denominaci\u00f3n de Origen Rueda<\/strong> que encuadra a 52 municipios del sur de Valladolid, 17 de Segovia y dos del norte \u00c1vila, y se crea la distinci\u00f3n entre Rueda y Rueda Superior. Los primeros, frescos, ligeros y agradables, deben tener entre 11,5 y 14\u00ba y al menos un 25% de <strong>verdejo<\/strong> (el reto ser\u00e1 <em><strong>viura o palomino<\/strong><\/em>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para los segundos se exige al menos un 60% de <strong>verdej<\/strong>o, aunque en los mejores la proporci\u00f3n llega hasta el 85%, sosteni\u00e9ndose el resto con <em><strong>viura o sauvignon blanc<\/strong><\/em>. Son vinos p\u00e1lidos, de color amarillo pajizo, con tonos verdosos; de gran frutosidad que se combina con un cierto toque terroso y, en ocasiones, presentan matices anisados; en boca tienen un paladar largo, de gran personalidad y persistencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jes\u00fas Flores, profesor de Enolog\u00eda de ESAH, nos cuenta las caracter\u00edsticas y or\u00edgenes e historia de la variedad de uva verdejo. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tipos de uva: Verdejo | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jes\u00fas Flores, profesor de Enolog\u00eda de ESAH, nos cuenta las caracter\u00edsticas y or\u00edgenes e historia de la variedad de uva 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