{"id":7430,"date":"2016-11-30T12:30:55","date_gmt":"2016-11-30T11:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7430"},"modified":"2017-05-05T10:41:49","modified_gmt":"2017-05-05T09:41:49","slug":"20-troncos-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/20-troncos-de-navidad","title":{"rendered":"Los 20 Troncos de Navidad de Natalia Polaina"},"content":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o por estas fechas, nos proponemos mostraros los troncos de navidad que proponen los pasteleros de m\u00e1s renombre en el panorama gastron\u00f3mico. Ser\u00e1 muy interesante analizar las combinaciones de sabores, aromas y texturas, adem\u00e1s de la est\u00e9tica<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 os parecen las versiones de este a\u00f1o?<\/p>\n

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\u201cEl gorro de pap\u00e1 Noel\u201d, de Arnaud Larher<\/strong> est\u00e1 compuesta de sabl\u00e9 bret\u00f3n, genov\u00e9s de almendras con jugo de frambuesa, coulis de frambuesa y crema ligera infusionada con vainilla de Tahit\u00ed con una decoraci\u00f3n de nube de vainilla envuelta en coco rallado y glaseado de frambuesa.<\/p>\n

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\u201cLa nube helada\u201d, de Alain Chartier<\/strong> est\u00e1 compuesta de un sorbete de granadina casero, una crema helada de vainilla de Tahit\u00ed bio, un sabl\u00e9 bret\u00f3n y almendras caramelizadas.<\/p>\n

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El tronco de la chef Anne-Sophie Pic,<\/strong> \u201cPic loves London\u201d se compone de cerezas , hojas de canela, cerveza y miel hydropmiel con un controno de chocolate.<\/p>\n

\u201cLa biblioteca Pouchkine\u201d realizada este a\u00f1o por el chef espa\u00f1ol Julien \u00c1lvarez<\/strong>, lleva caramelo a la flor de sal, chocolate Dulcey, pasta de fruta de frambuesa \u00e1cida y la decoraci\u00f3n es de chocolate negro.<\/p>\n

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\u201cEl tronco de caramelo\u201d, de Claire Damon<\/strong> est\u00e1 compuesto de caramelo a la flor de sal de Batz, bizcocho tierno, cremoso a la vainilla y a la flor de sal, mousse ligera de caramelo, crujiente de almendras y unas trazas de caramelo blando de haba tonka.<\/p>\n

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\u201cEl tronco canadiense\u201d, de Pascal Lac<\/strong>, se compone de un cake de sirope de arce, un crujiente de almendras y una compota de pera y caramelo.<\/p>\n

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\u201cEl tronco de Fauchon\u201d, realizado por el chef Patrick Pailler<\/strong> lleva un crumble de lima y canela, cada manzana contiene un pan de Gen\u00e9s, milhojas de manzana, mousse de queso blanco, cremoso de sudachi y un cremoso \u00e1cido.<\/p>\n

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\u201cEl tronco homenaje\u201d, de Pierre Herm\u00e9<\/strong> se compone de sabl\u00e9 bret\u00f3n con harina de casta\u00f1a, compota de peras, bizcocho tierno de casta\u00f1as y crema de marr\u00f3n glac\u00e9.<\/p>\n

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\u201cEl tronco de excepci\u00f3n\u201d de C\u00e9dric Grolet<\/strong> para el Hotel Meurice, est\u00e1 hecho de un brazo gitano enrollado sobre un coraz\u00f3n tierno de caramelo, una ganache de avellana con pralin\u00e9 de avellana, todo envuelto en chocolate negro pincelado con oro.<\/p>\n

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\u201cEl tronco brillante\u201d de Micha\u00ebl Bartocetti<\/strong> para el Hotel ShangriLa se compone de un crujiente de avellana y arroz inflado, envuelto en mousse de vainilla y azahar. Su interior es un bizcocho de almendras y avellanas de Piamonte, caramelo semil\u00edquido de avellanas con un punto de lim\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEl tronco de Navidad de Angelo Musa<\/strong>\u201d para el Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, est\u00e1 compuesto de una crema ligera a la avellana y vainilla, una ganache perfumada con una nota de yuzu y un bizcocho de avellanas, decorado con chocolate con leche.<\/p>\n

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\u201cLa Nube\u201d, de Antony Terrone<\/strong> en el Hotel Pen\u00ednsula se compone de una mousse de chocolate con leche, un bizcocho tierno de avellanas caramelizadas, pera confitada perfumada a la clementina, todo sobre un crujiente de chocolate a la flor de sal.<\/p>\n

