{"id":7421,"date":"2016-12-07T13:26:47","date_gmt":"2016-12-07T12:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7421"},"modified":"2016-12-14T14:26:20","modified_gmt":"2016-12-14T13:26:20","slug":"recetas-de-rellenos-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/recetas-de-rellenos-de-navidad","title":{"rendered":"3 propuestas de rellenos de Navidad | ESAH"},"content":{"rendered":"

Llegan las fechas de cenas y celebraciones, en las que numerosos comensales se re\u00fanen alrededor de una mesa, y un elemento recurrente son los rellenos de navidad.<\/p>\n

Para aquellos que destinados a las labores culinarias, bien por gusto, profesi\u00f3n o por democr\u00e1tica elecci\u00f3n (alumnos de cocina, hay que dejar el list\u00f3n bien\u00a0alto), en este post os compartimos opciones de relleno que bien valen para el t\u00edpico pavo o bien para el m\u00e1s tradicional y local cap\u00f3n.<\/p>\n

Hemos optado por presentar tres propuestas<\/strong> totalmente distintas en funci\u00f3n del tipo de p\u00fablico que lo probar\u00e1<\/strong>. Pueden encontrar desde gente de tradici\u00f3n que prefieren sabores conocidos, gente que desee un relleno distinto pero con productos de la tierra totalmente reconocibles, hasta los que est\u00e9n dispuestos a arriesgar con un mar-monta\u00f1a.<\/p>\n

Todo depende de lo que quer\u00e1is ofrecer y del gusto de los comensales para triunfar con el relleno adecuado.<\/p>\n

Rellenos de Navidad<\/h3>\n

1.Relleno Tradicional
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingredientes:\u00a0para piezas de 4 a 5 kg\"nueces\"<\/strong><\/em><\/p>\n

    \n
  • 650 g carne picada (ternera\u00a0y\/o cerdo)<\/li>\n
  • 180 g bacon<\/li>\n
  • 300 g cebolla<\/li>\n
  • 5g ajo<\/li>\n
  • 80 g uvas pasas<\/li>\n
  • 100 g nueces<\/li>\n
  • 50 g foie<\/li>\n
  • 2 uds naranja (supremas y ralladura)<\/li>\n
  • Pimienta<\/li>\n
  • Comino<\/li>\n
  • Canela<\/li>\n<\/ul>\n

    Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/em><\/p>\n

      \n
    • Cortar el bacon en trozos, dorar en una sart\u00e9n con un poco aceite, retirar y reservar.<\/li>\n
    • Pelar y picar la cebolla y el ajo.<\/li>\n
    • En la misma sart\u00e9n, sofre\u00edr la cebolla y el ajo.<\/li>\n
    • A\u00f1adir la carne y saltear durante un par de minutos.<\/li>\n
    • Salpimentar, a\u00f1adir las uvas pasas, nueces, supremas de naranja y ralladura.<\/li>\n
    • Sazonar con canela en polvo y\u00a0comino.<\/li>\n
    • Reservar en un bol hasta atemperar.<\/li>\n
    • A\u00f1adir el foie en dados.<\/li>\n
    • Rellenar y atar el pavo o cap\u00f3n.<\/li>\n
    • Hornear.<\/li>\n<\/ul>\n

      2. Relleno con sabores orientales<\/strong><\/span><\/p>\n

      Ingredientes:\u00a0para piezas de 4 a 5 kg\"curry\"<\/strong><\/em><\/p>\n

        \n
      • 500 g langostino<\/li>\n
      • 500 g cebolla<\/li>\n
      • 5 g ajo<\/li>\n
      • 300 g zanahoria<\/li>\n
      • 300 g puerro<\/li>\n
      • 80 g coco rallado<\/li>\n
      • 50 g pistachos<\/li>\n
      • Curry<\/li>\n
      • 80 g pan<\/li>\n
      • 60 ml leche de coco<\/li>\n
      • 2 uds hoja lima kaffir<\/li>\n<\/ul>\n

        Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/em><\/p>\n

          \n
        • Pelar y picar la cebolla, zanahoria y puerro.<\/li>\n
        • En una olla mediana calentar dos cucharadas de aceite sofre\u00edr las verduras, a\u00f1adir por orden de dureza, sofre\u00edr durante 7 minutos.<\/li>\n
        • Verter en un bol, dejar atemperar.<\/li>\n
        • Remojar el pan en la leche de coco.<\/li>\n
        • Pelar y cortar los langostinos en trozos medianos.<\/li>\n
        • Mezclar todos los ingredientes en el bol, a\u00f1adir los langostinos, curry, coco rallado, salpimentar.<\/li>\n
        • Rellenar el pavo o cap\u00f3n,<\/li>\n
        • Colocar las hojas de lima kaffir entre la carne y piel del ave.<\/li>\n
        • Hornear.<\/li>\n<\/ul>\n

          3. Relleno del bosque<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

          Ingredientes:\u00a0para piezas de 4 a 5 kg\"setas\"<\/strong><\/em><\/p>\n

            \n
          • 700 g carne picada (vacuno\u00a0y\/o cerdo)<\/li>\n
          • 300 g setas variadas<\/li>\n
          • 300 g cebolla<\/li>\n
          • 5 g ajo<\/li>\n
          • 2 uds manzana<\/li>\n
          • 60 ml brandy<\/li>\n
          • 80 g casta\u00f1as<\/li>\n
          • 80 g avellanas<\/li>\n
          • 20 g trufa<\/li>\n<\/ul>\n

            Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/em><\/p>\n

              \n
            • Pelar y picar la cebolla y el ajo.<\/li>\n
            • Limpiar las setas y cortar en trozos medianos.<\/li>\n
            • En una olla mediana, calentar una cucharada de aceite.\u00a0Sofre\u00edr la cebolla y el ajo durante 5 minutos.<\/li>\n
            • A\u00f1adir las setas y saltear durante 5 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
            • Verter el Brandy y flambear, salpimentar.<\/li>\n
            • Reservar en un bol.<\/li>\n
            • Pelar y cortar la manzana en mirepoix.<\/li>\n
            • Cortar las avellanas y casta\u00f1as en trozos peque\u00f1os.<\/li>\n
            • Mezclar la carne, salteado de setas, manzana, avellanas y casta\u00f1as.<\/li>\n
            • Salpimentar, rellenar el pavo o cap\u00f3n.<\/li>\n
            • Colocar entre la piel y carne del ave, l\u00e1minas finas de trufa.<\/li>\n
            • Hornear.<\/li>\n<\/ul>\n

              Consideraciones generales para cualquier opci\u00f3n de relleno:<\/strong><\/em><\/p>\n

                \n
              • El primer golpe de horno se har\u00e1 en horno precalentado a 220\u00b0C, durante 20 minutos aproximadamente.<\/li>\n
              • Despu\u00e9s del primer horneado, cubrir con papel aluminio la piel para evitar que se queme en exceso.<\/li>\n
              • Introducir nuevamente al horno, bajar la temperatura a 180\u00b0C. Calcular el tiempo restante teniendo en cuenta que deben ser unos 35 minutos por kilo.\"\"<\/li>\n
              • Recuerda regar cada 30 minutos con el jugo de la cocci\u00f3n, esto ayudar\u00e1 a que la carne quede m\u00e1s jugosa y todos los sabores sean homog\u00e9neos.<\/li>\n
              • Puedes incluir algunas hierbas arom\u00e1ticas para aportar m\u00e1s sabor y aroma. Recomendadas el tomillo o romero.<\/li>\n
              • Incluye alg\u00fan elemento l\u00edquido que te ayude a ba\u00f1ar mejor el ave. Introd\u00facelo al momento de colocar el ave sobre la bandeja de horno.Utiliza vino blanco, cava o zumo de frutas, por ejemplo zumo de naranja.<\/li>\n
              • Te recomendamos frotar un poco de manteca de cerdo en la piel del ave pues te ayudar\u00e1 a conseguir un dorado \u00f3ptimo.<\/li>\n<\/ul>\n

                \u00a1Ya nos contar\u00e9is cu\u00e1l es que hab\u00e9is utilizado y qu\u00e9 le ha parecido a vuestros invitados!<\/p>\n

                Tambi\u00e9n te puede interesar esta receta:<\/p>\n

                Receta de Navidad: Delicia de pollo de corral rellena de orejones y pi\u00f1ones sobre parmentier de calabaza a la vainilla<\/a><\/p><\/blockquote>\n