{"id":7477,"date":"2016-12-14T10:49:01","date_gmt":"2016-12-14T09:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7477"},"modified":"2020-01-07T16:12:55","modified_gmt":"2020-01-07T15:12:55","slug":"dulces-navidenos-mantecados-y-polvorones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/dulces-navidenos-mantecados-y-polvorones","title":{"rendered":"Dulces navide\u00f1os: diferencia entre mantecados y polvorones"},"content":{"rendered":"

Dentro de la reposter\u00eda espa\u00f1ola los mantecados<\/a> y polvorones<\/a> son un dulce tradicional<\/a> que, aunque se comen durante todo el a\u00f1o, son especialmente consumidos en Navidad. Si\u00a0tenemos que destacar en todos ellos una caracter\u00edstica com\u00fan es que, para su elaboraci\u00f3n, se utiliza la manteca de cerdo.<\/strong><\/p>\n

\"\"El origen de los mantecados<\/strong>\u00a0es disputado entre dos ciudades andaluzas: Antequera y Estepa. Seg\u00fan parece, en estas regiones espa\u00f1olas durante el siglo XVI, hubo un excedente de cerdos y de cereales, esto hizo que pensando en qu\u00e9 hacer con tanto excedente se les ocurriera elaborar estos t\u00edpicos dulces.<\/p>\n

Manteca de cerdo, harinas y az\u00facar son tres ingredientes comunes a mantecados y polvorones. \u00bfQu\u00e9 diferencia existe entonces entre ambos productos?<\/strong><\/p>\n

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Diferencia entre el mantecado y el polvor\u00f3n<\/h2>\n

Mantecados y polvorones los relacionamos inmediatamente con la Navidad pero si bien el mantecado es muy com\u00fan consumirlo en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o no ocurre as\u00ed con los polvorones donde su consumo se restringe pr\u00e1cticamente a las \u00e9pocas navide\u00f1as.<\/p>\n

En sentido estricto un polvor\u00f3n<\/strong> ser\u00eda una clase de mantecado pero su aceptaci\u00f3n y consumo ha pasado a ser tan importante que finalmente se ha hecho un hueco entre los mantecados tomando su propia identidad.
\nLos mantecados pueden llevar, o no, en su composici\u00f3n almendra, ya sea en forma de harina, granillo, troceada o entera pero los polvorones siempre contienen almendra en su composici\u00f3n.<\/p>\n

En el caso del mantecado<\/strong> las harinas de trigo y de almendra (si la lleva) no est\u00e1n tostadas. El az\u00facar utilizado para su realizaci\u00f3n es granillo y adem\u00e1s se utiliza por regla general huevo o claras de huevo en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Por el contrario, en los polvorones<\/strong> las harinas, tanto de trigo como de almendra, siempre hay que tostarlas antes de su elaboraci\u00f3n. El az\u00facar utilizado es glas y no llevan huevo ni claras en su composici\u00f3n. Estas caracter\u00edsticas son las que hace que el polvor\u00f3n necesite menos tiempo de horneado siendo adem\u00e1s lo que le confiere al mismo su textura t\u00edpica que hace que se desmenuce cuando lo tocamos y que al apretarlo con las manos se amalgame de nuevo. Por ello el polvor\u00f3n siempre ha de ir envuelto en papel.<\/p>\n

Tradicionalmente los polvorones tienen forma ovalada y los mantecados m\u00e1s redondeados.<\/p>\n

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La industrializaci\u00f3n y el consumo masivo durante la \u00e9poca navide\u00f1a de estos dulces ha hecho que en muchas ocasiones el producto pierda calidad, pero realmente su elaboraci\u00f3n es sencilla y merece la pena invertir una ma\u00f1ana o una tarde en producir los polvorones y mantecados que consumiremos estas navidades.<\/p>\n

En unos d\u00edas os compartiremos las recetas para que pod\u00e1is hacerlos vosotros mismos.<\/p>\n