\u201cEl vuelo de las mariposas\u201d de Eddie Benghanem <\/strong>para el Trianon Palace Versalles lleva una base de chocolate negro, pralin\u00e9 de avellanas con una punta de sal y se compone de un bizcocho de chocolate negro y mousse de chocolate con leche, caramelo de fruta de la pasi\u00f3n y lim\u00f3n, un crujiente de haba de cacao y una crema de vainilla.<\/p>\n

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\u201cEl bosque tierno\u201d de Nicolas Pacielo<\/strong> y St\u00e9panie le Quellec para el Hotel Prince de Gales se compone de un bizcocho sin gluten a base de harina de sarraceno, mousse de chocolate al 70%, cremoso de chocolate 70%, pralin\u00e9 de gianduja y sarraceno y una cubierta de chocolate con granos de sarraceno.<\/p>\n

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\u201cMaravillas\u201d del MOF Guy Krenzer<\/strong> para Len\u00f4tre est\u00e1 hecho de una base de pasta sabl\u00e9 crujiente, compota de naranja, bizcocho de almendras, ganache cremosa y mousse ligera.<\/p>\n

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\u201cVoluptuosa\u201d de la Maison du Chocolat<\/strong>, se compone de un bizcocho vien\u00e9s de cacao enrollado de mermelada de pasi\u00f3n, mango y lima, un interior de compota de lichi con trozos de frutas. La base es un crujiente de pralin\u00e9 de almendras, avellanas y barquillo y bizcocho de avellanas con lima.<\/p>\n

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\u201cCancan\u201d de Jean-Paul H\u00e9vin<\/strong> es un streusel de tonka con bizcocho de chocolate y almendras con una gelatina de cerezas y una mousse de chocolate gran cru de Per\u00fa.<\/p>\n

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\u201cEl tronco Klasico\u201d de Cristophe Michalak<\/strong> se compone de gianduja de avellana y caramelo con una base crujiente, un bizcocho tierno de avellana y una mousse de gianduja con caramelo tierno.<\/p>\n

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\u201cHispter Santa\u201d de J\u00e9r\u00f4me de Oliveira<\/strong> para su pasteler\u00eda Intuitions, se compone de un bizcocho sin harina de chocolate, un crujiente de nuez de pecana, un cremoso de vainilla y una mousse de chocolate Venezuela.<\/p>\n

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\u201cEl tronco de chocolate negro, pralin\u00e9 y caramelo con cristales de sal Maldon\u201d de Pierre Marcolini<\/strong> se compone de una mousse de chocolate negro artesano con habas de Ecuador, Camer\u00fan y Gana, un bizcocho de almendras con chocolate y jugo de caramelo, un interior de pralin\u00e9 de avellanas, todo sobre un crumble crujiente de chocolate.<\/p>\n

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\u201cEl esquimal\u201d de Vincent Guerlais<\/strong> est\u00e1 formado por una compota de mango y pasi\u00f3n un cremoso y un bizcocho magdalena con jugo de lima y una mousse de vainilla Burbon de Madagascar.<\/p>\n

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\u201cEl tronco pavo\u201d de Angelina<\/strong> se compone de una base crujiente de barquillo con crumble de chocolate blanco, gelatina de naranja, pasi\u00f3n y mango con un bizcocho joconda de almendras, una mousse de vainilla y un cremoso de lima lim\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cEl Imperial\u201d de Laurent Duch\u00eane<\/strong> est\u00e1 compuesto de un bizcocho fondente de chocolate, una ganache de chocolate blanco y mandarina, una chantilly de lima, una gelatina de mandarina, un baba al yuzu y un crujiente de gianduja con una crema de lim\u00f3n.<\/p>\n

La mezcla de sabores y texturas elegidas por estos grandes pasteleros son como siempre sorprendentes y no dudamos de su equilibrio y control en sobre las t\u00e9cnicas, pero en cuanto a la est\u00e9tica \u2026 \u00bfno os gustaron m\u00e1s las del a\u00f1o pasado?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como cada a\u00f1o por estas fechas, nos proponemos mostraros los troncos de navidad que proponen los pasteleros de m\u00e1s renombre en el panorama gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":7775,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[796,794],"yoast_head":"\nLos 20 Troncos de Navidad de Natalia Polaina | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Como cada a\u00f1o por estas fechas, nos proponemos mostraros los troncos de navidad que proponen los pasteleros de m\u00e1s renombre en el panorama gastron\u00f3mico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/20-troncos-de-navidad\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" 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