{"id":728,"date":"2013-02-05T09:56:51","date_gmt":"2013-02-05T08:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=728"},"modified":"2013-02-08T13:54:24","modified_gmt":"2013-02-08T12:54:24","slug":"longaniza-en-el-puchero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/longaniza-en-el-puchero","title":{"rendered":"LONGANIZA EN EL PUCHERO"},"content":{"rendered":"<p>Este pr\u00f3ximo 7 de febrero se celebrar\u00e1 el <b style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Jueves Lardero<\/b> de este 2013. <b style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">El jueves anterior al mi\u00e9rcoles de ceniza o en que comienza el carnaval<\/b>, se celebra una de las fiestas con m\u00e1s arraigo en algunos pueblos de Espa\u00f1a.<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/longaniza-en-el-puchero\" rel=\"attachment wp-att-729\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-729 alignleft\" alt=\"longaniza\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/longaniza.png\" width=\"162\" height=\"118\" \/><\/a><\/p>\n<p>La tradici\u00f3n se inici\u00f3 para marcar el per\u00edodo de d\u00edas que hab\u00eda para comer carne con el fin de aguantar durante toda la cuaresma sin probarla. Tiene su origen en la Edad Media y ya en \u201cEl libro de Buen Amor\u201d de Juan Ruiz, Arcipreste de Hita (s. XIV), se hace referencia a ello con el episodio entre Don Carnal y Do\u00f1a Cuaresma y d\u00f3nde se narra la guerra entre los placeres de la carne y el desenfreno propios del carnaval y la abstinencia y el recrecimiento propios de la cuaresma.<\/p>\n<p>La palabra \u201c<i>Lardero<\/i>\u201d deriva del lat\u00edn \u201c<i>lardarius<\/i>\u201d que significa \u201c<i>tocinero<\/i>\u201d y que seg\u00fan la zona se denomina Jueves Lardero, <b>el d\u00eda de la mona o el d\u00eda del choric\u00e9<\/b>.<\/p>\n<p>Es un festejo popular con diferentes costumbres seg\u00fan la zona y que b\u00e1sicamente consiste una <b>jornada al aire libre donde la gastronom\u00eda tiene un papel importante<\/b>. Se celebra especialmente en las regiones orientales de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, Castilla Le\u00f3n, Castilla La Mancha, La Rioja, Navarra, Arag\u00f3n etc\u2026 y tambi\u00e9n en algunas zonas de Catalu\u00f1a y Andaluc\u00eda.<\/p>\n<p>En la provincia de Zaragoza, se suele ir a las riberas del r\u00edo Ebro y comer un bocadillo de tortilla con longaniza o \u201cel palmo\u201d (un generoso trozo de longaniza). En el Bajo Arag\u00f3n, se le llama el <i>Choric\u00e9<\/i>, la longaniza de Pascua.\u00a0 En el pueblo de Alag\u00f3n el lugar de encuentro escogido por los vecinos es el paraje natural de El Caracol, lugar donde el canal Imperial salva el cauce del R\u00edo Jal\u00f3n. Durante toda la jornada este espacio es un constante peregrinar de gente de todas las edades, la mayor\u00eda provistos de sus bocadillos de pan de estrella- que las panader\u00edas de Alag\u00f3n realizan \u00fanicamente este d\u00eda- y su tortilla de longaniza y chorizo, siempre acompa\u00f1ado por una naranja y un pl\u00e1tano.<\/p>\n<p class=\"destacado2\"><b>\u00bfQu\u00e9 costumbres ten\u00e9is en vuestros pueblos para \u00e9stas fechas?<\/b><\/p>\n<p align=\"right\"><b><i>Cristina Falces<\/i><\/b><\/p>\n<p align=\"right\">Coordinadora departamento tutorial<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este pr\u00f3ximo 7 de febrero se celebrar\u00e1 el Jueves Lardero de este 2013. El jueves anterior al mi\u00e9rcoles de ceniza o en que comienza el carnaval, se celebra una de las fiestas con m\u00e1s arraigo en algunos pueblos de Espa\u00f1a. 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